【あさイチ】チャイニーズゴーヤーチャンプルーのレシピ。菰田欣也シェフの中華風ゴーヤ炒め(7月12日)

【あさイチ】チャイニーズゴーヤーチャンプルーのレシピ。菰田欣也シェフの中華風ゴーヤ炒め(7月12日)


あさイチゴーヤーチャンプルー

2021年7月12日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「チャチャッとチャイニーズゴーヤーチャンプルー」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気中華料理店4000 Chinese Restaurantの菰田欣也シェフ。ゴーヤの苦みを活かした、中華風の炒め物です。

チャチャっとチャイニーズゴーヤーチャンプルーのレシピ


中国料理店オーナーシェフの菰田欣也シェフが教えてくれたのは、中華風アレンジゴーヤチャンプルー!
 
あっさりしているのにパンチの効いた、夏に嬉しいスタミナメニューです。
材料【2人分】
ゴーヤー150g
にんにく2片
木綿豆腐1丁(300g)
サラダ油小さじ2
2個
<豚肉下味>
豚バラ肉(薄切り)120g
ひとつまみ
こしょう少々
大さじ1
<合わせ調味料 ※混ぜ合わせておく>
砂糖小さじ2
レモン汁大さじ1
大さじ2
オイスターソース大さじ1
こしょう少々
片栗粉小さじ1/3
作り方【調理時間:15分】
  1. ゴーヤーは半分に切り、種とワタを取る。できるだけ薄めにスライスする。
  2. ニンニクは薄切りにする。
  3. 木綿豆腐はザルに入れ、軽く握り潰す。
    水切りし過ぎると大豆の風味が薄くなってしまうので、軽く水を切って粗く潰せばOKです。
  4. 合わせ調味料を作る。ボウルに砂糖、レモン汁、酒、オイスターソース、こしょう、片栗粉を入れて混ぜる。
  5. 豚バラ肉は4cm幅に切る。塩、こしょう、酒を揉み込み、下味をつける。
  6. フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉とニンニクを入れて中火で炒める。
  7. 肉に焼き色がついたらお皿に取り出し、同じフライパンでゴーヤーを炒める。
  8. ゴーヤーがしんなりしたら取り出し、豆腐を炒める。軽くゆすりながら炒め、豆腐が温まったらゴーヤーの上に取り出す。
  9. フライパンにサラダ油を足し、卵を溶かずにそのまま入れて焼く。白身が固まったら混ぜ、炒めた豚肉、ゴーヤー、豆腐を加えて混ぜる。
  10. 合わせ調味料を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  11. とろみがついたら火から下ろし、お皿に盛り付けたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


あさイチの人気レシピ動画

万能しらすソース

2021-04-06 (公開)

毎日のランチが簡単になる、万能しらすオイル!

【材料】

清潔な保存瓶、しらす、ニンニク、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油、オリーブオイル

 

万能むね肉

2021-02-09 (公開)

家庭料理研究家の奥薗壽子さんが教えてくれたのは、片栗粉を使った胸肉をジューシーにするテクニック!

パサつきがちなむね肉の水分を片栗粉で閉じ込め、しっとり柔らかく食べられる、万能むね肉の作り方です。

【材料】

鶏むね肉、塩、オリーブオイル、片栗粉

 

チヂミ風冷凍ご飯お焼き

2021-02-01 (公開)

冷凍ご飯を活かした、チヂミ風のおやきです。調理の使うので、熱々ではなく6割程度に解凍するのがポイント。

使う野菜は、家にあるものでなんでもOK!

【材料】

冷凍ご飯、小ネギ、さくらえび、かつお節、片栗粉、水、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、白すりごま

 

ガリごぼう

2021-01-13 (公開)

行列ができる天丼店「金子半之助」の人気メニューの再現レシピです。

【材料】

ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

 

菰田欣也シェフのプロフィールとお店情報

菰田欣也シェフは東京南青山をはじめとする四川火鍋専門店「4000 Chinese Restaurant」のオーナーシェフ。

お店では営養薬膳師である菰田シェフががこだわりに拘った麻辣豆板醤スープと、生薬をブレンドした肉骨茶スープで頂く「四川火鍋」を楽しめます。


            
            4000 Chinese Restaurant
            
            
          )~イメージ画像1~
料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン ■予算(夜):¥20,000~¥29,999
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材
豊洲市場で仲卸さんの目利きで集めた旬の食材(魚介.海老.野菜)を
足を運び目で見て仕入れた食材を大事にし美味しさを追求した料理をお出しするレストランを目指します。

大切な人とゆっくりおしゃべりを楽しんでいただけるよう
お客様お1人お1人に
心からの“おもてなし”と喜びをー
店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分
道順南青山7丁目バス停下車-
地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ-
そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる-
そのまま50m程進んだビルの1階です。 広尾駅から828m
食べログ 4.15

食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/7/12)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、バービー 他

あさイチ人気記事一覧





レシピカテゴリの最新記事