【あさイチ】うなぎ風味の鶏まぶしの作り方ボルサリーノ関さんのレシピ(9月7日)

【あさイチ】うなぎ風味の鶏まぶしの作り方ボルサリーノ関さんのレシピ(9月7日)


あさいち鶏まぶし

2021年9月7日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「うなぎ風味の鶏まぶし」の作り方をご紹介します。料理上手な女性芸人のボルサリーノ関さんが考案したレシピです。ウナギのひつまぶしを鶏肉で代用することで、安くてボリューム満点の一品に!

ボルサリーノ関さんのうなぎ風味の鶏まぶしのレシピ


吉本のお母さんこと、ボルサリーノ関さんが考案したアイデア料理!

美味しすぎて、吉本の社食のメニューにも採用された伝説のレシピです。

材料【2人分】
鶏むね肉1/2枚(200g)
酒、小麦粉各大さじ1(鶏肉下処理用)
サラダ油大さじ1と1/2
温かいご飯適量
刻み海苔、白ごま各適量
<タレ>
酒、みりん各大さじ2
砂糖大さじ1
刺身じょうゆ大さじ4
<お吸い物>
400㏄
しめじ20g(小房に分ける)
顆粒だしの素小さじ1
顆粒鶏がらスープの素小さじ1
しょうゆ小さじ1
みつば適量(3cm幅に切る)
とろろ昆布適量
<薬味>
細ネギ、わさび、山椒各適量
作り方【調理時間:25分】
  1. 鶏むね肉は切込みを入れて開き、厚みを半分にする。お酒(大さじ1)を両面にまぶし、10分おく。
    お酒をふることで鶏むね肉がしっとり柔らかくなります。
  2. タレを作る。小鍋に酒とみりんを入れ、中火にかけて煮切り、アルコールを飛ばす。砂糖と刺身じょうゆを入れて、とろみがつくまで中火で煮詰める。
    刺身じょうゆがない場合は、しょうゆにみりんと砂糖を少し足したものでもOK。多めに作って作り置きしておけば、色々な料理に使えます。
  3. 鶏むね肉に小麦粉をまぶす。
    お酒の水分を閉じ込め、焼いたときに炭火のようなパリっとした食感に!
  4. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして中火で3分焼く。上下を返し、フタをして3分焼く。
  5. 鶏肉の余分な脂を拭き取り、火を止めて両面にタレを塗る。再び中火にかけ、両面香ばしく焼きつけたら、まな板に取り出して粗熱を取る。
  6. お吸い物を作る。鍋に水を入れて沸騰させ、しめじ、顆粒だしの素、顆粒鶏がらスープの素を加えてひと煮立ちさせる。仕上げにしょうゆを入れて、火を止める。器に注ぎ、みつば、とろろ昆布を入れる。
  7. 鶏肉を1cm幅に切る。ご飯にタレをお好みの量かけて、刻みのりを散らす。鶏肉を乗せ、白ごまをひねりながらかける。
  8. お吸い物と薬味を添えたら完成です。
    まずはそのまま食べて、薬味を乗せたり、お吸い物をかけて味変しながら楽しみます。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/9/7)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、佐藤仁美 他

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