【ヒルナンデス】木綿豆腐ととうもろこしのかき揚げのレシピ。水島弘史先生の豆腐おすすめ調理法(6月23日)

【ヒルナンデス】木綿豆腐ととうもろこしのかき揚げのレシピ。水島弘史先生の豆腐おすすめ調理法(6月23日)


ヒルナンデス豆腐のかき揚げ

2021年6月23日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~料理の2大論争徹底討論プレゼン!豆腐編~で放送された、「木綿豆腐とトウモロコシのかき揚げ」のレシピ・作り方をご紹介します。木綿豆腐と絹ごし豆腐、プロのおすすめ調理法をおしえていただきました。

教えてくれたのは、弱火調理研究家の水島弘史さん。科学的な見地から導き出された”正しい”調理法による絶品レシピです。

木綿豆腐とトウモロコシのかき揚げのレシピ


水島弘史さんが教えてくれたオススメ豆腐レシピ2品目は、トウモロコシと合わせて揚げた豆腐かき揚げです。
 
淡白な豆腐に、油のコク、トウモロコシの甘味が加わった、簡単かき揚げの作り方です。
材料【1人分】
木綿豆腐200g
トウモロコシ50g
小さじ1/4
薄力粉(打ち粉)20g
サラダ油適量(4㎝深さ)
<衣>
卵黄1個分
35cc
薄力粉30g
<仕上げ>
あらびきコショウ適量
つけ塩お好み

同日放送の木綿豆腐VS絹ごし豆腐プロのおすすめレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. 木綿豆腐はキッチンペーパーを3重くらいにして包みレンジ(500w)で4分加熱する。
  2. 加熱した豆腐を1.5cm幅に切って、ペーパーに並べて水気を切って冷ます。
  3. ボウルに豆腐を入れて、削いだトウモロコシと合わせておく。打ち粉を加えて絡め、塩をして混ぜる。
  4. 別のボウルに卵黄を割り、水を加えて混ぜ、さらに薄力粉を加えてさっくり混ぜて衣にする。
  5. フライパンにサラダ油をはり、中火で加熱する。
  6. 揚げ油の温度が130℃を越えたら、生地のボウルに衣を加えてからめ、お玉にひとすくいくらいとって油の中に落とす。
  7. 2分ほど揚げたら返し、強火で1分ほど(軽く色づく程度)揚げる。
  8. 取り出してペーパーで油をきり、上から粗挽きコショウをふりかければ完成です。
  9. 皿に盛り付け、お好みでつけ塩でいただきます。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送の木綿豆腐VS絹ごし豆腐プロのおすすめレシピはこちら↓↓↓
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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/6/23)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹、上國料萌衣 水島弘史 簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)mako 山口はるの 他

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