【あさイチ】スパイス活用術レシピまとめ。簡単!美味しい!スパイス生活(7月12日)

【あさイチ】スパイス活用術レシピまとめ。簡単!美味しい!スパイス生活(7月12日)


あさイチスパイス

2021年7月12日の『NHKあさイチ』で放送された、「スパイスレシピ」をご紹介します。

今日のテーマは簡単&美味しい!食卓が変わる「スパイス・ライフ」!その道のプロが教えるスパイスレシピで、いつもの料理がワンランクアップ!

簡単&美味しい!スパイスレシピ

肉じゃがクミン風味

2021-07-12 (公開)

スパイスのプロ・阿部由希子さんが教えてくれたのは、クミンシードを利用した一汁三菜です。阿部さんによると、クミンはシソっぽい香りで和食に合うそうです。
 
まずは肉じゃが。豚の脂とクミンの香りがマッチして、いつもとは一味違った肉じゃがです。

他に教えてもらったのは、クミンをテンパリングしたフライパンで、じゃことピーマンを炒めた「炒め物」や、クミンシードを入れてご飯を炊いて、焼き鮭と合わせた「混ぜご飯」、きゅうりを塩とクミンでもみこんだ「即席スパイス浅漬け」、汁ものは、ごま油とクミンが香る「卵とトマトのスープ」、すべていつもの料理にクミンシードを小さじ1入れるだけのスパイスチョイ足しレシピです。

あさいち肉じゃがクミン風味

【材料】

ごま油、クミンシード、豚バラ肉、じゃがいも、たまねぎ、ニンジン、みりん、しょうゆ、砂糖

 

デュカ(万能スパイス・シーズニング)

2021-07-12 (公開)

シャンカール・ノグチさんが教えてくれたのは、休眠していたスパイスを使ったシーズニング「デュカ」の作り方!
 
肉や魚、卵など、デュカはどんな料理にも合わせられる万能調味料になるので、料理のレパートリーが増えます。
 
大手食品メーカーの遠藤由美さんが教えてくれた、他のシーズニングの組み合わせは以下のように合わせます。
エスニック風・・・クミンパウダー + オレガノ + ガーリックパウダー + チリパウダー + 塩
洋風・・・バジル + パセリ + ホワイトペッパー + ガーリックパウダー + 塩
中華風・・・ホワジャオ(花椒) + ホワイトペッパー + シナモンパウダー + 塩

【材料】

カシューナッツ、クミンパウダー、コリアンダー、ブラックペッパー、塩

 

シナモン・スクランブルエッグ

2021-07-12 (公開)

スパイス料理研究家の印度カリー子さんが教えてくれたのは、健康効果の期待できるシナモンをチョイ足しした朝ごはんにピッタリの、スクランブルエッグです。

あさいちシナモンスクランブルエッグ

【材料】

卵、牛乳、砂糖、塩、バター、シナモン

 

ナツメグの冷製コーンスープ

2021-07-12 (公開)

スパイス料理研究家の印度カリー子さんが教えてくれたのは、ナツメグをチョイ足ししてグレードアップしたコーンポタージュです。

あさいち冷製コーンポタージュ

【材料】

コーン、牛乳、顆粒コンソメ、ナツメグパウダー

 

レンチン3分スパイスチキンカレー

2021-07-12 (公開)

スパイス料理研究家の印度カリー子さんが教えてくれたのは、史上最速!レンチン3分で作るスパイスカレーです。

あさいちスパイスカレー

【材料】

鶏もも肉、にんにく、しょうが、フライドオニオン、トマト、タクコミックス、塩、ヨーグルト、ターメリック、クミン、コリアンダー、クリームチーズ、バター、サバ水煮缶

 

スパイスの豆知識

スパイスの賞味期限

・適切な保存をすれば腐らない
・品質は落ちるので、賞味期限までに使い切る
・見極めは香りが目安。臭いをかいで、香りがなくなっていたら使用期限の目安です。

スパイスの保存方法

気密性が高い容器にいれ、冷暗所で保存する。

・コンロの横など、熱が高い所はNG
・冷蔵庫内での保存も、結露が出るためNG
・明るい場所でも、紫外線がスパスを劣化させるのでNG


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万能しらすソース

2021-04-06 (公開)

毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル!

【材料】

清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル

 

万能むね肉

2021-02-09 (公開)

家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック!

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

【材料】

鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉

 

チヂミ風冷凍ご飯お焼き

2021-02-01 (公開)

冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。

使う野菜は、家にあるものでなんでもOK!

【材料】

冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま

 

ガリごぼう

2021-01-13 (公開)

行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。

【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は、あさイチで話題の簡単スパイス活用術についてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/7/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、バービー 他

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