2021年7月16日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、「トマトソースのパスタ」のレシピ・作り方をご紹介します。
2019年パスタワールドカップ世界チャンピオン弓削啓太シェフが考案、お店の味を15分で再現したマル秘レシピです。
トマトソースパスタのレシピ
弓削シェフが教えてくれた、お家ですぐにマネできる絶品パスタ３品目はトマトソース！。
弓削シェフの公式レシピでは12時間かかるメニューですが、みじん切りにした野菜にグラニュー糖をふって、じっくり炒めたような甘みを与えて30分で作る絶品トマトソースです。
| 玉ねぎ | 50g | にんじん | 50g | セロリ | 50g | オリーブオイル | 30ml | にんにく | 1/4片 | グラニュー糖 | ｇ |
| オリーブオイル | 80g | にんにく | 20g | 唐辛子 | 1/2本 |
| ホールトマト | １缶（400g） | 塩 | 4g |
| スパゲティ（1.8mm) | 200g | にんにくオイル | 20ml | パスタの茹で汁 | 180ml |
- ＜ソフリット＞を作る。玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。フードプロセッサーやチョッパーを使うと便利！
- ボウルに刻んだ野菜を入れ、グラニュー糖を入れて揉み込む。ラップをせずに電子レンジで5分加熱する。本来は長時間炒めて甘みを出すソフリットの代わりに、甘味を引き出す時短テクニック！
- フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク、（２）を入れて強火で炒める。水分が飛んだら中火にし、深いキツネ色になるまで炒める。
- ＜にんにくオイル＞を作る。ニンニクは半分に切り、唐辛子は種を除く。鍋にオリーブオイル、唐辛子、ニンニクを入れて弱火にかける。フツフツとしてきたらとろ火にし、にんにくがきつね色になったら火を止める。休ませることで芯から旨味や香りが抽出されやすくなります。
- オイルが常温に落ち着いたら、再び弱火にかけ、深いキツネ色になったら、火を止める。
- ＜トマトソース＞を作る。別の鍋にトマト缶と塩を入れて強火にかけ、混ぜながら煮詰める。水分が十分に飛んだら、炒めた野菜（ソフリット）を加えて炒め合わせる。ペースト状になったら、ハンドブレンダーで攪拌する。
- ＜仕上げ＞をする。パスタを塩分濃度1％の湯で表示時間より１分ほど短く茹でる。ソースとからめる際に、１分ほど火を通すため、茹で時間はその分短くします。
- 鍋にトマトソース、パスタの茹で汁（180cc）を入れて、混ぜながら温める。にんにくオイルを加える。
- 茹であがったパスタを加え、ソースと絡めながら炒める。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、よく混ぜたら完成です。
↓↓↓同日放送の絶品パスタレシピはこちら↓↓↓
弓削啓太シェフの絶品人気レシピ
弓削啓太
1985年、 佐賀県生まれ
パリの三つ星レストランなどで修業後、2011 年サローネグループ入社。
南青山「イル・テアトリーノ・ダ・サローネ」のスーシェフを経て、大阪「クイントカント」オープンと同時にシェフを務める。
2018年3月より「SALONE2007」のシェフ就任。
世界最大級の食品会社バリラ主催「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で日本代表として参加、世界チャンピオンに輝く。
【表示順】：人気順 ：日付順
冷製コーンカルボナーラ
2021-07-16 (公開) ／ 2022-05-12 (更新)
弓削シェフが教えてくれた、お家ですぐにマネできる絶品パスタ２品目、弓削シェフが考案したオリジナルパスタの冷製カルボナーラです。
【材料】
スパゲティ、卵黄、コーン缶、ベーコン、オリーブオイル、無塩バター、粉チーズ、牛乳、麺つゆ
ミートソーススパゲティ
2021-07-16 (公開) ／ 2022-05-30 (更新)
2019年パスタ世界チャンピオンの弓削シェフが教えてくれた、お家ですぐにマネできる絶品パスタ１品目は定番のミートソース！
弓削シェフの公式レシピでは3時間かかるメニューですが、野菜の代わりに納豆を使ってわずか15分で美味しいミートソースを作るレシピです。
【材料】
ひきわり納豆、ニンニク、ホールトマト缶、ケチャップ、ウスターソース、粉チーズ、パスタゆで汁、オリーブオイル、パルメザンチーズ、スパゲティ、お湯、塩、合びき肉、黒こしょう
ペスカトーレ
2020-11-27 (公開) ／ 2022-05-22 (更新)
弓削シェフが教えてくれたのは、魚肉ソーセージをつかってワンランクアップしたペスカトーレ！
魚肉ソーセージを使うと、魚介のうま味を引き出すことができ、家庭で絶品のペスカトーレを作れるレシピです。
【材料】
スパゲッティ、トマトホール缶、ニンニク、EVオリーブオイル、塩、唐辛子、乾燥オレガノ、魚肉ソーセージ
味噌カルボナーラ
2020-11-27 (公開) ／ 2022-05-23 (更新)
弓削シェフが教えてくれたのは、味噌を使ってワンラックアップしたカルボナーラ！
みそを使うとベーコンに旨味が重なり、本場イタリアのようなカルボナーラを家庭で作れます。
実際に食べてみたら…のう～こうっなカルボナーラです！ベーコンだけのシンプルなソースがパスタによく絡み、家ではなかなか食べることができないカルボに仕上がりました！濃厚で食べ応えも抜群、味もとってもに美味しかったです。シェフのおっしゃっていた通り、味噌の味は全く気になりませんでしたよ。
【材料】
スパゲッティ、全卵、卵黄、パルミジャーノ・レジャーノ、ニンニク、EVオリーブオイル、味噌 、ベーコン、黒コショウ、粉チーズ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス！（2020/11/27）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、滝菜月、篠原光、陣内智則、SHELLY、ぺこぱ（シュウペイ、松陰寺太勇）、久間田琳加、天野浩成＆雛形あきこ夫妻 、弓削啓太(シェフ) 他