【あさイチ】四川風マーボーなす豆豉辣茄子のレシピ(9月22日)

【あさイチ】四川風マーボーなす豆豉辣茄子のレシピ(9月22日)


あさいち麻婆ナス

2021年9月22日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「四川風マーボーなす豆豉辣茄子(トーチラーチェズ)」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華料理店「四川飯店」の陳建太郎シェフ。旬の秋ナスを本格中華で堪能する絶品なす料理です。

四川風麻婆ナス~豆豉辣茄子のレシピ


中国料理店オーナーシェフ陳健太郎さんが教えてくれたのは、旬のナスを本場四川風の中華でいただく、ご飯と相性抜群のピリ辛炒め!
 
トロっとした日本のマーボーなすとは異なり、サラッと仕上げる本場の中華風ナス炒めの津売り方です。
材料【2人分】
まいたけ1パック
ピーマン1/2個
パプリカ(赤)1/2個
しょうが1片
にんにく1片
ねぎ1/4本分
豚ひき肉80g
紹興酒小さじ1/3
ひとつまみ
豆鼓(トウチ)小さじ1
粉とうがらし小さじ1
ラー油小さじ1
<なす下処理>
なす2個(約220g)
片栗粉適量
適量
サラダ油適量(揚げ焼き)
<合わせ調味料>
しょうゆ大さじ1
オイスターソース小さじ1.5
紹興酒大さじ1と1/3(酒でOK)
砂糖小さじ2
酒醸(チューニャン)小さじ2(甘酒でもOK)
こしょう少々
チキンスープ大さじ1
水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの)小さじ2
作り方【調理時間:25分】
  1. なすは皮をしまむきにしてから、乱切りにする。ボウルに入れて片栗粉を全体にまぶし、少量の水をふってナスとからめ、粉を密着させる。
    片栗粉をまぶすことで、外はパリっと中はとろっとした食感に!
  2. 合わせ調味料を作る。ボウルにしょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖、酒譲、こしょう、チキンスープ、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
  3. マイタケは手で食べやすくほぐす。ピーマン、パプリカは1.5cm四方に切る。生姜、ニンニクは薄切り、ねぎは薄い輪切りにする。
  4. フライパンにサラダ油を入れて180度に熱し、ナスを入れて揚げ焼きにする。衣が固まるまで動かさず、中火で表面を焼き固める。3分ほど黄金色になるまで加熱したら、ペーパーに取り出して油を切る。
  5. 同じ油でまいたけを入れて揚げ焼きにする。音が静かになり、焼き色がついたら取り出して油を切る
    水分が抜けることで味が凝縮されて美味しくなります。
  6. フライパンの油を捨てて、豚ひき肉を中火で炒める。お玉の丸い部分を押し付けるようにしながら、水分がなくなるまでしっかり炒める。
  7. 紹興酒、塩を加えてさっと炒めたら、生姜、ニンニク、ネギ、パプリカ、ピーマンを加えて、香りが立つまで炒め合わせる。
  8. 火を止めて、豆豉、粉唐辛子を加えて混ぜる。
    唐辛子の量はお好みで加減してください。
  9. 全体にからまったら再び中火にかけ、まいたけ、ナスを入れてさっとからめる。
  10. 合わせ調味料をもう一度混ぜてから、鍋肌から加えて、全体にからめる。
  11. 仕上げにラー油を加え、手早く混ぜる。
  12. お皿に盛り付けたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/22)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、フワちゃん 他

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