【ヒルナンデス】マーボー冷奴(冷製麻婆豆腐)のレシピ。簗田シェフの絹ごし豆腐おすすめ調理法(6月23日)

【ヒルナンデス】マーボー冷奴(冷製麻婆豆腐)のレシピ。簗田シェフの絹ごし豆腐おすすめ調理法(6月23日)


ヒルナンデスマーボー冷奴

2021年6月23日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~料理の2大論争徹底討論プレゼン!豆腐編~で放送された、「冷製マーボー冷奴」のレシピ・作り方をご紹介します。木綿豆腐と絹ごし豆腐、プロのおすすめ調理法をおしえていただきました。

教えてくれたのは、人気中華レストラン「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田(やなだ)圭シェフです。

マーボー冷奴のレシピ


ヒルナンデスではおなじみ、一流中華料理人の簗田圭シェフが教えてくれたのは、絹ごし豆腐を使った夏にピッタリのマーボー冷奴!
 
絹ごしの滑らかな食感と、ジューシーな牛ひき肉が抜群のハーモニー!暑い日にピッタリのピリッとからい冷製マーボーの作り方です。
材料【1人分】
絹ごし豆腐200g
小さじ1
水溶き片栗大さじ1
豆板醤小さじ1
<肉餡>
牛ひき肉100g
大さじ3
砂糖小さじ1
醤油大さじ1
ごま油小さじ1
<トッピング>
ラー油大さじ1
トマト大さじ2(ざく切り)
青ネギ大さじ1(みじん切り)

同日放送の木綿豆腐VS絹ごし豆腐プロのおすすめレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:80分】
  1. 絹ごし豆腐は耐熱皿にのせ、塩をかけてキッチンペーパーで包み冷蔵庫で約1時間冷やす。
  2. 冷蔵庫から豆腐を取り出し、レンジ(500w)で1分加熱する。もう一度冷蔵庫で冷やす。
  3. フライパンに水を入れ、牛ひき肉を炒め、醤油、ごま油、砂糖、豆板醤を加える。
  4. 沸いてきたら火をとめて、水溶き片栗粉を加え、混ぜながら再度あたためてから、軽く冷ます。
  5. 冷やしておいた豆腐を8等分にカットしてお皿に盛り付け、冷ましたひき肉餡を上からかける。
  6. ラー油、トマト、青ネギをかければ完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送の木綿豆腐VS絹ごし豆腐プロのおすすめレシピはこちら↓↓↓
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新広東菜 銀座 嘉禅のお店情報


            
            新広東菜 銀座 嘉禅
            (シンカントンサイギンザカゼン)
            
          )~イメージ画像1~
シェフのイノベーティブな広東料理と名物のふかひれ料理 ■予算(夜):¥10,000~¥14,999
シックな内装が洗練された大人の空間を演出。海外で研鑽を積んだシェフが織りなすお料理は目にも美しい新感覚のモダン広東料理です。
シェフのスペシャリティの肉厚で噛みごたえのある気仙沼産の特大フカヒレはぜひお召し上がりいただきたい当店の名物です。
その他にもシェフが厳選した海鮮や野菜、A5等級の和牛なども取り揃えております。
シェフが自ら選んだワインや紹興酒と共に大切な方との時間をお楽しみください。
店名 新広東菜 銀座 嘉禅 (シンカントンサイギンザカゼン)
住所 東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
アクセス ・地下鉄 銀座駅B9、B6出口 徒歩2分
・JR有楽町駅A7出口 徒歩5分
・JR新橋駅銀座口 徒歩7分 銀座駅から244m
食べログ 3.70

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/6/23)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、上國料萌衣 水島弘史 簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)mako 山口はるの 他

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