【ヒルナンデス】トマトソースパスタのレシピ。パスタ世界チャンピオン弓削シェフが伝授(7月16日)

【ヒルナンデス】トマトソースパスタのレシピ。パスタ世界チャンピオン弓削シェフが伝授(7月16日)


ヒルナンデストマトソース

2021年7月16日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』で放送された、「トマトソースのパスタ」のレシピ・作り方をご紹介します。

2019年パスタワールドカップ世界チャンピオン弓削啓太シェフが考案、お店の味を15分で再現したマル秘レシピです。

トマトソースパスタのレシピ


弓削シェフが教えてくれた、お家ですぐにマネできる絶品パスタ3品目はトマトソース!。
 
弓削シェフの公式レシピでは12時間かかるメニューですが、みじん切りにした野菜にグラニュー糖をふって、じっくり炒めたような甘みを与えて30分で作る絶品トマトソースです。
材料【2人分】
<ソフリット>
玉ねぎ50g
にんじん50g  
セロリ50g
オリーブオイル30ml
にんにく1/4片
グラニュー糖
<にんにくオイル>
オリーブオイル80g
にんにく20g
唐辛子1/2本
<トマトソース>
ホールトマト1缶(400g)
4g
<仕上げ>
スパゲティ(1.8mm) 200g
にんにくオイル20ml
パスタの茹で汁180ml

同日放送の絶品パスタレシピを見る

作り方【調理時間:30分】
  1. <ソフリット>を作る。玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。
    フードプロセッサーやチョッパーを使うと便利!
  2. ボウルに刻んだ野菜を入れ、グラニュー糖を入れて揉み込む。ラップをせずに電子レンジで5分加熱する。
    本来は長時間炒めて甘みを出すソフリットの代わりに、甘味を引き出す時短テクニック!
  3. フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク、(2)を入れて強火で炒める。水分が飛んだら中火にし、深いキツネ色になるまで炒める。
  4. <にんにくオイル>を作る。ニンニクは半分に切り、唐辛子は種を除く。鍋にオリーブオイル、唐辛子、ニンニクを入れて弱火にかける。フツフツとしてきたらとろ火にし、にんにくがきつね色になったら火を止める。
    休ませることで芯から旨味や香りが抽出されやすくなります。
  5. オイルが常温に落ち着いたら、再び弱火にかけ、深いキツネ色になったら、火を止める。
  6. <トマトソース>を作る。別の鍋にトマト缶と塩を入れて強火にかけ、混ぜながら煮詰める。水分が十分に飛んだら、炒めた野菜(ソフリット)を加えて炒め合わせる。ペースト状になったら、ハンドブレンダーで攪拌する。
  7. <仕上げ>をする。パスタを塩分濃度1%の湯で表示時間より1分ほど短く茹でる。
    ソースとからめる際に、1分ほど火を通すため、茹で時間はその分短くします。
  8. 鍋にトマトソース、パスタの茹で汁(180cc)を入れて、混ぜながら温める。にんにくオイルを加える。
  9. 茹であがったパスタを加え、ソースと絡めながら炒める。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、よく混ぜたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送の絶品パスタレシピはこちら↓↓↓
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弓削啓太シェフの絶品人気レシピ

弓削シェフのプロフィール
弓削啓太
1985年、 佐賀県生まれ
パリの三つ星レストランなどで修業後、2011 年サローネグループ入社。
南青山「イル・テアトリーノ・ダ・サローネ」のスーシェフを経て、大阪「クイントカント」オープンと同時にシェフを務める。
2018年3月より「SALONE2007」のシェフ就任。

世界最大級の食品会社バリラ主催「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で日本代表として参加、世界チャンピオンに輝く。

冷製コーンカルボナーラ

2021-07-16 (公開)

弓削シェフが教えてくれた、お家ですぐにマネできる絶品パスタ2品目、弓削シェフが考案したオリジナルパスタの冷製カルボナーラです。

ヒルナンデス冷製カルボナーラ

【材料】

スパゲティ、卵黄、コーン缶、ベーコン、オリーブオイル、無塩バター、粉チーズ、牛乳、麺つゆ

 

ミートソーススパゲティ

2021-07-16 (公開)

2019年パスタ世界チャンピオンの弓削シェフが教えてくれた、お家ですぐにマネできる絶品パスタ1品目は定番のミートソース!
 
弓削シェフの公式レシピでは3時間かかるメニューですが、野菜の代わりに納豆を使ってわずか15分で美味しいミートソースを作るレシピです。

ヒルナンデスミートソース

【材料】

ひきわり納豆、ニンニク、ホールトマト缶、ケチャップ、ウスターソース、粉チーズ、パスタゆで汁、オリーブオイル、パルメザンチーズ、スパゲティ、お湯、塩、合びき肉、黒こしょう

 

ペスカトーレ

2020-11-27 (公開) / 2020-11-29 (更新)

弓削シェフが教えてくれたのは、魚肉ソーセージをつかってワンランクアップしたペスカトーレ!
 
魚肉ソーセージを使うと、魚介のうま味を引き出すことができ、家庭で絶品のペスカトーレを作れるレシピです。

ヒルナンデスペスカトーレ

【材料】

スパゲッティ、トマトホール缶、ニンニク、EVオリーブオイル、塩、唐辛子、乾燥オレガノ、魚肉ソーセージ

 

味噌カルボナーラ

2020-11-27 (公開) / 2020-11-28 (更新)

弓削シェフが教えてくれたのは、味噌を使ってワンラックアップしたカルボナーラ!
 
みそを使うとベーコンに旨味が重なり、本場イタリアのようなカルボナーラを家庭で作れます。

実際に食べてみたら…のう~こうっなカルボナーラです!ベーコンだけのシンプルなソースがパスタによく絡み、家ではなかなか食べることができないカルボに仕上がりました!濃厚で食べ応えも抜群、味もとってもに美味しかったです。シェフのおっしゃっていた通り、味噌の味は全く気になりませんでしたよ。

【材料】

スパゲッティ、全卵、卵黄、パルミジャーノ・レジャーノ、ニンニク、EVオリーブオイル、味噌 、ベーコン、黒コショウ、粉チーズ

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2020/11/27)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、陣内智則、SHELLY、ぺこぱ(シュウペイ、松陰寺太勇)、久間田琳加、天野浩成&雛形あきこ夫妻 、弓削啓太(シェフ) 他

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