【ジョブチューン】海鮮三崎港の人気すしネタを超一流寿司職人がジャッジ(9月25日)

【ジョブチューン】海鮮三崎港の人気すしネタを超一流寿司職人がジャッジ(9月25日)


ジョブチューン海鮮三崎港すしネタ

2021年9月25日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、海鮮三崎港の寿司ネタVS超一流すし職人のジャッジ結果をご紹介します。

人気回転すしチェーンの「海鮮三崎港」がジャッジ企画にリベンジ!

1年半前の前回の挑戦では、9連勝で迎えたオススメNo.1の「大ばちマグロ」がまさかの不合格となり、おしくもパーフェクトを逃しましたが、ジャッジ企画最高の9連勝の偉業を達成しました。

海鮮三崎港 イチ押し寿司ネタBEST10ランキング



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海鮮三崎港の人気すしネタVS一流寿司職人!

海鮮三崎港の人気すしネタVS一流寿司職人

今回登場したネタを、管理人が近くの海鮮三崎港で実際に食べてきました。いつもは近場のスシローに行ってしまうので、ずいぶん久しぶりの来店でしたが、値段の割に美味しく感じました。特にまぐろを使った3皿は、この値段でこんなに美味しくていいの?って思いながら食べてました。素人ですがいっちょ前にレビューなどしてみましたので、参考程度にお楽しみください。

合格したメニュー一覧

一流職人の舌をうならせ、見事合格となったメニューはこちら!

いわし高菜巻

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第11位!

脂の乗ったイワシを塩〆することによって臭みを少なく、美味しく食べられるように工夫しています。解凍してからは旨味が逃げないように、いわしの皮を手作業で丁寧にはがし、甘酸っぱいガリと白ごまと一緒に、寿司に合うよう酸味を抑えた高菜で巻いたお寿司です。

価格:297円(1皿)
合格4人 不合格3人

評価ポイント:
いわしの脂とガリの相性がよかった。面白いし、いいと思った。
何食べてるかわからないし、全然美味しくなかった。海苔でシンプルに作ったほうがいいと思う。

実際に食べてみたら…職人の評価はイマイチでしたが、酸味のある高菜で巻くアイデアもよく美味しかったです。ただ、巻きが甘くなるのと、海苔のパリパリ食感がないのは物足らなく感じました。


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中落ち

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第10位!

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まぐろの中骨についている赤身肉の中落ちは、別名「究極の赤身」とも呼ばれる希少部位。中でも世界的に美味しいと言われているアイルランド沖の大型天然本マグロを使用している贅沢な一品。中落ち部分だけを削ぎ落し、彩りにネギと白ごまを添えただけの、香りや旨味が存分に味わる一皿です。

価格:220円(2貫)
合格7人 不合格0人

評価ポイント:
美味しかった!まずこの価格で出せるのがスゴイ。まぐろの風味も酸味もよかったし、上に乗った白ごまとネギのバランスも、邪魔はせずに全体をまとめあげている。素晴らしかった。
あまりの美味しさにびっくりした!この値段でこの美味しさだったら、ずっと食べ続けられる。一皿としての完成度が高い。

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とろたく手巻き

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第9位!

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ねっとりとしたマグロのたたきとパリパリ食感のたくあんが相性抜群な手巻き寿司。まぐろはあえて本マグロを使用せず、脂の旨味が美味しい天然インドまぐろを使用。中トロの皮目の脂と赤身の中でも濃厚な天身の部分のコクを合わせて、極上のネギトロに仕上げました。さらに海苔は歯切れの良い有明海産を使い、注文が入ってから巻いて出来立ての味を提供しています。

価格:297円(1皿)
合格7人 不合格0人

評価ポイント:
最高に美味しかった!マグロのトロの甘味と、赤身のコク、天身を使うって発想がスゴイ。たくあんと海苔の食感、4味が一体となって本当に美味しかった。回転すしの手巻きの中で一番美味しかった。
とても美味しくてビックリした!海苔がベチャベチャになることが一番怖いが、ぜんぜんそんなこともなく美味しかった。

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あじ

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第8位!

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とにかく鮮度にこだわり、豊洲市場から直送した新鮮なアジを使用。瀬戸内海などの脂のりの良い天然あじを職人が店内でおろし、注文が入ってから皮を落とすことで鮮度を落とさずに提供しています。さらに1貫にネタを2枚乗せることで、新鮮な脂の旨味を思う存分味わえます。

価格:297円(2貫)
合格4人 不合格3人

評価ポイント:
程よい歯ごたえとアジの旨味、臭みもほとんど感じなくて美味しかった!塩をあてるなど、ひと工夫あったらもっと美味しくなると思う。
臭みはなかったが、旨味もなかった。あじの味があまりせずに、何を食べてるのかわからなかった。ひと塩でもちゃんと下処理をすればよかったと思う。

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海鮮極太巻

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第6位!

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他の回転寿司では食べられない、15種類の具材を使った豪快な太巻き!きゅうりと卵で巻いた後、穴子やサーモン、赤身、いかなどの12種類のネタを乗せた部分を巻き付けていきます。食べる場所によって色々な場所が楽しめる三崎港自慢の一品です。

価格:297円(1皿)
合格7人 不合格0人

評価ポイント:
すごく美味しかった!一口食べた時に大葉の香りがして、噛んでいくうちにイカやマグロの脂、穴子やおぼろの甘味を感じる。これぞ太巻きだと感じた。
美味しくないわけがない!誰が食べても美味しい。咀嚼することでいろんな味が口の中で味わえるのが、太巻きの魅力。開発者が楽しんで作っているのが伝わって来る。

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店内〆さば

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第5位!

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三陸沖で水揚げされた真さばを塩〆し、その場ですぐに冷凍。店内で解凍してから、酢水で〆たあとにさらに昆布で〆て、冷蔵庫で1晩熟成させています。回転寿司とは思えない、職人の手仕事が光る一品です。

価格:297円(2貫)
合格7人 不合格0人

評価ポイント:
さばで難しいのは臭みだが、臭みは全くなく、〆すぎてもなくちょうどいい塩梅だった。今まで食べた回転すしのサバでNo.1だった。
回転寿司史上、圧倒的に一番美味い!寝かせることで酢の角が取れて、まろやかに食べられる。

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真子ガレイ

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第4位!

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夏から秋口にかけて旬をむかえる真子ガレイの中でも、東北地方などで水揚げされた天然物を厳選。活〆して刺身で食べられるほどの鮮度が良い高級魚で、身のしまりが良く、白身魚ならではの上品な甘みを楽しむことができます。柑橘類との相性がよく、ぽん酢をつけて食べるとより美味しくいただけます。

価格:374円(2貫)
合格5人 不合格2人

評価ポイント:
普通はタイ、ヒラメを使うお店が多い中、旬にこだわり真子ガレイを使ったのはナイスチョイス!高級魚なので、この値段としたら十分。
悩みましたが、鮮度がよすぎて弾力があるので、米が先に消えちゃうのが残念だった。寝かせるなり、昆布でしめるなり、少し手間を加えてもいいのかなと思った。

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活赤貝

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第3位!

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豊洲市場で厳選して仕入れた活きた赤貝を店舗で職人がひとつひとつ殻から取り出して処理しています。手間ひまかけることで赤貝本来の食感・磯の香り・甘味を楽しむことができる贅沢な一品。また、ヒモの部分は大葉で巻いて握りにしています。身の甘味とヒモのコリコリとした食感の両方を味わうことができます。

価格:451円(2貫)
合格6人 不合格1人

評価ポイント:
個人的に貝類があまり得意ではないが、その僕でも本当に美味しいと感じた。大葉がすこし気になったので、すだちとごまでやっても美味しいと思う。
香りが足らない気がして、赤貝として美味しいのかわからない。初めて回転寿司で赤貝を食べる人が、これを好きになるとは思えない。

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甘えび

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第2位!

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多くの回転寿司チェーンで使われている冷凍したものではなく、豊洲市場から直送された国産の新鮮な甘エビを使用しています。その鮮度を活かし、頭も唐揚げで提供。一皿で2度美味しい人気のお寿司です。

価格:374円(2貫)
合格7人 不合格0人

評価ポイント:
文句なし!甘えび自体の甘さ、ねっとり感もあって寿司としてしっかりしている。頭のから揚げもついてこの値段なら、絶対頼んだ方がいい一皿。
甘味があって美味しかった!甘えびの頭のから揚げは美味しいが、油が悪くなるのでやりたくない。それでもこの価格帯で、一皿ずつ丁寧にやっているのは値段以上に価値がある。

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本まぐろ赤身

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第1位!

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前回不合格の結果を受け、大幅改良に挑みました。使用するマグロはメバチマグロから、最高級グレードの本マグロに変更し、その中でも旨味の強い120キロ以上の魚体を厳選。リベンジに意気込みをかけた渾身の一品です。

価格:297円(2貫)
合格7人 不合格0人

評価ポイント:
あっぱれ!お見事だった!見た目は美しくてきれい、口に入れるとマグロの酸味が広がって、マグロのコクとアジの深みが口に残っていて、これはどこも真似できない。
美味しかった!大きさにこだわったのはよかった、味ののりもいいし、また食べたいと思う。

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不合格 メニュー一覧

残念ながら、不合格となってしまったメニューはこちら。

剣先いか

海鮮三崎港のイチ押し寿司ネタ 第7位!

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上品な甘みが特徴の高級イカである剣先イカは、長崎県産の肉厚なものを厳選して使用。こだわりは職人が店舗で捌き、提供直前に1枚1枚飾り包丁を入れていること。それによりねっとりとした食感と甘みをより楽しめるようになっています。

価格:374円(2貫)
合格1人 不合格6人

評価ポイント:
この価格でこのクオリティーはない。ねっとりして甘味もあるが、解凍方法に問題があるので水っぽかった。
剣先いかの甘味が抜けてしまっているように感じた。値段も高いので、大葉なりゴマなりもう少し工夫したほうがいい。

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ジャッジした超一流料理人のお店

小高雄一シェフ「蔵六雄山」

蔵六雄山~イメージ画像1~

志は高く、敷居は低く――。旋律を奏でるように供される握りとつまみを、肩肘張らずに堪能する
六本木駅から徒歩3分、煌くネオンが美しい大人の街で、至極の鮨と豊富な日本酒をお楽しみいただける「蔵六雄山」。上質さと心地よさを兼ね備えた店内に足を踏み入れると、すらりと奥まで伸びる端整なカウンター席が皆様をお迎えします。店主のこだわりと技が光るおまかせコースは、旬を活かした握りとつまみを交互に味わえる嬉しいスタイル。そこに女将が添える美酒を合わせれば、得にも言われぬ至福の時をお過ごしいただけます。

店名 蔵六雄山
住所 東京都港区六本木7-18-24 鈴木ビル 2F
アクセス 東京メトロ 日比谷線「六本木駅」出口2番より 徒歩3分。
六本木駅から275m
食べログ  3.80

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綿貫安秀シェフ「後楽寿司 やす秀」

後楽寿司 やす秀~イメージ画像1~

再販【お取り寄せ】10/2㈯10時「やす秀特製漬け鮪丼“赤身の極み”」冷凍漬け鮪丼シャリ付
全国津々浦々の海の幸を、明るい雰囲気の和空間でご堪能いただける【後楽寿司 やす秀】自慢のウニをはじめ新鮮な魚介の数々を、一貫一貫心を込めて握る鮨や丁寧に仕立てる逸品でお届けいたします。旬の美味しい魚を求め、店主自ら定期的に漁にでたり。また、季節の日本酒をはじめ様々なお酒を取り揃えております。日常から少し離れ、憩いのひとときをお過ごしいただけるようおもてなしいたしますので、ぜひお気軽にご来店ください

店名 後楽寿司 やす秀
住所 東京都新宿区四谷三栄町5-2

このお店は「新宿区三栄町7-4」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

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アクセス 「四ツ谷駅」から徒歩6分「四谷三丁目駅」から徒歩6分
四谷三丁目駅から422m
食べログ  3.63

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原田辰也シェフ「魚治はら田」

魚治はら田~イメージ画像1~

予算(夜):¥20,000~¥29,999

店名 魚治はら田
住所 東京都中央区銀座7-4-7 小島ビル 1F
アクセス 銀座駅から369m
食べログ  3.13

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白山洸シェフ「熟成鮨 万 (よろず)」

熟成鮨 万
            (ヨロズ)~イメージ画像1~

魚介の素材のみで熟成を完結。熟成鮨へと昇華
カウンターに座るとまず貝スープが供され 胃を温めておまかせがスタート 日により変化するつまみを数品楽しんでいる間 目の前でシャリやネタの準備が進み 海苔に挟んだシャリが渡されると 鮨の時間です。一貫目は『中トロ』から 次に濃厚な赤身 甘みのトロ その後、熟成の白身や青魚 貝等が供され 〆の『玉』へと続きます。仕入れは豊洲は勿論 北海道 宮城 神奈川 福岡 長崎等 全国の魚屋さんや漁師さんから送って

店名 熟成鮨 万
(ヨロズ)
住所 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301
アクセス JR恵比寿駅・東京メトロ広尾駅より徒歩20分タクシー5分
広尾駅から909m
食べログ  3.63

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毛利太祐シェフ「鮨 利﨑」

鮨 利﨑~イメージ画像1~

今話題の“奥渋”エリアで美食家たちを唸らせる注目の寿司屋。気鋭の職人による自在な握りに舌鼓
奥渋谷で今密かに注目を集める寿司屋【鮨 利﨑】。江戸前寿司の伝統を重んじ、都内名店で培った技により珠玉の一貫を提供する。その確かな目利きで調達するネタはどれも丁寧な仕込みが施され、ネタのサイズや温度、酢の種類に応じて調整するシャリとも息ぴったりだ。扱う素材は醤油やわさびのほか、水にまで徹底してこだわり、富士山麓の名水を職人自らが汲みに行くほど。予約困難になる前に訪れたい、注目の一軒だ。

店名 鮨 利﨑
住所 東京都渋谷区神山町8-2
アクセス ※Google map ですと裏口に案内されてしまいます。 宇田川遊歩道沿いが正面入口となります。渋谷駅より徒歩13分代々木公園駅より徒歩9分 神泉駅より徒歩12分
代々木公園駅から649m
食べログ  3.72

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尾崎淳シェフ「鮨 由う」

鮨 由う~イメージ画像1~

2日20時15分カウンター2席、キャンセルが出ております。10/11(月)営業しております
高級旅館や有名割烹等を手掛ける設計士が提案する、木や石など自然素材を活かし、時代を超えて愛され続ける、趣と心地良さが同居する洗練された空間。オープン初年度でミシュラン一つ星を獲得した大将の極上の「鮨」と真心のこもったおもてなしを提供致します。ご予約はWEBから24時間受付けております。極上の鮨と楽しいひと時をお過ごしくださいませ。また土曜日はランチ営業スタート。日・月曜日を中心に月8休となります。

店名 鮨 由う
住所 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1
アクセス 日比谷線 六本木駅 4a出口から徒歩4分大江戸線 六本木駅 6番出口から徒歩3分 千代田線 乃木坂駅 3番出口から徒歩8分 ◇六本木交差点からミッドタウンに向かい進行方向右手側の【小諸そば】を右折し直進1つ目の十字路を過ぎると左正面に【听屋(POUND‐YA) 六本木】がございますのでそこを左折し5ⅿ程で右手側に当店がございます。
六本木駅から247m
食べログ  3.95

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野口智雄シェフ「すし 久遠」

すし 久遠~イメージ画像1~

予算(夜):¥15,000~¥19,999

店名 すし 久遠
住所 東京都渋谷区西原3-29-8

このお店は「渋谷区西原3-20-5」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

アクセス 代々木上原駅から385m
食べログ  3.33

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2021/9/25)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、おいでやす小田、中間淳太(ジャニーズWEST)、ギャル曽根、山本里菜(TBSアナウンサー) 他

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