【あさイチ】骨付き鶏のコンフィ パリパリソテーのレシピ。フレンチシェフの鶏肉ソテーの作り方。みんなゴハンだよ(11月25日)

【あさイチ】骨付き鶏のコンフィ パリパリソテーのレシピ。フレンチシェフの鶏肉ソテーの作り方。みんなゴハンだよ(11月25日)


あさいち骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー

2021年11月25日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。オイルでじっくり煮込んで柔らかく仕上げた骨付き鳥をパリパリに焼き上げた本格フレンチ。クリスマスや年末年始のごちそうにもぴったり!

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骨付き鶏のコンフィ パリパリソテーのレシピ


フランス料理店オーナーシェフ谷昇さんが教えてくれたのは、肉はジューシー、皮はパリパリ!クリスマスにオススメの骨付きチキンです。
 
塩漬けの鶏肉を油で煮る、フランスの伝統的な家庭料理「コンフィ」です。
材料【2人分】
<鶏肉のコンフィ>
鶏もも肉(骨付き)2本(約500g)
適量(肉の1.2%)
サラダ油適量(肉がしっかりかぶる程度)
にんにく3片
ローズマリー(生)1本
セージ(生)1本
<仕上げ>
コンフィの油大さじ3
コショウ
フレンチマスタード
レモン1/4個
<付け合せのジャガイモ>
じゃがいも(メークイン)2個(約240g)
コンフィの油大さじ4
コンフィのにんにく
コンフィのハーブ
適量
作り方【調理時間:90分】
  1. 鶏もも肉に塩(肉の1.2%)を揉み込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。(下準備)
  2. 鶏肉の骨の先のほうにくるりと切込みを入れる。
    間の骨が完全に見えるように、お肉を切り離します。
  3. 鍋(鶏肉がちょうど入るくらいの大きさ)にサラダ油を入れ、鶏肉の皮を上にして入れる。ニンニク、ローズマリーとセージを加える。サラダ油を肉が完全にかぶるまで注ぐ。
  4. 中火にかけ、表面がゆらゆらとしてきたらとろ火にし、1時間ほど煮る。
    煮込んだ鶏肉は密閉容器に移して冷蔵庫で約1か月保存できます。
  5. 付け合わせを作る。じゃがいもを皮付きのまま1口大の乱切りにし、コンフィの油(大さじ4)と一緒にフライパンに入れて中火にかける。時々混ぜ返しながら、約8分揚げ焼きにする。ザルにあげて油を切り、再びフライパンに戻し、コンフィで使ったハーブを加えて、強めの中火でさっと炒める。塩を全体にまぶす。
  6. 鶏肉を仕上げる。フライパンにコンフィの油(大さじ3)を入れて強めの中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼く。
    冷蔵庫で保存したものを使う場合は、焼く前に耐熱皿に乗せてラップをかけ、1本につき電子レンジで2分30秒加熱してから使います。
  7. 時々油を回しかけながら、皮がパリパリになるまで焼く。
    たまにフライパンを手前に傾けて油をためた中に鶏肉を入れて焼くと、均一に焼きあがります。
  8. こんがりとパリパリに焼きあがったら、付け合わせのじゃがいもを乗せたお皿に盛り付ける。フレンチマスタードをお皿に塗り、レモンを絞る。こしょうをふったら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/11/25)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、IKKO 他

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