【ヒルナンデス】ナスのカレー風味のサラダのレシピ(9月15日)

【ヒルナンデス】ナスのカレー風味のサラダのレシピ(9月15日)


ヒルナンデスナスのカレー風味サラダ

2021年9月15日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~秋ナスのベストな2大調理法 徹底討論!煮るVS炒める~で放送された、「ナスのカレー風味のサラダ」の作り方をご紹介します。

今日のテーマは、秋ナスのベストな調理法!弱火調理術の水島弘史さんがオススメする、秋ナスの本当に美味しい食べ方です!


独自の科学的理論にもとづき、常識にとらわれない料理を作り出す、弱火調理研究家の水島弘史さんが教えてくれたのは、レーズンを加えて新食感、温かくても冷たくても美味しいカレー風味のなすサラダです。
 
サッパリ仕上がったなすと、カレーのスパイシーさが相性抜群!レーズンの甘酸っぱさがアクセントの絶品サラダの作り方です。
材料【1人分】
ナス2本
小さじ2
砂糖ひとつまみ
クレソン4本
レーズン10粒
サラダ油適量
<ドレッシング ※混ぜ合わせておく>
マスタード2g
生クリーム3g
ワインビネガー2g
カレー粉小さじ1/2
砂糖小さじ1/3
小さじ1/8
オリーブオイル小さじ2

同日放送の、秋ナスのベストな調理法レシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. ナスのヘタをとり、縦4等分にする。
  2. 火を付ける前のフライパンの底一面にサラダ油をひき、ナスの皮目を下にしてならべる。上からさらにサラダ油をかけて(ナスの高さの半分くらい)、弱火でじっくり焼く。
  3. ナスを箸でおさえて軽く凹む程度まで柔らかくなったら、ひっくり返して強火で10秒加熱する。
  4. ナスを一度取り出し、フライパンの油を全て切り、再度ナスだけ戻して強火で10秒炒める。
  5. ナスをペーパーにあげて余分な油を切り、塩、砂糖を和える。
  6. 混ぜ合わせた<ドレッシング>にレーズンを入れる。ナスが熱いうちにドレッシングと和え、4~5分おいて味をなじませる。
  7. ナスをクレソンと一緒に器に盛りつければ完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送!秋ナスのベストな調理法まとめ↓↓↓
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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/9/15)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、堀未央奈、LiLiCo、水島弘史、簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)、mako、亀山昌和(銀座 和久多) 他

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