【ヒルナンデス】秋ナスのベストな調理法レシピまとめ。煮るVS炒める(9月15日)

【ヒルナンデス】秋ナスのベストな調理法レシピまとめ。煮るVS炒める(9月15日)


ヒルナンデス秋なすベストな調理法

2021年9月15日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~ベストな2大調理法 徹底討論!煮るVS炒める~で放送された、「秋ナスレシピ」をご紹介します。

弱火調理術の水島弘史さん、人気中華料理店「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭シェフ家政婦マコさん、銀座 和食の名店「銀座 和久多」の亀山昌和シェフら4名が、それぞれオススメの秋ナスの本当に美味しい食べ方を紹介してくれました!

ベストな調理法「なす」レシピ

ナスのひき肉はさみ焼き

2021-09-15 (公開)

銀座にある中華の名店「新広東菜 銀座 嘉禅」で総料理長を務める簗田圭シェフが教えてくれたのは、山椒を使って本格的なマーボーソースが絶品の中華メニュー!
 
ナスにひき肉を挟んで焼き上げ、本格マーボーソースがよく絡んだ、簡単ナスメニューの作り方です。

ヒルナンデスナスのはさみ焼き

【材料】

ナス、合いびき肉、酒、しょう油、コショウ、片栗粉、サラダ油、酢、青ネギみじん切り、水、砂糖、ごま油、山椒の粉、水溶き片栗粉、チューブのニンニク

 

ナスと厚揚げの赤味噌煮込み

2021-09-15 (公開)

芸能人もお忍びで訪れるという和食の名店「銀座 和久多」のオーナーシェフ、亀山昌和さんが教えてくれたのは、本格ナスの煮込みメニューです。
 
初心者でも簡単に作れるのにご飯もお酒も進む、なすの絶品煮物の作り方です。

ヒルナンデスナスの赤みそ煮込みのレシピ

【材料】

ナス、厚揚げ、ミョウガ、オクラ、八丁味噌、水、トマトピューレ、豆乳、砂糖、サラダ油

 

ナスのカレー風味のサラダ

2021-09-15 (公開)

独自の科学的理論にもとづき、常識にとらわれない料理を作り出す、弱火調理研究家の水島弘史さんが教えてくれたのは、レーズンを加えて新食感、温かくても冷たくても美味しいカレー風味のなすサラダです。
 
サッパリ仕上がったなすと、カレーのスパイシーさが相性抜群!レーズンの甘酸っぱさがアクセントの絶品サラダの作り方です。

ヒルナンデスナスのカレー風味サラダ

【材料】

ナス、塩、砂糖、クレソン、レーズン、サラダ油、マスタード、生クリーム、ワインビネガー、カレー粉、オリーブオイル

 

ナスのピリ辛バルサミコ風味

2021-09-15 (公開)

水島弘史さんが教えてくれたナスレシピ2品目は、旨味と辛みが絶妙マッチのナスの炒めメニューです。
 
程よい酸味と豆板醤の辛みが食欲をそそる、絶品なすの炒め物の作り方です。

ヒルナンデスナスのピリ辛バルサミコ風味のレシピ

【材料】

ナス、ニンニクすりおろし、しょうがすりおろし、豆板醤、しょう油、バルサミコ酢、砂糖、白髪ねぎ、オリーブオイル、サラダ油

 

ナスの炊飯器とろとろ煮込み

2021-09-15 (公開)

ナスは煮込み派!ヒルナンデスではおなじみ、スーパー家政婦makoさんが教えてくれたのは、調理時間たったの5分!炊飯器を使って時短でナスをトロトロに仕上げる煮込み!
 
食材や調味料を炊飯器に入れてスイッチを押すだけの、超簡単レシピで作る絶品ナスメニューです。

ヒルナンデスなすの炊飯器トロトロ煮込み

【材料】

ナス、鶏もも肉、めんつゆ、みりん、しょう油、おろしショウガ、水、大葉、ネギ

 

ナスの揚げない揚げ浸し

2021-09-15 (公開)

お手軽レシピの達人 スーパー家政婦makoさんが教えてくれたナスレシピ2品目は、電子レンジで作る簡単ナスの揚げびたしです!
 
レンチン前に、ごま油をまぶして、揚げた風味がしっかりする、簡単なのに本格的なナスメニューの作り方です。

ヒルナンデスナスの揚げない揚げ浸し

【材料】

ナス、ごま油、めんつゆ、砂糖、おろしショウガ、水、きざみネギ

 

ナスのスパイシーソース

2021-09-15 (公開) / 2021-09-16 (更新)

ヒルナンデスナスのスパイシーソース

【材料】

ナス、サラダ油、にんにく、しょうが、しょうゆ、ラー油、酢、砂糖、ごま油、青ネギ

 


ナス料理を教えてくれた名店

銀座 和久多(亀山昌和シェフ)


            
            銀座 和久多
            (ぎんざわくた)
            
          )~イメージ画像1~
旬の味覚を八寸で〆は名物”季節の土鍋御飯”で至福のひとときを・・・ ■予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名 銀座 和久多 (ぎんざわくた)
住所 東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル 5F このお店は「中央区銀座7-8-16」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。 移転前の店舗情報を見る
アクセス JR 新橋駅 新橋銀座口 徒歩3分
地下鉄銀座線 新橋駅 5番出口 徒歩3分
都営浅草線 新橋駅 A1番出口 徒歩3分
地下鉄 銀座駅 C2番出口 徒歩5分

内幸町駅から321m
食べログ 3.39

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新広東菜 銀座 嘉禅(簗田圭シェフ)


            
            新広東菜 銀座 嘉禅
            (シンカントンサイギンザカゼン)
            
          )~イメージ画像1~
シェフのイノベーティブな広東料理と名物の特大ふかひれ料理 ■予算(夜):¥10,000~¥14,999
シックな内装が洗練された大人の空間を演出。海外で研鑽を積んだシェフが織りなすお料理は目にも美しい新感覚のモダン広東料理です。
シェフのスペシャリティの肉厚で噛みごたえのある気仙沼産の特大フカヒレはぜひお召し上がりいただきたい当店の名物です。
その他にもシェフが厳選した海鮮や野菜、A5等級の和牛なども取り揃えております。
シェフが自ら選んだワインや紹興酒と共に大切な方との時間をお楽しみください。
店名 新広東菜 銀座 嘉禅 (シンカントンサイギンザカゼン)
住所 東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
アクセス ・地下鉄 銀座駅B9、B6出口 徒歩2分
・JR有楽町駅A7出口 徒歩5分
・JR新橋駅銀座口 徒歩7分 銀座駅から244m
食べログ 3.70

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ヒルナンデスの人気レシピ

水島弘史さんのレシピ本とプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

家政婦マコさんのレシピ本とプロフィール

マコさんのプロフィール

家政婦マコさんは元保育園勤務の栄養士さんで、その経歴を活かして現在では家事代行マッチングサービス「タスカジ」で派遣家政婦さんとして活躍されています。 見た目の可愛らしさから「ギャル家政婦」と呼ばれることもありますが、その実力は折り紙つきで、保育園勤務時代の経験から子供でも食べやすい野菜料理や、大量のつくりおき料理を得意とされています。 特に話題となるのが「ポリ袋料理」で、手を汚さず洗い物も減らして時短料理が出来ると忙しい主婦の皆さんの間でも大好評なんです。

【マコさんの著書】

簗田圭シェフのプロフィール

簗田圭(やなだけい)シェフのプロフィール

新広東菜 嘉禅 − Cantonese Kazen –(カントニーズ カゼン)』総料理長。 辻調理技術研究所中国料理科を卒業後、単身北京へ渡り特一級調理師に師事。帰国後、中國飯店グループ、マンダリン オリエンタル ホテル グループで経験を積み、2010年シンガポール「マリーナ・ベイ・サンズ」の『金山楼(JIN SHAN LOU)』のシェフとして同店の立ち上げに携わる。その後、銀座の人気チャイニーズレストラン『パラダイスダイナシティ』の総料理長を経て『新広東菜 嘉禅』のオーナーシェフとなった。

【店舗情報】


            
            新広東菜 銀座 嘉禅
            (シンカントンサイギンザカゼン)
            
          )~イメージ画像1~
シェフのイノベーティブな広東料理と名物の特大ふかひれ料理 ■予算(夜):¥10,000~¥14,999
シックな内装が洗練された大人の空間を演出。海外で研鑽を積んだシェフが織りなすお料理は目にも美しい新感覚のモダン広東料理です。
シェフのスペシャリティの肉厚で噛みごたえのある気仙沼産の特大フカヒレはぜひお召し上がりいただきたい当店の名物です。
その他にもシェフが厳選した海鮮や野菜、A5等級の和牛なども取り揃えております。
シェフが自ら選んだワインや紹興酒と共に大切な方との時間をお楽しみください。
店名 新広東菜 銀座 嘉禅 (シンカントンサイギンザカゼン)
住所 東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
アクセス ・地下鉄 銀座駅B9、B6出口 徒歩2分
・JR有楽町駅A7出口 徒歩5分
・JR新橋駅銀座口 徒歩7分 銀座駅から244m
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/9/15)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、堀未央奈、LiLiCo、水島弘史、簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)、mako、亀山昌和(銀座 和久多) 他

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