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【ヒルナンデス】サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソースのレシピ（9月29日）

【ヒルナンデス】サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソースのレシピ（9月29日）
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ヒルナンデスサバのソテー

2021年9月29日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、「皮ぱり！サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソース」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスはライバル食材 徹底討論～サバVSサケ編～！弱火調理研究家の水島弘史さんが考案した、絶品鯖アレンジ料理です。

目次

サバのソテー 黒コショウ風味のバルサミコクリームソースのレシピ


独自の科学的理論にもとづき、常識にとらわれない料理を作り出す、弱火調理研究家の水島弘史さんが教えてくれたのは、外はパリパリ中はジューシーな、さばを使ったフレンチ風サバソテーです。
材料【2人分】
サバ切り身120g
ふり塩小さじ1/5
オリーブオイル大さじ2
コショウ適量
＜ソース＞
砂糖小さじ1/5
塩小さじ1/10
生クリーム30cc
粗びき黒コショウ小さじ1/2
バルサミコビネガー50cc
無塩バター20g

⇒同日放送のサバVSサケ料理レシピ一覧を見る

作り方【調理時間：25分】
  1. サバの両面に塩ふる。
    サバ100gに対して塩0.9gが目安です。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、サバの皮目を下にして、弱めの中火（120～130度）で15分ほど加熱する。
  3. サバの高さの8割程度まで白っぽくなったらひっくり返す。火を止めて余熱で1分焼き、皮目にコショウをふる。
  4. 別のフライパンに、バルサミコビネガー、塩、生クリーム、コショウ、砂糖を煮立たせる。
  5. 煮立ってきたら、バターを少しずつ溶かしながら、乳化させるように混ぜ合わせていく。とろみがついたらソースは完成。
  6. お皿にソースをひいて、上に焼いたサバを盛り付けたら完成です。



↓↓↓同日放送のサバVSサケ料理レシピはこちら↓↓↓
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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

ヒルナンデスの人気レシピ

一覧

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス！（2021/9/29）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、滝菜月、篠原光、オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、堀未央奈　松本明子　清水美依紗　他

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