【あさイチ】いわしの梅じそ南蛮漬けのレシピ。日本料理店店主の本格和食(6月17日)

【あさイチ】いわしの梅じそ南蛮漬けのレシピ。日本料理店店主の本格和食(6月17日)


あさいちいわしの梅じそ南蛮漬け

2021年6月17日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「いわしの梅じそ南蛮漬け」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理店店主の小林雄二さんです。

温かく手も冷たくても美味しい、イワシと梅干しの季節の南蛮漬けの作り方は必見!

いわしの梅じそ南蛮漬けのレシピ


日本料理店オーナーシェフ小林雄二さんが教えてくれたのは、旬のイワシを使った一味違う南蛮漬け!
 
イワシと梅じそを使い、冷たくても温かくても、おかずにもお酒のあてにもなる、さっぱりした南蛮漬けの作り方です。
材料【作りやすい分量】
ごま油小さじ1
赤唐辛子1/2本分
にんじん30g
梅肉1個分
大さじ1
たまねぎ(小)1個分
<イワシ>
いわし4匹分
小麦粉適量
サラダ油大さじ2~3
<漬け汁>
だし700㏄
300㏄
薄口しょうゆ100㏄
砂糖30g
<仕上げ>
青じそ8枚
作り方【調理時間:25分】
  1. イワシの下処理をする。まず内臓を取り、竹串を上身と骨の間に差し込む。そのまま尾に向かって竹串をスライドさせ、骨を外す。頭側から尾にむかって、皮をむく。半身をそれぞれ3等分に切る。
  2. 鍋にだし、酢、薄口しょうゆ、砂糖を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  3. 玉ねぎは薄切り、ニンジンは細切りにする。赤唐辛子は種を除く。梅干しは種を除いて叩く。
  4. 別の鍋にごま油、赤唐辛子を入れて、中火にかける。ニンジンを入れて炒め、しんなりしたら、(2)の出汁を注いでひと煮立ちさせる。梅干し(半量)と酒を加える。
  5. ポリ袋に小麦粉とイワシを入れて、口を閉じてシャカシャカとふり、全体にまぶす。
  6. フライパンにサラダ油を入れて熱し、イワシを並べて中火で1分ほど焼く。
  7. 焼き色がついたら、上下を返し、さらに1分ほど焼く。
  8. 両面に焼き色がついたら、熱いうちに(4)に入れる。火を止めてたまねぎを加える。
  9. 器に盛り付け、大葉を散らし、残りの梅を乗せたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/6/17)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、夏菜 他

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