【ヒルナンデス】低温調理トロトロ角煮のレシピ。簗田圭シェフが教えるプロの豚肉調理法(5月19日)

【ヒルナンデス】低温調理トロトロ角煮のレシピ。簗田圭シェフが教えるプロの豚肉調理法(5月19日)


ひるなんです角煮レシピ

2021年5月19日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~プロの調理法徹底討論プレゼン~で放送された、「豚の角煮」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは、人気中華レストラン「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田(やなだ)圭シェフです。

簗田シェフの豚角煮のレシピ


人気中華レストラン「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭シェフが教えてくれたのは、ジッパー付きポリ袋を使って、低温で長時間ボイルしてトロトロに仕上げた角煮!
 
低温でじっくり湯煎することで、肉のうま味が閉じ込められトロトロに仕上がる絶品角煮の作り方です。
材料【1人分】
豚バラ肉300g
生姜スライス10g
<調味料>
醤油140g
100g
砂糖80g
ごま油10g

同日放送のプロの調理法プレゼン一覧を見る

作り方【調理時間:200分】
  1. 豚バラ肉のブロックは6等分にカットして、一度軽くボイルする。
  2. <調味料>をすべて溶かし合わせ、肉、生姜スライスと一緒にジッパー付き保存袋に入れる。
    ジッパー付き保存袋の空気をよく抜いてください
  3. たっぷりのお湯(60度くらい)で、3時間ボイルする。
  4. 豚肉だけバットに一度取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰める
  5. 豚肉をフライパンに入れ、タレに軽く絡めて盛り付ければ完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送のプロの調理法プレゼン一覧はこちら↓↓↓
【ヒルナンデス】ベストな豚肉調理法レシピまとめ。プロが教える料理術(5月19日)
2021年5月19日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~ベストな調理法徹底討論~で放送された、「プロの絶品料理術」をご紹介しま...


ヒルナンデスの人気レシピ動画

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/5/19)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、和牛(水田信二・川西賢志郎)香音 水島弘史 簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)mako 渥美まゆ美 他

ヒルナンデス人気記事一覧





レシピカテゴリの最新記事