【スッキリ】ベジブロスカレーのレシピ。鳥羽シェフ考案!野菜くずで作るフードロス削減カレー(5月31日)

【スッキリ】ベジブロスカレーのレシピ。鳥羽シェフ考案!野菜くずで作るフードロス削減カレー(5月31日)


スッキリベジブロスカレー

2021年5月31日の日本テレビ系『スッキリ』~スッキリLIFEみんなの食卓~で放送された、野菜くずを使った「ベジブロスカレー」のレシピ・作り方をご紹介します。ミシュラン1つ星の人気フレンチレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案したフードロス削減レシピです。

ベジブロスとは、普段は捨ててしまう野菜の皮や葉などの部分。このベジブロスを有効活用し、旨味たっぷりのカレーに仕上げます。

スッキリの人気レシピ一覧

鳥羽周作シェフのベジブロスカレーのレシピ

材料【4人分】
<ベジブロス>
野菜くず700g(玉ねぎの皮、セロリの筋や葉、にんじんの皮、ネギの青い部分、大根の皮、じゃがいもの皮、さつまいもの皮)
カルダモン10g
ローリエ1枚
5g
2ℓ
<ベジブロスカレー>
玉ねぎ500g
にんじん1/2本
カレーフレーク110g
サラダ油50g
おろしニンニク8g(大さじ1/2)
おろし生姜8g(大さじ1/2)
リンゴジャム20g
グラニュー糖8g
ガラムマサラ2g
バター10g
はちみつ5g
5g
ベジブロス1ℓ
鶏モモ肉200g
サラダ油10g
塩と胡椒適量
<ベジブロスの味噌汁>
好みの具材適量
ベジブロス350㏄
みそ大さじ2
作り方【調理時間:15分】
  1. ベジブロスの準備をする。全ての野菜くずを3~4cmのザク切りする。
  2. 鍋に刻んだ野菜くずとカルダモン、ローリエ、塩、水を入れて強火で15分煮込む。
    香辛料を入れるとアクが緩和し強火で煮てもOK。時短にもなります。
  3. 煮込んだ野菜くずを、ザルでこせばベジブロスのできあがり。
  4. ベジブロスカレーを作る。玉ねぎは繊維にそって薄切りに、にんじんは薄めのいちょう切りに、鶏肉は繊維を切断するように一口大に切る。
  5. 玉ねぎに塩を加えて水分を出やすくし、15分間弱火で飴色になるまで炒める。
    玉ねぎを飴色に炒めると(メイラード反応)旨み、甘さ、コクが加わります。
  6. にんじん、ニンニクと生姜を加えて、さらに炒める。
  7. 香りが立ったらベジブロスを少しずつ加える。
    ベジブロスには野菜の糖分がしみ出て焦げ付きやすいので、中火でじっくり煮込みます。
  8. 鶏肉をフライパンで炒める。焼き目がついたら一度ザルにあけ、余分な脂を切ってから(7)に入れる。
    カレーが油っぽくならないように、鶏肉の余分な脂は事前に取り除くのが◎
  9. カレーフレークを少しずつ加える。
    カレーフレークがない場合は刻んだ固形ルーでもOK!
  10. 仕上げにりんごジャムを加えて、ベジブロスカレーの完成です。
    カレーに甘さとコクを加え、サッパリとした味わいに!
  11. ベジブロス味噌汁を作る。ベジブロスにお好みの野菜を入れて、ひと煮たちさせ、味噌を溶かしたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


スッキリの人気レシピ一覧


鳥羽シェフの人気レシピ動画

手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) / 2020-12-25 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー!
 
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群!お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり!手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

 

フルーツサンド

2020-12-08 (公開)

ほめ上手の一流シェフ、鳥羽周作さんがが今回教えてくれたのは、SNSでも人気のフルーツサンド!
 
練乳を使ったミルキーな生クリームが、フルーツの酸味を引き立てる。一流シェフの考案した格上げフルーツサンドの作り方です。

実際に食べてみたら…濃厚な生クリームと、いちごの相性が抜群のサンドイッチでした。一晩待てずに食べちゃいましたが、十分美味しかったです。

【材料】

食パン、いちご、いちごジャム、生クリーム、グラニュー糖、練乳

 

焼かないチキンドリア

2020-11-18 (公開) / 2020-11-21 (更新)

秋の味覚たっぷりの鳥羽シェフ流チキンドリア。

オーブンは使わず、乾煎りして香ばしさを出したパン粉をかけて作ります。サクサク食感が濃厚なホワイトソースとの相性抜群!

【材料】

お米、鶏だし、しょうゆ、バター、ホワイトソース、牛乳、ミックスチーズ、鶏肉、塩、サラダ油、玉ねぎ、しめじ、舞茸、栗甘露煮、パン粉、レモン汁

 

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) / 2020-11-18 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ!
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

 

鳥羽シェフのプロフィール&「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio(シオ)のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】


            
            sio
            (シオ【旧店名】Gris)
            
          )~イメージ画像1~
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。 ■予算(夜):¥15,000~¥19,999
店名 sio (シオ【旧店名】Gris)
住所 東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス 代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。
渋谷上原郵便局の向かい。
串カツ田中となり。 代々木上原駅から222m
食べログ 3.98

一休.comで詳しくみる

【鳥羽周作シェフの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


スッキリ(2021/5/31)
放送局:日本テレビ系列
月曜~金曜8時00分~放送開始
出演者:加藤浩次、森圭介(日本テレビアナウンサー)、岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー)、 他

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