【あさイチ】豚バラ中華炒めのレシピ。夏野菜たっぷり肉野菜炒め!中華シェフが教える絶品料理(5月20日)

【あさイチ】豚バラ中華炒めのレシピ。夏野菜たっぷり肉野菜炒め!中華シェフが教える絶品料理(5月20日)


あさいち豚バラ中華炒め

2021年5月20日のNHK『あさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは中華料理店オーナーシェフの栖原一之さん。きゅうりやきくらげ、アスパラなど夏野菜をたっぷり加えたボリューム満点の肉野菜炒めです。

夏野菜たっぷり!豚バラ中華炒めのレシピ


中国料理店オーナーシェフの栖原一之さんが教えてくれたのは、たっぷりの夏野菜と豚肉で作る、酸味と辛みのある中華炒め!
 
野菜と肉、調味料、丁寧に3回に分けて加熱することで、シャキシャキの食感の野菜が主役の、絶品甘辛炒めの作り方です。
材料【2~3人分】
きゅうり1本
セロリ1本
生きくらげ3枚
アスパラ2本
ヤングコーン3本
サラダ油大さじ2
豆板醤小さじ1
水溶き片栗粉小さじ2(同量の水で溶いたもの)
<豚肉下処理>
豚バラ肉(薄切り)150g
ひとつまみ
こしょう少々
小さじ1
溶き卵大さじ2
片栗粉大さじ1
<合わせ調味料>
きび糖15g(砂糖でOK)
15g
しょうゆ30g
ごはん大さじ1
<仕上げ>
小さじ1
作り方【調理時間:15分】
  1. きゅうりの皮を縞むきにし、縦に4等分に切る。種を削ぎ落し、5等分の斜め切りにする。
  2. セロリは外側の皮をむき、きゅうりより薄めの斜め切りにする。
  3. きくらげは石づきを取り、一口大にちぎる。
  4. グリーンアスパラガスは固い部分を除き、5等分の斜め切りにする。
  5. ヤングコーンはさっと茹でて斜め2等分に切る。
  6. 豚バラ肉は4cm幅に切ってボウルに炒れ、酒、塩コショウを入れて軽くなじませる。溶き卵を加えて、優しく揉み込み、卵を豚肉に吸い込ませる。水分がなくなったら、片栗粉を加えて混ぜる。
  7. 合わせ調味料を作る。ボウルにきび糖、酢、しょうゆを入れて混ぜる。軽く潰したご飯を加え、よく混ぜ合わせる。
    ご飯を加えることで甘味と粘りをプラス!
  8. フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて強火にかける。温まったらアスパラガス、ヤングコーンの順に入れて炒める。
  9. 油が回ったらセロリ、きゅうりを順に加えて、その都度さっと炒める。
  10. きくらげを加えてさっと炒め、セロリに透明感が出たら、ザルに取り出す。
  11. フライパンにサラダ油(大さじ1)を足して強火にかけ、豚肉を入れる。箸でほぐしながら炒め、豚肉の色が変わったら野菜と一緒のザルに取り出す。
  12. 同じフライパンに豆板醬を加えて、中火で炒める。
  13. 香りが立ったら野菜と肉を戻し入れ、合わせ調味料を回しかける。水溶き片栗粉を加え、全体に炒め合わせる。
  14. 仕上げに酢(小さじ1)を加えて、全体をざっと炒める。
  15. お皿に盛りつけたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/5/20)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、松丸亮吾、森泉 他

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