【あさイチ】えびチリのレシピ 山野辺シェフのエビ料理【ハレトケキッチン】

【あさイチ】えびチリのレシピ 山野辺シェフのエビ料理【ハレトケキッチン】


あさいちえびチリ

2021年9月21日の『NHKあさイチ』~ハレトケ・キッチン~で放送された、「海老チリ」のレシピ・作り方をご紹介します。

中国料理の山野辺仁シェフが考案した、海老を使った絶品料理です!

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エビチリのレシピ

あさイチエビチリ


中華の達人、山野辺シェフの極上プリプリえびチリ。

お店のような味が家庭で楽しめる秘伝レシピです!

材料【2人分】
えび(無頭/殻付き)130g(8匹から10匹)
ねぎ(みじん切り)1本分
トマト(3センチ角)1/2個分
にんにく(みじん切り)1片分
しょうが(みじん切り)1/2片分
大さじ2
豆板醤(トーバンジャン)小さじ2
トマトケチャップ大さじ2
鶏ガラスープ大さじ2(顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたものでOK)
砂糖小さじ2
水溶きかたくり粉小さじ2(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)
卵黄(小)1個分
米酢小さじ1
ラー油適量
<A>
2つまみ
大さじ1
かたくり粉大さじ1
<B>
1つまみ
こしょう少々
かたくり粉大さじ1.5
卵白(小)1個分
大さじ1

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作り方【調理時間:30分】
  1. みじん切りにしたねぎは、ペーパータオルを敷いたバッドに入れ、さらに上からペーパーをのせて冷蔵庫で30分間以上置く。
    できれば冷蔵庫で1日間ほど置いた方がよい。こうすることで、ねぎの青臭さと辛みを飛ばし、甘みとうまみが凝縮される。
  2. えびは殻をむいて尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。<A>をまぶしてよくもみ洗いし、水で流してペーパータオルで水けを拭き取る。ボウルに、えび・<B>の塩・こしょうを入れて粘りが出るまでもむ。卵白・かたくり粉を順に加え、その都度しっかりもみ込み、油(大さじ1)を加えて全体をまぜる。湯を沸かして火を止め、えびを入れて30秒間ほど置き、再び強火にかけて30秒間ほどゆでてざるに上げる。
    6割から7割ほど火が入ればよい。こうすることでえびの水分を逃さず、ソースも絡みやすくなる。
  3. 中華鍋に油(大さじ2)を入れ、中火にかけ
    豆板醤を入れ、軽く炒める。火を止め、にんにく・しょうがのみじん切りを加えて中火にかけ、香りがたつまで炒める。トマトケチャップ・鶏ガラスープ・砂糖を加え、砂糖を煮溶かす。
  4. (2)のえびとトマトを入れて強火にし、炒めあわせる。(1)のねぎを加えてひとまぜし、火を止めて水溶きかたくり粉を加えて全体をまぜる。中火にかけ、卵黄を溶きほぐしてから回し入れてゆっくりまぜ合わせ、米酢・ラー油を順に加えて、その都度サッとまぜる。
    卵黄を加えることでまろやかに仕上がります。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のえびレシピはこちら↓↓↓
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山野辺仁シェフのお店「銀座やまの辺」

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/21)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他

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