【ヒルナンデス】アジの洋風春巻きのレシピ。水島弘史先生が教える鯵のベストな調理法(6月30日)

【ヒルナンデス】アジの洋風春巻きのレシピ。水島弘史先生が教える鯵のベストな調理法(6月30日)


ヒルナンデスアジの春巻き

2021年6月30日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~ベストな2大調理法!徹底討論「アジ編 生VS揚げ」~で放送された、「鯵の洋風春巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは、弱火調理研究家の水島弘史さん。科学的な見地から導き出された”正しい”調理法による絶品レシピです。

鯵の洋風春巻きのレシピ


水島弘史シェフが教えてくれたのは鯵の絶品レシピ2品目は、鯵の春巻き!
 
じっくり低温調理で旨味を引き出した鯵を使い、トマトソースでいただく洋風の絶品春巻きの作り方です。
材料【2人分】
鯵(3枚におろしたもの)2尾(200g程度)
玉ねぎ50g
オリーブオイル6g
1g
砂糖3g
大葉4枚
春巻きの皮4枚
揚げ油適量
<トマトソース>
トマト70g
玉ねぎ30g
1g
砂糖3g
5g
オリーブオイル5g

同日放送のアジのベストな調理法レシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. 春巻きを作る。鯵を背骨の部分で横に切って、上下に半分にする。
  2. 玉ねぎを繊維に沿ってスライスし、弱火で3分炒めて冷ます。
  3. ポリ袋に鯵と冷ました玉ねぎを入れ、塩と砂糖をまぶしてオリーブオイルを入れる。
  4. ポリ袋の空気を抜いて上を縛り、鍋に張った水に沈めて中火にかけ55℃まで温度を上げる。55℃になったら火を止めて5分おく。
  5. 袋から鯵と玉ねぎを取り出し、ペーパーで軽く水分を除く。
  6. 春巻きの皮に大葉を一枚置き、鯵の上身を置いて玉ねぎ、その上に下身をのせ皮で包む。
  7. 150℃の揚げ油で、上下を返しながら綺麗な色がつくまで揚げ、ペーパーで油をきる。
  8. トマトソースを作る。トマトは5mmの角切り、玉ねぎは粗いみじん切りにする。
  9. 鍋に湯をわかし、玉ねぎを30秒湯どおしして湯切りする。
  10. ボウルにトマトと湯通しした玉ねぎを入れ、塩、砂糖、酢、オリーブオイルを入れて混ぜて冷やせば、トマトソースの完成。
  11. 皿にソースをひき、春巻きをのせれば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

今回は、ヒルナンデス!で話題の絶品アジ料理レシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/6/30)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、上國料萌衣 ジャビット 水島弘史 簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)mako 山口はるの 他

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