【ヒルナンデス】スフレ風ポテトチップス ポンムスフレのレシピ(9月1日)

【ヒルナンデス】スフレ風ポテトチップス ポンムスフレのレシピ(9月1日)


ヒルナンデススフレ風ポテトチップス

2021年9月1日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~ベストな2大調理法 徹底討論!~で放送された、「スフレ風ポテトチップス ポンムスフレ」のレシピ・作り方をご紹介します。

薄切りにしたじゃがいも2枚に卵白を塗って合わせ、カリッと揚げた一品です。生ハムやメープルシロップをトッピングして、オシャレな一皿に!

教えてくれたのは、弱火調理研究家の水島弘史さん。科学的な見地から導き出された”正しい”調理法による絶品レシピです。

スフレ風ポテトチップス ポンムスフレのレシピ


独自の科学的理論にもとづき、常識にとらわれない料理を作り出す、弱火調理研究家の水島弘史さんが教えてくれたのは、フレンチの技法を取り込んだ新感覚のジャガイモメニューです。
 
2枚のスライスしたジャガイモを重ねてふっくらと揚げ、生ハムやサワークリーム、メープルシロップでいただきます。
材料【2人分】
じゃがいも1個
卵白1個分
コーンスターチ適量
トリュフ塩(普通の塩でOK)少々
生ハム適量
サワークリーム100cc
メープルシロップ(お好みで)適量
揚げ油適量

同日放送のベストな調理法じゃがいもレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. じゃがいもをスライサーで薄くスライスし、水分をペーパータオルでおさえて取っておく
    2枚でひと組のため、偶数枚用意します。
  2. 卵白はしっかり混ぜ、こしをきっておく。
  3. 2枚一組のジャガイモの、1枚にはコーンスターチを、もう1枚には卵白を、ハケでまんべんなく塗る。コーンスターチの面と卵白の面を合わせて上から軽く押さえる。
  4. 包丁や型抜きでフチを切り落とし成形する。
  5. 150℃の揚げ油でひっくり返しながら1分ほど揚げ、膨らんで焼き色がついてきたら取り出す。
  6. 油をきって塩を振れば完成です。2㎜に切った生ハム、トリュフ塩、サワークリームと、お好みでメープルシロップを添えていただきます。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送のじゃがいもレシピはこちら↓↓↓
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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/9/1)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、堀未央奈、ガンバレルーヤ 他

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