【あさイチ】鶏レバニラ炒めのレシピ(9月9日)

【あさイチ】鶏レバニラ炒めのレシピ(9月9日)


あさいちレバニラ炒め

2021年9月9日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「やわらかシャキシャキ!鶏レバニラ炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさん。レバーを下茹でしてから焼くことで柔らかく仕上げます。野菜は別で炒めるので、シャキッとした味わいに!

やわらかシャキシャキ!鶏レバニラ炒めのレシピ


料理研究家の渡辺あきこさんが教えてくれたのは、夏で疲れた体を癒してくれる、レバーと野菜のスタミナメニューです。
 
レバーは下茹ですることで調理時間を短縮、さらにレバーと野菜を別々に調理して、シャキシャキの野菜の食感が楽しめるレバニラ炒めの作り方です。
材料【2人分】
鶏レバー150g
ごま油小さじ2+小さじ1
<レバー下茹で>
400㏄
大さじ1
<レバー下味>
しょう油小さじ1
こしょう少々
にんにく1/2片(すりおろす)
<合わせ調味料>
オイスターソース小さじ2
砂糖小さじ2
しょうゆ小さじ2
小さじ2
大さじ1
片栗粉小さじ1/2
<野菜調理>
ニラ100g
もやし100g
サラダ油大さじ1
顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1/2
大さじ1
しょうしょう
こしょう少々
作り方【調理時間:20分】
  1. 沸騰したお湯に酒を入れ、レバーを入れる。沸騰したら弱火にし、4分茹でる。ザルにとって水気を切り、3分ほどおいて粗熱を取る。
  2. 冷ましたレバーをひと口大のそぎ切りにする。余分な脂肪などがあれば、取り除く。
    この段階で8割ほど火が通っていればOKです。
  3. ボウルにレバーを入れ、しょうゆ、コショウ、ニンニクを加えて揉み込み、下味をつける。
  4. ニラは4cm長さに切る。
  5. チキンスープの素は水(大さじ1)で溶く。
  6. 合わせ調味料を作る。別のボウルにオイスターソース、砂糖、しょうゆ、酒、水、片栗粉を入れて混ぜる。
  7. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、もやしとニラを炒める。
  8. ニラが軽くしんなりしたら、チキンスープ(水で溶いたもの)を加え、ニラの色が鮮やかになるまで炒める。軽く塩コショウをふり、さっと炒めたらお皿に盛る。
  9. フライパンの汚れをペーパーで軽く拭き取り、ごま油(小さじ2)を入れて中火にかける。鶏レバーを入れて焼く。焼き色がついたらひっくり返す。
  10. レバーの両面に焼き色がついたら合わせ調味料を回しかけ、手早く炒め合わせる。とろみがついたらごま油(小さじ1)を回しかける。
  11. 炒めたレバーを野菜に乗せたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/9)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、DAIGO 他

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