【あさイチ】えび醬(えびジャン)のレシピ 山野辺シェフのエビ料理

【あさイチ】えび醬(えびジャン)のレシピ 山野辺シェフのエビ料理


あさいちえびジャン

2021年9月21日の『NHKあさイチ』~ハレトケ・キッチン~で放送された、「えび醬(エビジャン)」のレシピ・作り方をご紹介します。

中国料理の山野辺仁シェフが考案した、海老を使った絶品料理です!

えび醬(エビジャン)のレシピ


山野辺仁シェフが教えてくれたのは、海老を丸ごと使って旨味をギュッと詰め込んだ万能調味料です。
 
濃厚なミソの味わいが後を引く美味しさです。
材料【作りやすい分量】
えび(有頭/殻付き)200g
たまねぎ3/4個
にんにく5片
しょうが2片
200cc
1つまみ
しょうゆ小さじ1
みそ大さじ1
粉チーズ大さじ2

同日放送のハレトケキッチンえびレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. たまねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
  2. えびは、頭と胴を分け、頭の殻を外す。胴は殻ごと幅1センチに切る。
  3. フライパンに油の半量とみじん切りのたまねぎを入れ、強火にかけ、たまねぎがキツネ色になるまで6分間ほど煮る。
  4. 中火に落とし、えびの頭と胴を殻ごと入れ、香りたつまで2分間ほど煮る。
  5. 残りの油・みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、にんにくがキツネ色になり、体が泡立つまで5分間から6分間ほど煮る。
  6. 粗熱が取れたら、ミキサーに入れ、なめらかになるまで30秒間ほどかくはんする。
  7. 塩・しょうゆ・みそ・粉チーズを加え、さらに30秒間ほどかくはんする。
    密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のえびレシピはこちら↓↓↓
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山野辺仁シェフのお店「銀座やまの辺」

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/21)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他

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