【あさイチ】初がつおで!手こねずしのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(5月26日)

【あさイチ】初がつおで!手こねずしのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(5月26日)


あさいち手こね寿司

2021年5月26日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「初がつおで!手こねずし」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。伊勢志摩の郷土料理手こね寿司を笠原流にアレンジ!

初がつおで!爽やか手こねずしのレシピ


日本料理店オーナーシェフ 笠原将弘さんが教えてくれたのは、旬まっさかりのカツオを使った手ごね寿司。ひと工夫してサッパリ食べられる一品です。
 
漬けダレにはカツオと相性抜群のからしを合わせる。玉ねぎは塩をふってよく絞る。すし飯にはショウガのしぼり汁を混ぜる。笠原さんのアイデアが詰まった、伊勢・志麻の郷土料理のアレンジレシピです。
材料【4人分】
かつお(刺身用)300g
新玉ねぎ1/2個
ひとつまみ
青じそ5枚
<漬けダレ>
しょうゆ大さじ3
砂糖大さじ1.5
練りがらし小さじ2
<すし飯>
大さじ6
砂糖大さじ2
小さじ2
温かいご飯2.5合分
すりおろししょうが20g
白ごま大さじ1
作り方【調理時間:30分】
  1. 新玉ねぎを粗みじん切りにする。ボウルに入れて、塩をふって全体にまぶし、5分ほど置く。
  2. 漬け汁を作る。ボウルにしょうゆ、砂糖を入れてよく混ぜる。砂糖が溶けたら練りがらしを加えて溶かす。
  3. カツオの皮を取り、縦半分に切ってから、1cm厚さに切る。
    カツオはひとくちサイズにして食べやすく!
  4. 漬け汁にカツオを軽くからめ、5分ほど置く。
  5. 塩をふった玉ねぎをザルに移して、水でさっと洗い、水気を切る。さらし(ガーゼなど)に包み、しっかりと絞る。
    水気をしっかりと着ることで、えぐみを取り除きます。
  6. すし酢を作る。ボウルに酢、砂糖、塩を入れて、溶けるまでよく混ぜる。
  7. 熱々のご飯にすし酢を回しかけ、さっくりと切るように混ぜる。
  8. ペーパータオルにおろし生姜を包み、汁だけを酢飯にかけて混ぜる。
    生姜の汁だけを加えると、品の良い風味が際立ちます。
  9. 青じそはまとめて丸め、細切りにする。
    盛り付けまでに時間がある場合は水につけておくと変色を防げます。
  10. カツオをザルに取り、軽く汁気を切る。
  11. お皿に酢飯を盛り、カツオを乗せる。玉ねぎを散らし、青じそを少しずつまとめてトッピングする。仕上げにごまを散らせば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】


            
            賛否両論
            (さんぴりょうろん)
            
          )~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名 賛否両論 (さんぴりょうろん)
住所 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分
JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分
東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分

広尾駅から635m
食べログ 3.76

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【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/5/26)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、木村多江 他

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