【あさイチ】生もずく冷麺のレシピ。鳥羽シェフの生もずく極上料理(6月1日)

【あさイチ】生もずく冷麺のレシピ。鳥羽シェフの生もずく極上料理(6月1日)


あさいちもずく冷麺

2021年6月1日のNHK『あさイチ』~クイズとくもり~で放送された、「生もずく冷麺」のレシピ・作り方をご紹介します。今日のテーマは今が旬の「生もずく」を味わおう!料理のプロが考案した、絶品生もずくレシピです。ミシュラン1つ星の人気フレンチレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案してくれました。

生もずく冷麺のレシピ


フレンチの革命児 鳥羽周作シェフが教えてくれたのは、もずくを使ったさっぱり冷麺!
 
特製の三杯酢に絡めたもずくをいつもの冷麺に加えるだけでより美味しいと、鳥羽シェフも自信の一品です。
材料【1人分】
冷麺1玉
冷麺のタレ1人分
もずく70g
特製三杯酢20㏄
おろししょうが適量
<トッピング>
きゅうり1/3本
ゆで卵1/2個
キムチ30g
ミニトマト3~4個
<特製三杯酢 ※作りやすい分量>
しょうゆ適量
砂糖適量(しょうゆの2倍)
適量(しょうゆの3倍)

同日放送の生もずくレシピ一覧を見る

作り方【調理時間:15分】
  1. ミニトマトは沸騰したお湯に入れて、皮が破けたら取り出す。冷水につけて皮をむく。
  2. きゅうりはもずくと同じくらいに細切りにする。
  3. 三杯酢を合わせ、生もずくにかける(1人分に対し、三杯酢20ml)。おろし生姜を加えて、よく混ぜる。
  4. 付属のタレを水で薄め、氷水にあてて冷やしながら混ぜる。
  5. 冷麺を茹でて冷水でしめ、冷やしたタレに加える。もずくを加え、よく和える。
  6. 器に盛り、具材をトッピングしたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送の生もずくレシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】生もずくの極上レシピまとめ。クイズとくもり(6月1日)
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鳥羽シェフの人気レシピ動画

手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) / 2020-12-25 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー!
 
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群!お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり!手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

 

フルーツサンド

2020-12-08 (公開)

ほめ上手の一流シェフ、鳥羽周作さんがが今回教えてくれたのは、SNSでも人気のフルーツサンド!
 
練乳を使ったミルキーな生クリームが、フルーツの酸味を引き立てる。一流シェフの考案した格上げフルーツサンドの作り方です。

実際に食べてみたら…濃厚な生クリームと、いちごの相性が抜群のサンドイッチでした。一晩待てずに食べちゃいましたが、十分美味しかったです。

【材料】

食パン、いちご、いちごジャム、生クリーム、グラニュー糖、練乳

 

焼かないチキンドリア

2020-11-18 (公開) / 2020-11-21 (更新)

秋の味覚たっぷりの鳥羽シェフ流チキンドリア。

オーブンは使わず、乾煎りして香ばしさを出したパン粉をかけて作ります。サクサク食感が濃厚なホワイトソースとの相性抜群!

【材料】

お米、鶏だし、しょうゆ、バター、ホワイトソース、牛乳、ミックスチーズ、鶏肉、塩、サラダ油、玉ねぎ、しめじ、舞茸、栗甘露煮、パン粉、レモン汁

 

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) / 2020-11-18 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ!
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

 

鳥羽シェフのプロフィール&「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio(シオ)のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】


            
            sio
            (シオ【旧店名】Gris)
            
          )~イメージ画像1~
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。 ■予算(夜):¥15,000~¥19,999
店名 sio (シオ【旧店名】Gris)
住所 東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス 代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。
渋谷上原郵便局の向かい。
串カツ田中となり。 代々木上原駅から222m
食べログ 3.99

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【鳥羽周作シェフの著書】

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ごぼう、市販のガリ、ごま、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、刻み昆布

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/6/1)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、具志堅用高 他

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