【あさイチ】豚とパクチーの水ギョーザのレシピ。孫シェフの手造り餃子(5月18日)

【あさイチ】豚とパクチーの水ギョーザのレシピ。孫シェフの手造り餃子(5月18日)


あさいちパクチー水餃子

2021年5月18日のNHK『あさイチ』~夢の3シェフ競演~で放送された、「豚とパクチーの水ギョーザ」のレシピ・作り方をご紹介します。

中華の孫成順シェフが考案した、皮から作る本格水餃子です。

孫シェフの豚とパクチーの水ギョーザのレシピ


中国料理の孫成順シェフが教えてくれたのは、舌触りの良いふんわり柔らかな餡と、モチモチツルンの皮が魅力の水餃子!
材料【34個分】
<餡>
豚バラ塊肉200g
こしょう少々
紹興酒大さじ1
ごま油小さじ1
サラダ油大さじ1
ショウガ10g(すりおろす)
ネギ1/3本(みじん切り)
大さじ1/2
1個
水溶き片栗粉大さじ2
鶏ガラスープ50cc
パクチー100g
<皮>
薄力粉200g
小さじ1/2
90cc

同日放送の3シェフ餃子レシピ一覧を見る

作り方【調理時間:60分】
  1. ボウルに薄力粉、塩を入れ、水を2~3回に分けて加え、その都度練り混ぜる。まとまってきたら、ひとつにして、ポリ袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、室温で30分ほど寝かせる。
  2. 豚肉は包丁で粗く刻む。
    ひき肉を使わず豚肉を刻んで作ることで、肉々しさを楽しみます。
  3. ボウルに豚肉を入れ、コショウ、紹興酒、ごま油、サラダ油、塩、生姜、ネギを加えて練り混ぜる。
  4. 均一に混ざったら、水溶き片栗粉と卵を加えてさらに混ぜる。
    卵を入れることで、ふんわりジューシーなあんに仕上がります。
  5. 鶏がらスープを2~3回に分けて加えて、その都度しっかり混ぜる。
  6. とろとろになったら、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど休ませる。
  7. 皮の生地を打ち粉をした台の上に取り出し、棒状に伸ばしてから縦半分に切る、1本を17等分(合わせて34等分)にちぎる。
  8. 1個ずつ手のひらで押して伸ばしてから、めん棒で丸く伸ばす。
  9. あんを冷蔵庫から取り出し、刻んだパクチーを加えて混ぜる。
  10. 皮にあんを乗せて、半分に折り、包む。
    ひだは作らず、半分に折ってフチを止めればOK!
  11. 沸騰したお湯で餃子を4~5分茹でる。
  12. 餃子が浮き上がってきて、中の緑色が少し透けて見えるくらいになれば茹で上がり。
  13. お皿に盛り付け、パクチーを飾れば完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送の3シェフ餃子レシピ一覧はこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/5/18)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、 他

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