【あさイチ】万能きのこソースで白身魚のソテーのレシピ(9月28日)

【あさイチ】万能きのこソースで白身魚のソテーのレシピ(9月28日)


あさいち万能きのこソース

2021年9月28日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「万能キノコソースで白身魚のソテー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはイタリア料理店オーナーシェフ濱崎龍一さん。旬の味覚「きのこ」をたっぷりと使った、家庭で作れる本格イタリアンです!

あさイチ~みんな!ゴハンだよ~最新レシピ記事

あさイチ人気レシピ一覧はコチラ

万能きのこソースで白身魚のソテーのレシピ


イタリア料理店オーナーシェフの濱崎龍一さんが教えてくれたのは、秋の味覚の主役キノコを使って、色々な料理にアレンジ可能な万能ソースを、白身魚のソテーと合わせた絶品イタリアンです。
 
きのこの香りとうまみがたっぷり詰まった、肉にも魚にも合わせられる絶品ソースの作り方です。
材料【2人分】
<万能きのこソース>※作りやすい分量
オリーブオイル大さじ4
赤とうがらし1本
にんにく2片
白ワイン50㏄
150㏄
2つまみ
こしょう少々
パセリ大さじ2
きのこ合わせて400g(しいたけ、まいたけ、マッシュルーム、あわびたけなど)
<白身魚のソテー>
白身魚2切れ(約200g)
少々
こしょう少々
小麦粉適量
オリーブオイル大さじ1
バター10g
<仕上げ>
オリーブオイル適量
ミニトマト5~6個(8等分に切る)
イタリアンパセリ
レモン(くし切り)2切れ
作り方【調理時間:15分】
  1. 万能きのこソースを作る。きのこはそれぞれひと口大にする。
  2. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱めの中火にかける。
  3. 香りが立ったらニンニクと唐辛子を取り出し、きのこを入れる。強めの中火にし、きのこを動かさずにそのまま3分ほど焼きつける。かさが半分くらいになったら、上下を返し、時々ゆすりながら2分ほど焼く。
  4. 強火にして、白ワインを加えて煮立たせる。水、塩、こしょうを入れ、ニンニクと赤唐辛子を戻し、中火でひと煮立ちさせる。パセリを加えて混ぜたら、万能きのこソースのできあがり。
  5. 白身魚のソテーを作る。皮があれば取り除き、塩コショウをふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
  6. フライパンにオリーブオイルを入れ、魚を並べて、中火で2分30秒ほど焼く。
  7. 焼き色がついたらひっくり返し、ペーパーで油を拭き取る。
  8. バターを加えて溶かし、魚にからめる。
  9. 万能きのこソース(上記で作った半量)を加え、魚にソースを染み込ませるように煮る。
    水分が足りなければ水を適量加えてください。
  10. オリーブオイルを加えて香りづけしたら、火からおろす。
  11. お皿に魚を乗せ、きのこソースをかける。ミニトマト、イタリアンパセリ、レモンを乗せ、オリーブオイルをかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


あさイチの人気レシピ動画

万能しらすソース

2021-04-06 (公開)

毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル!

【材料】

清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル

 

万能むね肉

2021-02-09 (公開)

家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック!

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

【材料】

鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉

 

チヂミ風冷凍ご飯お焼き

2021-02-01 (公開)

冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。

使う野菜は、家にあるものでなんでもOK!

【材料】

冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま

 

ガリごぼう

2021-01-13 (公開)

行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。

【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/28)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、森泉 他

あさイチ人気記事一覧





レシピカテゴリの最新記事