【あさイチ】究極の塩むすびのレシピ名店の極上おにぎり(9月13日)

【あさイチ】究極の塩むすびのレシピ名店の極上おにぎり(9月13日)


あさいち塩むすび

2021年9月13日の『NHKあさイチ』~教えて名店さん!永久保存版の極上おにぎり~で放送された、「究極の塩むすび」のレシピ・作り方をご紹介します。

昭和29年創業のおにぎり専門店「宿六」の店主が教える、シンプルだけど本当に美味しいおむすびの作り方です。土鍋やフライパンで羽釜のように美味しいご飯を炊く方法も必見!

究極の塩むすびのレシピ


昭和29年創業の浅草の有名おにぎり専門店「宿六」の店主 三浦洋介さんが教えてくれたのは、ほろりと口にほどける極上&究極の塩むすびです。
 
お米と水をきっちり軽量し最適な手順で炊くことで、まるで羽釜で炊いたようなハラリとした食感のゴハンを家で作れます。そのゴハンを優しく形成することで、ほろり食感の究極のおにぎりを作る方法です。
材料【7個分】
<ごはん>
450g(大粒がオススメ)
520g
<塩にぎり>
適量
焼き海苔全形1/2枚分×7枚

同日放送の名店の極上おにぎりレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:30分】
  1. お米ははかりで450g正確に測り、ボウルに入れる。
  2. お米に水を注ぎ、10秒ほど放置する。
    ぬかの香りも個性なので、あえて吸収させます。
  3. 5回かき混ぜたら、ザルにあけて水を捨てる。そのまま15分おいて、表面についた水分を吸収させる。
  4. ボウルに520gの水を入れ、お米を浸し、30分おく。
    お米を扱う際は優しく、お米がつぶれないように注意してください。
  5. 30分吸水させたら土鍋に入れ、平らにならし、フタをして強火にかける。
  6. 8分ほど経って蒸気が上がり、甘い香りから香ばしい香りになったら、火を止めて15分蒸らす。
  7. 炊きあがったら、保温した炊飯器に2本のしゃもじを使って移す。
    お米をほぐすとつぶれてしまうので、お釜に移し替えるだけでOK!
  8. おにぎりを作る。まな板に自分の手におさまる量のご飯を置く。指1本分の水をつけ、両手になじませる。
    足りないようなら水を少しずつ足してください。
  9. まな板の上で両手で軽くお米を整えて三角形を作る。
  10. 指のはら3本分の塩をつけ、手のひら全体に広げる。
  11. お米を手に持ち、3回握る。
    左手をくの字に握り1回、ご飯の周りがぎりぎりくっつく程度の力でもう1回、さらに中の空気を保つように最後の1回を握ります。無理に角を作らず、丸っぽくてもOK。
  12. 海苔の上半分に置き、下半分をかぶせたら、左右を折りこんで完成です。
  13. 具材を入れる場合は、まな板にご飯を広げて中央に具を乗せ、周りのご飯のつまんでかぶせる。あとは塩むすびの工程と同じです。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送の名店のおむすびレシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】名店の極上おにぎりレシピまとめ(9月13日)
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/13)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、増田貴久 他

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