【スッキリ】すき焼きちらしのレシピ鳥羽シェフのちらし寿司(9月10日)

【スッキリ】すき焼きちらしのレシピ鳥羽シェフのちらし寿司(9月10日)


鳥羽シェフすきやきちらし

2021年9月10日の日本テレビ系『スッキリ』~スッキリLIFEみんなの食卓~で放送された、「すき焼きちらし」のレシピ・作り方をご紹介します。

ミシュラン1つ星の人気フレンチレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案した、すき焼きとちらし寿司の夢の競演メニュー!

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鳥羽シェフのすき焼きちらしのレシピ

材料【1~2人分】
<ご飯>※作りやすい分量
お米3合
適量
<すし酢>※作りやすい分量
米酢600cc
グラニュー糖120g
60g
<千切りサラダ(ラペ)>
にんじん1/8本
紫キャベツ2枚
ひとつまみ
エキストラヴァージンオイル20cc
りんご酢15cc
はちみつ少々
<すき焼き部分>
牛肉(すき焼き用)80g
すき焼きのタレ10cc
サラダ油5cc
<ちらし寿司部分>
2個
生クリーム15cc
サラダ油5cc
イクラ40g
クレソン3本
ラディッシュ1個
作り方【調理時間:25分】
  1. お米を優しく洗う。
    お米の汚れやアクの出る最初に入れた水はすぐ捨てます。
  2. お米を20分間吸水させた後、炊飯器で炊く。
    お米を20分間吸水させることでふっくらとしたご飯が炊ける
  3. 千切りサラダ(ラペ)を作る。にんじんと紫キャベツを千切りにし、塩をふる。少し置いて余分な水分を切り、エキストラヴァージンオイル・りんご酢・はちみつを加えて、全体を馴染ませる。
  4. フライパンに油を入れ中火で熱し、牛肉をサッと焼く。すき焼きのタレを加えて全体に絡める。まな板に取り出して、細かく切る。
  5. すし酢を作る。鍋に米酢と塩とグラニュー糖を入れ、弱火にかける。全体を塩とグラニュー糖が溶けたら、火から下ろす。
    一般的な上白糖を使ったすし酢に比べ、グラニュー糖で作るすし酢はトゲのない優しい甘さに!他の具材の味を引き立てるスッキリとした酢飯になります。
  6. 炊きあがったご飯にすし酢をかけ、うちわで人肌になるまで冷ます。
  7. 卵と生クリームを混ぜ合わせ、スクラングルエッグを作る。
    錦糸卵の代わりに使います。スクランブルエッグの半熟具合が食感にアクセント。普段のちらし寿司にも活用できます。
  8. 酢飯に牛肉を混ぜ、お皿に盛りつける。ニンジンと紫キャベツのラペをご飯の上に乗せ、スクランブルエッグ、イクラ、クレソン、ラディッシュを乗せれば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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鳥羽シェフの人気レシピ動画

手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) / 2020-12-25 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー!
 
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群!お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり!手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

 

フルーツサンド

2020-12-08 (公開)

ほめ上手の一流シェフ、鳥羽周作さんがが今回教えてくれたのは、SNSでも人気のフルーツサンド!
 
練乳を使ったミルキーな生クリームが、フルーツの酸味を引き立てる。一流シェフの考案した格上げフルーツサンドの作り方です。

実際に食べてみたら…濃厚な生クリームと、いちごの相性が抜群のサンドイッチでした。一晩待てずに食べちゃいましたが、十分美味しかったです。

【材料】

食パン、いちご、いちごジャム、生クリーム、グラニュー糖、練乳

 

焼かないチキンドリア

2020-11-18 (公開) / 2020-11-21 (更新)

秋の味覚たっぷりの鳥羽シェフ流チキンドリア。

オーブンは使わず、乾煎りして香ばしさを出したパン粉をかけて作ります。サクサク食感が濃厚なホワイトソースとの相性抜群!

【材料】

お米、鶏だし、しょうゆ、バター、ホワイトソース、牛乳、ミックスチーズ、鶏肉、塩、サラダ油、玉ねぎ、しめじ、舞茸、栗甘露煮、パン粉、レモン汁

 

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) / 2020-11-18 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ!
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

 

鳥羽シェフのプロフィール&「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio(シオ)のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】


            
            sio
            (シオ【旧店名】Gris)
            
          )~イメージ画像1~
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。 ■予算(夜):¥15,000~¥19,999
店名 sio (シオ【旧店名】Gris)
住所 東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス 代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。
渋谷上原郵便局の向かい。
串カツ田中となり。 代々木上原駅から222m
食べログ 3.98

一休.comで詳しくみる

【鳥羽周作シェフの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は、スッキリで大人気の鳥羽周作シェフのレシピ、すき焼きちらしについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


スッキリ(2021/9/10)
放送局:日本テレビ系列
月曜~金曜8時00分~放送開始
出演者:加藤浩次、森圭介(日本テレビアナウンサー)、岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー)、 他

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