【あさイチ】牛のしぐれ煮で即席牛丼のレシピ(9月15日)

【あさイチ】牛のしぐれ煮で即席牛丼のレシピ(9月15日)


あさいち牛肉のしぐれ煮牛丼

2021年9月15日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「やわらか牛のしぐれ煮で!即席牛丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

日本料理店店主の竹村竜二さんが考案した、アレンジ自在で便利な作り置き食材です。牛肉を短時間で何度も煮ることで、しっとり柔らかく仕上げます。

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やわらか牛のしぐれ煮で!即席牛丼のレシピ


日本料理店 店主の竹村竜二さんが教えてくれたのは、牛肉を柔らかく似た牛のしぐれ煮と、アレンジした牛丼です。
 
和食のプロの味を、家庭で簡単に楽しめる即席牛丼のレシピです。
材料【作りやすい分量】
サラダ油大さじ1
牛こま切れ肉300g
塩コショウ各少々
<A>
水、酒各200cc
しょうゆ、みりん各50cc
砂糖大さじ3
<B>
しょうが30g(皮を剥いて千切り)
しょうゆ大さじ1と1/3
水あめ60g(はちみつでもOK)
<牛丼>※2人分
サラダ油小さじ1
たまねぎ150g(1cm幅に切る)
しぐれ煮の煮汁100㏄
大さじ1
大さじ1
しぐれ煮の牛肉130g
温かいご飯適量
みつば
紅ショウガ

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作り方【調理時間:30分】
  1. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、牛肉にを塩コショウをふって、炒める。7~8割牛肉の色が変わるまで炒めたら、一度ザルに取り出しておく。
  2. 同じフライパンに<A>を入れて温める。牛肉を加え、沸騰したらアクを取りながら、1分ほど煮る。(1回目)
  3. ボウルにザルを重ね、(2)を入れて牛肉と煮汁を分ける。
  4. フライパンに煮汁を戻し入れ、煮汁だけ2分ほど煮詰める。
  5. 煮汁に<B>を加えて温める。沸騰したら牛肉を戻し入れ、さらに1分煮る。(2回目)
  6. 再び牛肉と煮汁を分けて取り出し、煮汁だけ戻して2分ほど煮詰める。
    ひとつひとつの泡が大きくなってきたら、煮詰まった合図です。
  7. 牛肉を戻し入れ、煮汁を絡めるように温めたら(3回目)、しぐれ煮の出来上がり。
    冷蔵庫で4~5日間保存可能です。
  8. 牛丼を作る。フライパンを強めの中火で熱し、玉ねぎを入れて少ししんなりするまで炒める。
  9. しぐれ煮の煮汁、水、酒を入れて軽く煮立たせる。しぐれ煮の牛肉を加え、30秒ほど絡める。
  10. どんぶりにご飯を盛り、(9)をかける。三つ葉、紅しょうがを飾れば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/15)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、りゅうちぇる 他

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