【あさイチ】スペイン風海鮮おじや「アロス・カルドッソ」のレシピ。みんなゴハンだよ(12月2日)

【あさイチ】スペイン風海鮮おじや「アロス・カルドッソ」のレシピ。みんなゴハンだよ(12月2日)


あさいちアロスカルドッソ

2021年12月2日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、スペイン風の海鮮おじや「アロス・カルドッソ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは調理師専門学校講師の大野文彦さん。スペイン語のお米「アロス」+スープ「カルドッソ」を合わせた、リゾットのような料理です!

スペイン風海鮮おじやアロス・カルドッソのレシピ


調理師専門学校講師の大野文彦さんが教えてくれたのは、スペイン風の海鮮おじやです。
 
エビやホタテが入って、この季節に嬉しいアツアツメニュー!家庭用にアレンジされているので簡単に作れます。
材料【2人分】
ホタテ1個
オリーブオイル大さじ1
カレー粉少々
温かいご飯200g
少々
レモン汁小さじ1/2
パセリ少々
<スープ>
ネギ1本
トマト1/2個
オリーブオイル大さじ2
にんにく1/2片
50㏄
<エビ下処理>
えび(有頭/殻つき)6匹
少々
こしょう少々
オリーブオイル小さじ1
<昆布水>
400㏄
昆布12㎝四方 1枚
作り方【調理時間:35分】
  1. 昆布水を作る。鍋に水と昆布を入れて、沸騰直前で昆布を取り出し、火を止める。
  2. えび(4匹)は頭をハサミで4つに輪切りし、身は殻をむき、背ワタを取って1cm角に切る。(スープ用)
  3. 残り2匹のえびは頭を縦半分に切り、背中を半割りにして開く。身の部分に塩コショウで下味をつける。
  4. ほたては1cm角に切る。ねぎは斜め薄切り、トマトは1cm角に切る。
  5. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とニンニクを入れて、中火にかける。香りが立ったらえびの頭を入れ、よく炒める。
  6. えびの香りがしてきたら、ネギを加えて、しんなりするまで炒める。
  7. 酒を加え、鍋についた旨味をこそげ取るように炒める。
  8. トマト、昆布水を加えて、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15分煮る。
  9. ざるを重ねたボウルに移し、スープを濾す。
    スープはパエリヤ、リゾット、ブイヤベースなどにも使えます。
  10. フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れて中火にかけ、開いたえびの身を下にして入れ、ヘラなどで身を押し付けながら焼く。焼き色がついたら上下を返し、裏面も焼く。
  11. 別の鍋にオリーブオイル(大さじ1)とカレー粉を入れて中火で熱し、1cm角に切ったえびとほたてを入れて炒める。色が変わり始めたら、(9)のスープとお米を入れる。
  12. 煮立ったら味を見て、塩とレモン汁で調える。
  13. リゾットを器に盛り付け、えびを飾る。パセリを散らせば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/12/2)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、中村七之助 他

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