【ヒルナンデス】メロの煮付けのレシピ(9月13日)

【ヒルナンデス】メロの煮付けのレシピ(9月13日)


ヒルナンデスメロの煮付け

2021年9月14日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~街の名店の味学ぶンデス~で放送された、「メロの煮付け」の作り方をご紹介します。

オリンピック金メダリストの大橋悠依(ゆい)選手が愛する名店「割烹 雅(みやび)」の味をリアルに再現!家庭で作れる絶品レシピです。

割烹雅の大将直伝「メロの煮つけ」のレシピ


和食の名店「割烹 雅」が教えてくれた秘伝のレシピ2品目は、白身魚をホロホロに仕上げた絶品煮つけです。
 
山椒と合わせて煮ることで臭みを消せ、風味豊かに仕上がります。
材料【4人分】
メロのかま(銀ダラでOK)
ごぼう適量
180cc
適量(食材が浸る程度)
砂糖200g
しょう油180cc
山椒適量
みりん40cc
絞り生姜適量
白髪ネギ適量

同日放送のレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:25分】
  1. ごぼうの皮を剥き4cm幅に切り、めん棒などでたたく。
    叩くことで味が染み込みやすくなります。
  2. メロの下処理をする。沸騰したお湯に10秒通してから氷水に入れ、鱗をこそげ取る。
    鱗を取ることで食感もよくなり皮までおいしく食べられます。
  3. 鍋にメロの皮目を下に入れ、、ごぼう、酒、水を入れる。
    皮を下にして入れることで煮崩れしにくくなります。
  4. 落とし蓋をして強火で10分ほど煮込む。砂糖を入れて、さらに10分、しょうゆを入れ、もう10分ほど強火で煮込む。
  5. 山椒、みりん、絞り生姜を入れて、中火でとろみが出るまで煮込む。
  6. 皿に盛り、白髪ネギをトッピングしたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のレシピはこちら↓↓↓
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割烹 雅の店舗情報


            
            割烹 雅
            (みやび)
            
          )~イメージ画像1~
予算(昼):~¥999
店名 割烹 雅 (みやび)
住所 東京都板橋区清水町18-9
アクセス 都営三田線・板橋本町A2出入口から400m / 徒歩5分 板橋本町駅から351m
食べログ 3.06

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【材料】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/9/14)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット) 他

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