【ヒルナンデス】オークラ東京の酢豚のレシピ。五つ星ホテルの本格中華 公式レシピ(6月25日)

【ヒルナンデス】オークラ東京の酢豚のレシピ。五つ星ホテルの本格中華 公式レシピ(6月25日)


ヒルナンデス酢豚

2021年6月25日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』で放送された、「酢豚」のレシピ・作り方をご紹介します。五つ星ホテルのThe Okura Tokyo(ジ・オークラ トーキョー)の本格中華を激安材料でぺこぱの二人が再現!

ジ・オークラ東京の酢豚のレシピ


五つ星ホテル「オークラ東京」中国料理の名店「桃花林」の陳龍誠シェフが教えてくれたのは、開業から60年愛され続ける人気メニューである酢豚!
 
スーパーで買える食材に、家でもマネできるテクニックを使った絶品酢豚の作り方です。
材料【2人分】
ピーマン1個
長ネギ1/2本
豚肩ロース150g
水溶き片栗粉7g
胡椒少々
胡麻油少々 (下味用)、小さじ1/2 (仕上げ用)
らっきょう4個
少々 (1つまみ)
小さじ1
溶き卵1/2個
片栗粉2つかみ
<甘酢>
砂糖80g
少々
60cc
10cc
ケチャップ大さじ1

同日放送の五つ星ホテル「ジ・オークラトーキョー」レシピ一覧を見る

作り方【調理時間:25分】
  1. ピーマンと長ネギを3cm角に切る。
    らっきょうは切らずにそのままでOK。
  2. 豚肩ロースを3cm角に切り、ボウルに入れる。酒、塩、胡椒、胡麻油、溶き卵1/2個、片栗粉(1つかみ)を入れて下味を付ける。
  3. 混ぜ合わさったら更に片栗粉(1つかみ)を入れる。全体に乾いた片栗粉がまぶされた状態になったら、肉を握って丸くする。
    肉を握ることで肉汁が握りにくくなり、ジューシーに仕上がります。
  4. 180℃の油で2分ほど揚げる。
    お肉がほどよい硬さに仕上がり、カリッとなります。
  5. 肉を油で揚げている間に、砂糖、塩、酢、水、ケチャップを混ぜ合わせ甘酢を作りる。
  6. 揚げた肉が3分経過したら、肉を取り、その流れで同じ鍋で野菜(ピーマン、長ネギ)を素揚げする。
  7. 甘酢を別のフライパンに入れ温め甘酢が沸騰してきたら、一度火を止めて水溶き片栗粉を入れ、らっきょうを入れたら再度火をつけて炒める。揚げた肉、野菜を入れて炒め、甘酢と絡める。
  8. 甘酢が絡まり、とろみがついたら胡麻油を入れて、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送の五つ星ホテル「ジ・オークラトーキョー」レシピ一覧はこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/6/25)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、久本雅美、陣内智則、SHELLY、ぺこぱ(シュウペイ、松陰寺太勇)、久間田琳加、Da-iCE(花村想太、岩岡徹) 他

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