【ヒルナンデス】鶏もも肉のポットローストのレシピ。水島シェフが教えるベストな鶏もも肉調理法(7月14日)

【ヒルナンデス】鶏もも肉のポットローストのレシピ。水島シェフが教えるベストな鶏もも肉調理法(7月14日)


ヒルナンデス鶏もも肉ロースト

2021年7月14日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~ベストな2大調理法!徹底討論「鶏もも肉編」~で放送された、「ローズマリーを使った鶏もも肉のポットロースト」のレシピ・作り方をご紹介します。

鶏もも肉は焼くVS煮る!?料理のプロが認める絶対美味しい食べ方を徹底討論!

教えてくれたのは、弱火調理研究家の水島弘史さん。科学的な見地から導き出された”正しい”調理法による絶品レシピです。

ローズマリーを使った鶏もも肉のポットローストのレシピ


水島弘史先生が教えてくれた鶏もも肉レシピ2品目は、さわやかなローズマリーの香りが食欲をそそる鶏肉のローストです。
材料【1人分】
鶏もも肉250g
オリーブオイル大さじ1
はちみつ10g
コショウ適量
2.5g
レモン(薄切り)2枚
ローズマリー2枝

同日放送の鶏もも肉のベストな調理法レシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. 鍋に鶏肉が浸かる程度の0.8%の塩水を用意する。
  2. 鶏肉の皮目を下にして水に沈め、弱火で45~48℃まで温度を上げたら火を止め蓋をして5分き、臭みとアク抜きをする。
  3. 取り出して肉の水気をペーパーでしっかり取る。残ったお湯は捨てる。
  4. 鍋の中に、オーブンシートを大きめに敷き込む。
    鶏肉が包めるくらいの大きさを広げて敷きます。
  5. オーブンシートの上にオリーブオイル、2.5gの塩で下味した鶏肉を入れ、上にハチミツ、コショウ、レモンスライス、ローズマリーを乗せる。
  6. オーブンシートで鶏肉を包み、蓋をして弱火で10分加熱する。火を止め、そのまま5分おく。
  7. 鶏肉を取り出して盛り付け、煮汁を上からかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/7/14)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、ガンバレルーヤ 他

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