【ヒルナンデス】トマトマカロニグラタンのレシピ。資生堂パーラーの味を本格再現(10月8日)

【ヒルナンデス】トマトマカロニグラタンのレシピ。資生堂パーラーの味を本格再現(10月8日)


ヒルナンデストマトマカロニグラタン

2021年10月8日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~おうちdeリッチ~で放送された、洋食の名店「資生堂パーラー」の総料理長が教える「トマトマカロニグラタン」の再現レシピ・作り方をご紹介します。

資生堂パーラーのトマトマカロニグラタンのレシピ


洋食レストランの名店「資生堂パーラー」の14代目総料理長 倉林龍助さんが教えてくれたのは、トマトを使ったマカロニグラタンです。
 
レストラン開業時から変わらず愛され続ける人気メニューで、ホワイトソースではなくトマトソースを使うのが資生堂パーラー流、スーパーで買える食材でおうちで再現できるレシピです。
材料【4人分】
<トマトソース>
無塩バター20g
薄力粉20g
チキンコンソメ3g
トマトペースト60g
360cc
2g
砂糖2.5g
レモン汁5cc
<マカロニグラタン>
タマネギ300g
ベーコン100g
カットトマト360g
コンソメスープ360cc
マカロニ250g
エビ8尾
ホタテ4個
マッシュルーム4個
パルメザンチーズ少々
塩、コショウ各適量
砂糖ひとつまみ

同日放送の洋食の名店レシピ一覧を見る

作り方【調理時間:40分】
  1. <トマトソース>を作る。バターと薄力粉を混ぜ合わせる(ブールマニエ)。
  2. 鍋にレモン汁以外の材料を入れ、よくかき混ぜたら強火にかける。
  3. 沸騰したら弱火にし、焦がさないように混ぜながら10分程煮込む。
  4. レモン汁で味を調え、目の細かいザルでこせばトマトソースの完成です。
  5. <マカロニグラタン>を作る。ベーコンを包丁で細かくミンチ状に刻む。玉ねぎはみじん切りにする。
  6. マカロニは、表示の半分強の時間でかために茹でる。
    あとでソースの中で煮込むので茹で時間は短めに。茹で時間8分のものなら、6分でOK。
  7. フライパンでベーコンを炒める。ほぐれてきたらタマネギを加えて、さらに炒める。
  8. 玉ねぎがしんなりしたら、カットトマトとコンソメスープを加えて混ぜ、塩・コショウ・砂糖で味を調える。
  9. ゆでたマカロニを加えて軽く煮込み、バットにあけ氷水をあててよく冷やす。
    一度冷やすことでマカロニに味を染み込ませます。
  10. マカロニを再び鍋に移し、コンソメスープを加えて加熱する。
  11. エビ、ホタテをソテーし、マッシュルームと合わせて鍋に入れる。
  12. グラタン皿に盛り、トマトソース、パルメザンチーズをふりかけ、200℃のオーブンで約8分焼けば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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サバのヨーグルトフライ

2021-09-29 (公開) / 2021-10-13 (更新)

家政婦makoさんが教えてくれたサバレシピ2品目は、衣とソースにヨーグルトを使って低カロリーで腸活にもなる時短サバフライです。
 
ヨーグルトの乳酸菌の働きでサバの繊維がほぐれ、しっとりフワフワのサバのフライの作り方です。

家政婦マコサバのヨーグルトフライ

【材料】

塩サバ、ヨーグルト、小麦粉、パン粉、油、ゆで卵、鶏がらスープ、塩コショウ、玉ねぎみじん切り、乾燥パセリ

 

サツマイモグラタン

2021-10-13 (公開)

さつまいもを皮ごと器に使った丸ごとグラタン。

サツマイモの甘味とツナの旨みがクセになる一品です。

ヒルナンデスサツマイモグラタンマコさん

【材料】

サツマイモ、水、ツナ缶、マヨネーズ、みそ、こしょう、ピザ用チーズ、トッピング用チーズ

 

焼きりんごのカボチャアイスクリーム添え

2021-10-13 (公開)

丸ごとりんごをくり抜いて、かぼちゃのマッシュを詰めて焼いた焼きリンゴ。

とろとろのリンゴとホクホクかぼちゃ、冷たいアイスクリームの組み合わせが最強です!

ヒルナンデス焼きりんごのカボチャアイスクリーム添え宮本雅代

【材料】

りんご、カボチャ、砂糖、バター、生クリーム、アイス、キャラメルソース

 

丸ごとカボチャのチーズメンチカツ

2021-10-13 (公開)

かぼちゃマニアの宮本さんおすすめのカボチャ丸ごと揚げ!

鉄分が豊富な肉類と合わせているので、カボチャに含まれるビタミンCやビタミンEの吸収力をアップさせる効果が期待できます。

ヒルナンデス丸ごとカボチャのチーズメンチカツ宮本雅代

【材料】

坊ちゃんカボチャ、ミックスチーズ、合挽肉、パン粉、牛乳、玉ねぎ、塩、こしょう、とき卵、小麦粉、溶き卵

 

料理を教えてくれた「資生堂パーラー」の情報

資生堂パーラー 銀座本店(シセイドウパーラー)~イメージ画像1~

予算(夜):¥8,000~¥9,999

店名 資生堂パーラー 銀座本店(シセイドウパーラー)
住所 東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル 4F・5F
アクセス JR山手線・京浜東北線・横須賀線・東海道線・上野東京ライン「新橋駅」銀座口より、徒歩5分東京メトロ 銀座線「新橋駅」1出口より、徒歩5分都営地下鉄 浅草線「新橋駅」A3出口より、徒歩6分ゆりかもめ 東京臨海新交通臨海線「新橋駅」西口より、徒歩6分都営地下鉄 大江戸線「汐留駅」A3出口より、徒歩7分東京メトロ 日比谷線・丸ノ内線・銀座線「銀座駅」A2出口より、徒歩7分新橋駅から415m
食べログ  3.69

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/10/8)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、久本雅美、陣内智則、SHELLY、ぺこぱ(シュウペイ、松陰寺太勇)、久間田琳加、アレクサンダー、川崎希、芳根京子 他

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