【あさイチ】にしんのうま煮のレシピ。みんなゴハンだよ(11月11日)

【あさイチ】にしんのうま煮のレシピ。みんなゴハンだよ(11月11日)


あさいちにしんのうま煮

2021年11月11日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「ニシンのうま煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは日本料理店店主の小林雄二さん。旬の魚で作る季節の煮物です。作ってすぐに食べても、寝かせて次の日に食べても美味しいですよ。

にしんのうま煮のレシピ


日本料理店店主 小林雄二さんが教えてくれたのは、温かいうちに食べて良し、冷めても良しのニシンの煮物です。
 
ご飯や、お酒、お蕎麦にもピッタリの煮物を、家庭でも簡単に作れるレシピで教えてくれました。
材料【作りやすい分量】
身欠きにしん(ソフトタイプ)4本
少々
小麦粉適量
サラダ油小さじ2
<煮汁>
360㏄
しょうゆ180㏄
砂糖25g
<仕上げ>
きぬさや4枚
作り方【調理時間:40分】
  1. にしんの下処理をする。にしんの身を20分ほど水につける。
  2. 絹さやはさっと茹でて、斜め細切りにする。
  3. 水気を切ったにしんの皮を上にしてまな板に置き、背側の骨を削ぎ落す。頭側の端を切り落とし、腹骨を削ぎ落す。
  4. 5mm間隔で厚みの半分ほど、皮側に切込みを入れる。さらに4等分に切る。
  5. 煮汁を作る。鍋に水、しょうゆ、砂糖を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせたら弱火にする。
    にしんの旨味が出るので、だしは不要!
  6. にしんの塩を両面にふって小麦粉をまぶす。
    塩を振ることで身がしまって煮崩れしにくく、臭み取りの効果もあります。
  7. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にしんの皮側から焼く。片面1分ずつ、焼き色がつくまで両面焼く。
  8. 沸いた煮汁の中ににしんを入れる。
    熱いにしんを熱い煮汁に合わせるとキュッと身が締まり、味がしみこみます。
  9. 中火でひと煮立ちさせたら、火を止める。
    すぐに食べない場合は煮汁につけたまま保存すると、さらに味を含み美味しくなります。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
  10. 器に盛り付け、絹さやを飾れば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/11/11)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、黒沢かずこ 他

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