【あさイチ】秋のちらしずしのレシピ。れんこんシャキシャキ!(9月29日)

【あさイチ】秋のちらしずしのレシピ。れんこんシャキシャキ!(9月29日)


あさいち秋のちらしずし

※画像はイメージです。

2021年9月29日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「秋のちらしずし」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の夏梅美智子さん。ご飯の中にはレンコンをたっぷり入れて、シャキシャキ食感を楽しみます。大きめに切った具材を乗せた、食べ応え満点のちらしずしです。

秋のちらしずしのレシピ


料理研究家の夏梅美智子さんが教えてくれたのは、お弁当にもオススメ!彩鮮やかな秋の味覚がたっぷり乗ったちらし寿司です。
材料【4人分】
塩鮭(小)4切れ
ご飯2合分(少し硬めに炊く)
青しそ4枚
紅ショウガ適量
<甘酢レンコン>
れんこん200g
水(レンコンさらす用)水400㏄に酢大さじ1を混ぜる
湯(レンコン茹で用)水800㏄に酢大さじ1を混ぜる
<甘酢>
大さじ4
砂糖大さじ2
小さじ1/2
<干しシイタケ下処理>
干しシイタケ4枚
200㏄
しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1
<ナス下処理>
なす1個
ごま油大さじ1
少々
<錦糸卵>
溶き卵2個分
少々
サラダ油少々
作り方【調理時間:20分】
  1. 干しシイタケは200ccの水に一晩つけて、戻す。
  2. れんこんは5~6mm厚さに切り、酢水(水400cc・酢大さじ1)にれんこんを入れ、2分ほどさらす。
    皮がキレイなものなら、皮ごと使ってOKです。
  3. 沸騰したお湯(800cc)に酢(大さじ1)を入れ、れんこんを入れて再沸騰するまで茹でる。茹で上がったらザルにあけて湯を切り、キッチンペーパーで水気を拭く。
  4. 甘酢を作る。ポリ袋に酢、砂糖、塩を入れて、袋の上からよく揉む。砂糖と塩が溶けたら、れんこんが熱いうちに加え、よく揉んでなじませる。空気を抜いて口を閉じ、10分以上漬けておく。
  5. 戻したシイタケの水分を切り、軸を除く。
  6. シイタケの戻し汁は茶こしで濾して鍋に入れる。しょうゆ、砂糖を加えて火にかける。弱めの中火で10分ほど、時々上下を変えながら汁気がなくなるまで煮る。
  7. なすはヘタを除き、縦四等分に切ってから、3~4本の切込みを縦に入れる。
  8. フライパンにごま油を熱し、ナスを入れて押さえつけながら焼き色がつくまで焼く。焼きあがったら仕上げに塩少々をふる。
  9. 塩鮭はグリルなどで香ばしく焼いておく。
  10. 錦糸卵を作る。溶き卵に塩を入れて混ぜてザルで濾し、サラダ油をひいたフライパンで薄く焼く。まな板に移し、細切りにする。
  11. れんこんをザルにあけて水分を切り、4枚を残してざく切りにする。
  12. 少し固めに炊いたご飯をボウルに入れ、レンコンの漬け汁と刻んだレンコンを入れて混ぜたら酢飯のできあがり。
  13. お皿に酢飯を盛り、錦糸卵、青じそを乗せ、真ん中に焼いた鮭を乗せる。厚めのそぎ切りにしたしいたけ、ナスを添え、輪切りのれんこんを乗せる。紅生姜を添えたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/29)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、平野ノラ 他

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