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【あさイチ】豚肉と白菜のあんかけチャーハンのレシピ。藤井恵さんの激うま炒飯。みんなゴハンだよ（1月19日）

【あさイチ】豚肉と白菜のあんかけチャーハンのレシピ。藤井恵さんの激うま炒飯。みんなゴハンだよ（1月19日）
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あさいち藤井恵あんかけチャーハン

2022年1月19日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉と白菜のあんかけチャーハン」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の藤井恵さん。旬の白菜をたっぷり使った、体あったまるあんかけ炒飯。塩こうじが味の決め手です！

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目次

豚肉と白菜のあんかけチャーハンのレシピ


料理研究家で管理栄養士の藤井恵さんが教えてくれたのは、白菜と豚肉を使って、塩麹が決め手のあんかけチャーハンです。
　
塩麹で豚肉に下味をつけてうま味抜群！白菜の芯を細かく刻んでご飯に混ぜて、ヘルシーな低糖質チャーハンの作り方です。
材料【2人分】
白菜200g
細ネギ6本
卵2個
塩こうじ小さじ1
サラダ油大さじ2
温かいご飯200g
黒コショウ適量
水250㏄
ごま油小さじ1
＜豚肉下味＞
豚切り落とし肉100g
塩麹大さじ1.5
すりおろししょうが1片分
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉大さじ1
水大さじ2
作り方【調理時間：25分】
  1. 豚肉は食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れる。塩こうじ、おろし生姜を入れて、よく揉み込む。
    汁気がなくなるまで揉み込むことで、味がしみこみ柔らかさが増します。
  2. 白菜は横半分に切って葉と芯を分ける。葉の部分は3cm四方、芯の部分はみじん切りにする。
  3. 細ネギは小口切りにする。
    根元側は炒め用、葉先側は仕上げに散らします。
  4. ボウルに卵を割り入れて溶き、塩こうじ、細ねぎの根元側を加えて混ぜる。
  5. フライパンを強めの中火にかけ、みじん切りにした白菜を炒める。
    最初に乾煎りして水分を飛ばすことで、うま味が凝縮され、ご飯とのなじみも良くなります。
  6. 白菜が透き通ってきたら一度取り出す。
  7. フライパンを軽く拭いて、強めの中火でサラダ油を熱し、溶き卵を加えてひと混ぜする。すぐにご飯を加えて切るように混ぜる。炒めた白菜を戻し入れ、ぱらりとするまで炒める。
  8. チャーハンをお椀などに入れて形を整えてから、お皿に取り出す。
  9. 同じフライパンで餡を作る。強めの中火で豚肉を炒める。色が変わったら、白菜の葉を加え、軽く炒める。
  10. こしょうを多めに振り、水を加えて、白菜がしんなりするまで2～3分煮る。
    味見をして、薄いようなら塩こうじで調えます。
  11. 火を止めて、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。とろみがついたら再び火にかけ、しっかり煮立たせる。仕上げにごま油を回しかけ、火を止める。
  12. チャーハンの上にあんをたっぷりかける。細ねぎの葉先をかけたら、完成です。

藤井恵さんのプロフィールと著書

藤井恵さんのプロフィール

料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
藤井恵さんオフィシャルサイト

【藤井恵さんの著書】

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万能しらすソース

2021-04-06 (公開)

毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！

【材料】

清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル

　

万能むね肉

2021-02-09 (公開)

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パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

【材料】

鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉

　

チヂミ風冷凍ご飯お焼き

2021-02-01 (公開)

冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。

使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！

【材料】

冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま

　

ガリごぼう

2021-01-13 (公開)

行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。

【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2022/1/19）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、渡辺江里子（阿佐ヶ谷姉妹）　他

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