【ヒルナンデス】豚フィレ肉のムニエルのレシピ。水島弘史さんが教えるプロの豚肉調理法(5月19日)

【ヒルナンデス】豚フィレ肉のムニエルのレシピ。水島弘史さんが教えるプロの豚肉調理法(5月19日)


ヒルナンデス豚ヒレ肉のムニエル

2021年5月19日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~プロの調理法徹底討論プレゼン~で放送された、「豚フィレ肉のムニエル」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは、弱火調理人の水島弘史さん。科学的な見地から導き出された”正しい”調理法による絶品レシピです。

水島先生の豚ひれ肉のムニエルのレシピ


水島弘史さんが教えてくれた豚肉メニュー2品目は、バターを使ってじっくり焼いた柔らかムニエル!
材料【1人分】
豚ヒレ肉(2cm厚みの輪切り)3枚(120g)
1.2g
コショウ適量
小麦粉適量
バター(無塩)100g

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作り方【調理時間:15分】
  1. 豚肉に塩コショウをして小麦粉をふる。
  2. フライパンにバターを入れて中火より少し小さい火にかける。
  3. バターが溶けて泡が大きく出てきたら豚肉をいれる。
  4. フライパン全体がバターの泡状になったらお玉でバターたっぷりすくい、高いところから肉にバターを落としながら4~5分程度焼く。
  5. 肉の周囲が白っぽくなったらひっくり返し、バターをすくって垂らしながら2分ほどで完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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水島弘史さんのプロフィール

水島弘史さんのプロフィール

シェフ・料理科学研究家。1967年福岡県生まれ。 大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後東京恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。「水島弘史の料理教室」主催。

【水島弘史さんの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2021/5/19)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、篠原光、和牛(水田信二・川西賢志郎)香音 水島弘史 簗田圭(新広東菜 銀座 嘉禅)mako 渥美まゆ美 他

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