【スッキリ】栗とキノコの炊き込みご飯のレシピ。鳥羽周作シェフの秋の炊き込みご飯(10月15日)

【スッキリ】栗とキノコの炊き込みご飯のレシピ。鳥羽周作シェフの秋の炊き込みご飯(10月15日)


鳥羽周作シェフ秋の炊き込みご飯

2021年10月15日の日本テレビ系『スッキリ』~スッキリLIFEみんなの食卓~で放送された、「栗とキノコの炊き込みご飯」のレシピ・作り方をご紹介します。

ミシュラン1つ星の人気フレンチレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案した、秋の味覚満載炊き込みご飯!

スッキリの人気レシピ一覧

鳥羽シェフの栗とキノコの炊き込みご飯のレシピ

材料【約3人分】
鶏もも肉(1枚)200g
200g
キノコ(舞茸、しめじ)40g
栗の甘露煮50g
塩水水400cc+塩4g(1%の塩水)
きんぴらごぼう35g
<出汁>
300cc
醤油30cc
20cc
ネギ(緑の部分)15g
生姜(皮をむいて薄切り)10g
1g
<トッピング>
白髪ネギ適量
カイワレ適量(根元を落として半分に切る)
作り方【調理時間:55分】
  1. お米を研ぎ15分浸水させ、水を切って15分乾かす。
    お米を15分間浸水・乾燥させることで粒が立った綺麗で美味しいご飯が炊けます。普段の炊飯にもおすすめ。
  2. 鍋に<出汁>を入れて火にかける。ひと煮立ち(沸騰してから30秒ほど)したら鶏もも肉を丸ごと(身を下にして)入れて、肉に火を入れる
    鶏肉は切らずに調理することでゆっくりと火が入り、柔らかく、ジューシーに仕上げられます。
  3. 鶏肉に火が入ったら食べやすい大きさにカットする。
    鶏肉はまな板に皮を下にして置くことで切りやすくなります。
  4. 鍋に残った出汁はネギと生姜を取り除いて、出汁は乾燥させた米の重さの0.85倍の量を用意する。(足りなければ水を足す)
  5. 「栗の甘露煮」を塩水(水400cc+塩4g)で1分間茹でて、甘みを抜く。茹でた栗は冷まして食べやすい大きさにカットする
    甘露煮を使うことで時間短縮になり、味のばらつきが少ないので安定感が出ます。塩水で茹でることでシロップの甘みを抜き、本来の栗の甘さを引き立たせることができます。
  6. キノコ(舞茸、しめじ)は食べやすい大きさに手でさく。
  7. 鍋に乾燥させたお米・キノコ・栗・出汁を入れ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火で12分間炊き、火を止めて5分間蒸らす。
    鍋で炊くと炊飯器より早く高温になるので、米が立って艶やかに仕上がります。
  8. 白髪ネギ、カイワレは5分ほど水にさらし、ザルにあげしっかりと水気をとる
    水にさらすことでみずみずしく食感が良くなります。
  9. 蒸らし終わったご飯にカットした鶏肉ときんぴらごぼうを混ぜ込む。
    きんぴらごぼうは食感のアクセントにもなり、ごま油の風味で炊き込みご飯の味もアップ!
  10. お茶碗に盛って、白髪ネギとカイワレをお好みの量のせたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) / 2020-12-25 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー!
 
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群!お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり!手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

 

フルーツサンド

2020-12-08 (公開)

ほめ上手の一流シェフ、鳥羽周作さんがが今回教えてくれたのは、SNSでも人気のフルーツサンド!
 
練乳を使ったミルキーな生クリームが、フルーツの酸味を引き立てる。一流シェフの考案した格上げフルーツサンドの作り方です。

実際に食べてみたら…濃厚な生クリームと、いちごの相性が抜群のサンドイッチでした。一晩待てずに食べちゃいましたが、十分美味しかったです。

【材料】

食パン、いちご、いちごジャム、生クリーム、グラニュー糖、練乳

 

焼かないチキンドリア

2020-11-18 (公開) / 2020-11-21 (更新)

秋の味覚たっぷりの鳥羽シェフ流チキンドリア。

オーブンは使わず、乾煎りして香ばしさを出したパン粉をかけて作ります。サクサク食感が濃厚なホワイトソースとの相性抜群!

【材料】

お米、鶏だし、しょうゆ、バター、ホワイトソース、牛乳、ミックスチーズ、鶏肉、塩、サラダ油、玉ねぎ、しめじ、舞茸、栗甘露煮、パン粉、レモン汁

 

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) / 2020-11-18 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ!
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

 

鳥羽シェフのプロフィール&「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio(シオ)のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】

sio(シオ【旧店名】Gris)~イメージ画像1~
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。
自分の好きな事を生業に。
店名sio(シオ【旧店名】Gris)
住所東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。渋谷上原郵便局の向かい。串カツ田中となり。代々木上原駅から222m
食べログ 3.96

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【鳥羽周作シェフの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は、スッキリで大人気の鳥羽周作シェフのレシピ、栗とキノコの炊き込みご飯についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


スッキリ(2021/10/15)
放送局:日本テレビ系列
月曜~金曜8時00分~放送開始
出演者:加藤浩次、森圭介(日本テレビアナウンサー)、岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー)、杉山愛 他

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