【あさイチ】夏野菜の煮こごりのレシピ。フレンチシェフの絶品サラダ(7月19日)

【あさイチ】夏野菜の煮こごりのレシピ。フレンチシェフの絶品サラダ(7月19日)


あさいち夏野菜の煮こごり

2021年7月19日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「夏野菜の煮こごり」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの高良康之(たからやすゆき)さん。おうちでゴージャスに!夏野菜サラダです。

夏野菜の煮こごりのレシピ


フランス料理店オーナーシェフの高良康之さんが教えてくれたのは、鮮やかな夏野菜のにこごりサラダです。
材料【2人分】
板ゼラチン4枚(6g)
パプリカ(赤/黄)各1/6個
オクラ2本
少々
ヤングコーン4本
カブ1/2個
あうパラガス2本
ミニトマト4個
顆粒コンソメスープの素10g
300㏄
<仕上げ>
スプラウトなど
<ソース ※作りやすい分量>
パセリ40g
ほうれん草80g
青じそ20枚
半熟卵1個
オリーブオイル20㏄
作り方【調理時間:140分】
  1. ボウルに氷水をはり、板ゼラチンを入れて4分ほど浸け、ふやかす。
  2. パプリカは皮をむいて4等分に切る。オクラは額を取り、板ずりしてさっと洗う。ヤングコーンは底が乾いていたらカットする。カブは厚めに皮をむき、4等分のくし形に切る。アスパラははかまを取り、下半分をピーラーで剥いて3等分に切る。ミニトマトのヘタは取らずそのまま残す。
  3. 鍋にコンソメ顆粒と水を入れて沸かし、味を見て塩気が少し強めになるよう塩で調える。トマト以外の野菜を入れて中火で5~6分煮る。火を止めてトマトを加え、余熱で温める。
  4. ゼラチンの水気をしっかり絞り、ペーパーで拭き取り鍋に加え、均一に溶かす。容器に移して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  5. ソースを作る。鍋に湯量の1%の塩を加えて沸かし、中火でパセリ1分30秒茹でる。続いてほうれん草を加えて1分30秒茹でる。青じその軸をちぎってから加え、さらに30秒茹でる。氷水に取り出して冷やしたら水気を軽く絞ってミキサーに移す。滑らかになるまで攪拌したら、オリーブオイルを加えてさらに混ぜる。
  6. お皿にソースを敷き、野菜を煮こごりと一緒にすくって盛り付ける。お好みでむら芽などスプラウトを散らす。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/7/19)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、阿佐ヶ谷姉妹 他

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