【ノンストップ】オクラ豆腐ハンバーグのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(7月5日)

【ノンストップ】オクラ豆腐ハンバーグのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(7月5日)


ノンストップオクラ豆腐ハンバーグ

2021年7月5日のフジテレビ系『ノンストップ』~おかず道場~で放送された、「オクラ豆腐ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。旬のおくらを刻んで、豆腐入りの肉ダネに加えて焼き上げます。ふんわりネバネバ食感のハンバーグに、スダチの爽やかな酸味がきいたあんをたっぷりかけた、夏の一品です。

笠原シェフのオクラ豆腐ハンバーグのレシピ

材料【4人分】 ※1人分 約364kcal
鶏ひき肉300g
オクラ10本
木綿豆腐200g
少々
サラダ油大さじ2
大さじ2
すだち2個
<肉ダネ調味料>
マヨネーズ大さじ3
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1
片栗粉大さじ1
少々
黒コショウ少々
<餡>
だし汁300㏄
薄口しょうゆ大さじ1.5
みりん大さじ1.5
大さじ1
<水溶き片栗粉 ※混ぜ合わせておく>
片栗粉大さじ1
大さじ1
<トッピング>
すだち適量
作り方【調理時間:15分】
  1. オクラは塩をまぶし、まな板の上で転がして板ずりする。さっと洗って水気をふき、小口切りにする。
  2. 豆腐はペーパータオルで包んでしっかり水切りする。
  3. ボウルにひき肉、<肉ダネ調味料>を加えて、しっかり練り混ぜる。
  4. 水気を切った豆腐を加えて練り混ぜたら、オクラを加えてサッと混ぜる。
  5. フライパンにサラダ油を引き、一口大に丸めて平らにした肉ダネを並べ、中火にかけ両面に焼き色を付ける。酒をふってフタをして、弱火で火を通す。
  6. 鍋では、<餡>の材料をひと煮立ちさせ、混ぜ合わせた<水溶き片栗粉>をまわし入れてとろみをつけてから、すだちをしぼり入れる。
  7. 器にハンバーグを盛り、餡をかけ、輪切りのすだちを散らせば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から635m
食べログ 3.76

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【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2021/7/5)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、坂下千里子、濱口優(よゐこ)、笠原将弘 他

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