【あさイチ】鶏レバーのガーリックマスタード炒めのレシピ。塩糖水でしっとり!上田淳子さんの絶品料理(6月9日)

【あさイチ】鶏レバーのガーリックマスタード炒めのレシピ。塩糖水でしっとり!上田淳子さんの絶品料理(6月9日)


あさいち鶏レバーのガーリックマスタード炒め

2021年6月9日の『NHKあさイチ』で放送された、「鶏レバーのガーリックマスタード炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の上田淳子さん。鶏レバーを塩糖水に浸けて下処理することで、しっとり柔らかなレバー炒め煮仕上がります。

鶏レバーのガーリックマスタード炒めのレシピ


料理研究家の上田淳子さんが教えてくれたのは、鶏レバーを柔らかくジューシーに炒めたガーリック炒め!
 
クセの強いレバーのパサパサ食感も、塩と砂糖を混ぜた<塩糖水>に漬け込むことで、旨味を閉じ込めしっとりしたジューシーな食感に仕上がります。
材料【2人分】
鶏レバー200~250g
オリーブオイル大さじ1
こしょう少々
粒マスタード大さじ1
<塩糖水>
100㏄
小さじ2/3
砂糖大さじ1/2
<野菜>
アスパラガス100g
にんにく(大)

同日放送のスティック野菜のアイオリ風ソースを見る

作り方【調理時間:30分】
  1. 鶏レバーは筋を取り除き、食べやすくそぎ切りにする。
  2. 塩糖水(えんとうすい)を作る。ポリ袋に水、塩、砂糖を入れてよく混ぜる。
  3. 塩糖水にレバーを浸け、空気を抜いて袋の口を閉じる。冷蔵庫で半日以上寝かせておく。
    塩糖水にお肉を浸けると、しっとり柔らかジューシーに仕上がります。
  4. アスパラは根元を切り、皮の固い部分に細かく切込みを入れる。
  5. ニンニクは5mmの薄切りにする。
  6. レバーの水気を切り、ペーパーの上に置いてしっかり拭く。
  7. フライパンを中火で熱し、オリーブ油とニンニクを入れて炒める。
  8. 香りが立ったらレバーを入れ、重ならないように広げる。時々返しながら、3分ほど炒める。
  9. アスパラを加えて炒める。
  10. アスパラに火が通ったら、コショウを加え、火を止めてマスタードを加えて混ぜる。
  11. お皿に盛り付けたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のスティック野菜のアイオリ風ソースレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/6/9)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、山口もえ 他

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