【あさイチ】豚肉と白菜のあんかけチャーハンのレシピ。藤井恵さんの激うま炒飯。みんなゴハンだよ(1月19日)

【あさイチ】豚肉と白菜のあんかけチャーハンのレシピ。藤井恵さんの激うま炒飯。みんなゴハンだよ(1月19日)


あさいち藤井恵あんかけチャーハン

2022年1月19日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「豚肉と白菜のあんかけチャーハン」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の藤井恵さん。旬の白菜をたっぷり使った、体あったまるあんかけ炒飯。塩こうじが味の決め手です!

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豚肉と白菜のあんかけチャーハンのレシピ


料理研究家で管理栄養士の藤井恵さんが教えてくれたのは、白菜と豚肉を使って、塩麹が決め手のあんかけチャーハンです。
 
塩麹で豚肉に下味をつけてうま味抜群!白菜の芯を細かく刻んでご飯に混ぜて、ヘルシーな低糖質チャーハンの作り方です。
材料【2人分】
白菜200g
細ネギ6本
2個
塩こうじ小さじ1
サラダ油大さじ2
温かいご飯200g
黒コショウ適量
250㏄
ごま油小さじ1
<豚肉下味>
豚切り落とし肉100g
塩麹大さじ1.5
すりおろししょうが1片分
<水溶き片栗粉>
片栗粉大さじ1
大さじ2
作り方【調理時間:25分】
  1. 豚肉は食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れる。塩こうじ、おろし生姜を入れて、よく揉み込む。
    汁気がなくなるまで揉み込むことで、味がしみこみ柔らかさが増します。
  2. 白菜は横半分に切って葉と芯を分ける。葉の部分は3cm四方、芯の部分はみじん切りにする。
  3. 細ネギは小口切りにする。
    根元側は炒め用、葉先側は仕上げに散らします。
  4. ボウルに卵を割り入れて溶き、塩こうじ、細ねぎの根元側を加えて混ぜる。
  5. フライパンを強めの中火にかけ、みじん切りにした白菜を炒める。
    最初に乾煎りして水分を飛ばすことで、うま味が凝縮され、ご飯とのなじみも良くなります。
  6. 白菜が透き通ってきたら一度取り出す。
  7. フライパンを軽く拭いて、強めの中火でサラダ油を熱し、溶き卵を加えてひと混ぜする。すぐにご飯を加えて切るように混ぜる。炒めた白菜を戻し入れ、ぱらりとするまで炒める。
  8. チャーハンをお椀などに入れて形を整えてから、お皿に取り出す。
  9. 同じフライパンで餡を作る。強めの中火で豚肉を炒める。色が変わったら、白菜の葉を加え、軽く炒める。
  10. こしょうを多めに振り、水を加えて、白菜がしんなりするまで2~3分煮る。
    味見をして、薄いようなら塩こうじで調えます。
  11. 火を止めて、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。とろみがついたら再び火にかけ、しっかり煮立たせる。仕上げにごま油を回しかけ、火を止める。
  12. チャーハンの上にあんをたっぷりかける。細ねぎの葉先をかけたら、完成です。


藤井恵さんのプロフィールと著書

藤井恵さんのプロフィール

料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
藤井恵さんオフィシャルサイト

【藤井恵さんの著書】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2022/1/19)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、渡辺江里子(阿佐ヶ谷姉妹) 他

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