2021年9月13日の『ＮＨＫあさイチ』～教えて名店さん！永久保存版の極上おにぎり～で放送された、「究極の塩むすび」のレシピ・作り方をご紹介します。
昭和29年創業のおにぎり専門店「宿六」の店主が教える、シンプルだけど本当に美味しいおむすびの作り方です。土鍋やフライパンで羽釜のように美味しいご飯を炊く方法も必見！
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究極の塩むすびのレシピ
昭和29年創業の浅草の有名おにぎり専門店「宿六」の店主 三浦洋介さんが教えてくれたのは、ほろりと口にほどける極上＆究極の塩むすびです。
お米と水をきっちり軽量し最適な手順で炊くことで、まるで羽釜で炊いたようなハラリとした食感のゴハンを家で作れます。そのゴハンを優しく形成することで、ほろり食感の究極のおにぎりを作る方法です。
| 米 | 450g（大粒がオススメ） | 水 | 520g |
| 塩 | 適量 | 焼き海苔 | 全形1/2枚分×7枚 |
- お米ははかりで450g正確に測り、ボウルに入れる。
- お米に水を注ぎ、10秒ほど放置する。ぬかの香りも個性なので、あえて吸収させます。
- 5回かき混ぜたら、ザルにあけて水を捨てる。そのまま15分おいて、表面についた水分を吸収させる。
- ボウルに520gの水を入れ、お米を浸し、30分おく。お米を扱う際は優しく、お米がつぶれないように注意してください。
- 30分吸水させたら土鍋に入れ、平らにならし、フタをして強火にかける。
- 8分ほど経って蒸気が上がり、甘い香りから香ばしい香りになったら、火を止めて15分蒸らす。
- 炊きあがったら、保温した炊飯器に2本のしゃもじを使って移す。お米をほぐすとつぶれてしまうので、お釜に移し替えるだけでOK！
- おにぎりを作る。まな板に自分の手におさまる量のご飯を置く。指1本分の水をつけ、両手になじませる。足りないようなら水を少しずつ足してください。
- まな板の上で両手で軽くお米を整えて三角形を作る。
- 指のはら3本分の塩をつけ、手のひら全体に広げる。
- お米を手に持ち、3回握る。左手をくの字に握り1回、ご飯の周りがぎりぎりくっつく程度の力でもう1回、さらに中の空気を保つように最後の1回を握ります。無理に角を作らず、丸っぽくてもOK。
- 海苔の上半分に置き、下半分をかぶせたら、左右を折りこんで完成です。
- 具材を入れる場合は、まな板にご飯を広げて中央に具を乗せ、周りのご飯のつまんでかぶせる。あとは塩むすびの工程と同じです。
↓↓↓同日放送の名店のおむすびレシピはこちら↓↓↓
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あさイチの人気レシピ動画
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厚焼き餅パンケーキ
2019-12-17 (公開) ／ 2020-11-03 (更新)
あさイチで話題になった餅入りふっくらパンケーキの作り方です。料理研究家のタケムラダイさんが考案されたレシピで、お餅を生地に入れることでもっちり＆ふんわりした食感に仕上がります。
【材料】
切り餅、ホットケーキミックス、牛乳、卵、メイプルシロップ、バター
煮あずき
2020-12-01 (公開) ／ 2020-12-02 (更新)
あずきを煮る前に乾煎りすることで、苦味が出にくくなる裏ワザです。
また、あずきのちょうど2倍の量の水で煮ることで、余分な煮汁が残らず、ポリフェノールを逃がさずに全部食べることができます。
【材料】
あずき、水
キャロットラペ
2020-11-06 (公開) ／ 2020-11-10 (更新)
2020年11月6日の『ＮＨＫあさイチ』で放送されたタサン志麻さんの「キャロットラペ」のレシピと作り方をご紹介します。ニンジンを千切りにして塩もみし、オリーブオイルやレモン汁で和えたお手軽副菜。短時間で多くの料理を作り、そのどれもが本格的で美味しいと話題になり、予約が取れない伝説の家政婦と呼ばれる志麻さんの簡単レシピ
【材料】
にんじん、塩、レモン汁、オリーブオイル、すりおろしにんにく、砂糖、ナンプラー、クミンシード／クミンパウダー
鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース
2019-09-10 (公開) ／ 2020-05-27 (更新)
2019年9月10日のNHK『あさイチ』～ハレトケキッチン～で放送された阿部サダヲさんのリクエスト料理「鶏もも肉のパリパリソテー、トマト＆レモンソース」の作り方をご紹介します。教えてくれたのはフレンチシェフの秋元さくらさん。パリッと焼き上げたチキンソテーに、爽やかなレモンソースでさっぱりといただけます。パリパリチキン
実際に食べてみたら…鶏の皮がほんとにパリパリで、とっても美味しかったです。トマトソースは肉汁以外に塩分を使っていないのですが、お肉が結構しっかり味がついているのでちょうど良い塩加減でした。
【材料】
鶏もも肉、塩、オリーブ油、にんにく、ローズマリー、じゃがいも、クレソン、ニンニク、トマト、肉汁、レモン汁
万能しらすソース
2021-04-06 (公開)
毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル！
【材料】
清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル
万能むね肉
2021-02-09 (公開)
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック！
パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。
【材料】
鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉
チヂミ風冷凍ご飯お焼き
2021-02-01 (公開)
冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。
使う野菜は、家にあるものでなんでもOK！
【材料】
冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま
ガリごぼう
2021-01-13 (公開)
行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。
【材料】
ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2021/9/13）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、増田貴久 他
