【スッキリ】ホワイトカレーのレシピ。鳥羽周作シェフの絶品料理【褒めらレシピ】(4月21日)

【スッキリ】ホワイトカレーのレシピ。鳥羽周作シェフの絶品料理【褒めらレシピ】(4月21日)


スッキリホワイトカレー

2021年4月21日の日本テレビ系『スッキリ』~スッキリLIFE~で放送された、「牛乳を使ったホワイトカレー」のレシピ・作り方をご紹介します。ミシュラン1つ星の人気フレンチレストラン「sio(シオ)」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案した、一皿でピラフ、シチュー、カレーと3つの味が楽しめる料理です。

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鳥羽周作シェフの「牛乳を使ったホワイトカレー」のレシピ


一皿で3つの味が楽しめる!鳥羽シェフ考案のオリジナルカレー!

丁寧に作った絶品シーフードピラフに、牛乳を入れたクリーミーなホワイトカレーをたっぷりかけた、贅沢な一品です。

小さく切ったはんぺんの食感が良いアクセントになっています。

材料【3~4人分】
<ピラフ>
300g
375cc
チキンコンソメ8g
バター10g
冷凍シーフードミックス200g
<ホワイトカレー>
玉ねぎ100g(約2分の1個)
アスパラガス2本
はんぺん1枚
牛乳350cc
ホワイトソース1缶(290g)
ガラムマサラ5g
クミン2.5g
はちみつ5g
マスカルポーネチーズ大さじ2
3g
<お好みでトッピング>
粉チーズ
タバスコ
作り方【調理時間:45分】
  1. ピラフを作る。米、水、チキンコンソメを鍋に入れて火にかける。沸騰したら、鍋全体をかき混ぜてから、蓋をして弱火で12分炊く。
  2. 12分たったら火を止め、蓋をしたまま約5分間蒸らす。
  3. フライパンにバターを溶かし、強火でシーフードミックスを炒め、余計な水分を飛ばす。
  4. 炊きあがったお米に、炒めたシーフードミックスを入れ、全体が馴染むように混ぜ合わせる。
    ピラフを炊く鍋に直接シーフードミックスを入れると、余計な水分が入り味や食感に悪影響が出てしまいます。一度シーフードミックスを別で炒めて、余計な水分をなくしてから、ピラフに混ぜるのが鳥羽シェフ流!
  5. ホワイトカレーを作る。玉ねぎとアスパラガスを一口大に切る。
    具材はスプーンですくえる大きさに切り揃えます。
  6. はんぺんは四角く小さめに切る。
    はんぺんには気泡が含まれているので、味がしみ込みやすく、また、魚肉の旨味もルーにしみ出し、食感にもアクセントが出て美味しくなります。
  7. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとアスパラガスを炒める。火が通ったら、ホワイトソースと牛乳を入れて混ぜる。フツフツとしてきたら、はんぺんを加える。
  8. ガラムマサラとクミンを加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
    白いカレーにするには、カレー粉ではなくガラムマサラを使うと良い!
  9. 仕上げに塩とはちみつ、マスカルポーネチーズを入れる。
  10. ピラフを皿に盛り、ホワイトカレーをかけてたら完成です。お好みで、タバスコや粉チーズを加えながら味変しても◎
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


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鳥羽シェフの人気レシピ動画

手羽先の照り焼き

2020-12-08 (公開) / 2020-12-25 (更新)

ほめ上手な鳥羽シェフが今回教えてくれたのは、簡単クリスマスメニュー!
 
手羽先を使ったチューリップの照り焼きは、映えも抜群!お子様も大喜びの一皿です。

実際に食べてみたら…手羽先は煮物にはよく使いますが、肉が薄いので焼きものには向かないと思っていました。でも食べてびっくり!手羽先さん今までごめんなさい。寄せた肉はふっくらジューシーで、とても美味しい照り焼きでした。見た目もよくて、パーティーメニューには申し分ない一皿です。

【材料】

手羽先、サラダ油、しょうゆ、みりん、砂糖、にんにくすりおろし、しょうがすりおろし

 

フルーツサンド

2020-12-08 (公開)

ほめ上手の一流シェフ、鳥羽周作さんがが今回教えてくれたのは、SNSでも人気のフルーツサンド!
 
練乳を使ったミルキーな生クリームが、フルーツの酸味を引き立てる。一流シェフの考案した格上げフルーツサンドの作り方です。

実際に食べてみたら…濃厚な生クリームと、いちごの相性が抜群のサンドイッチでした。一晩待てずに食べちゃいましたが、十分美味しかったです。

【材料】

食パン、いちご、いちごジャム、生クリーム、グラニュー糖、練乳

 

焼かないチキンドリア

2020-11-18 (公開) / 2020-11-21 (更新)

秋の味覚たっぷりの鳥羽シェフ流チキンドリア。

オーブンは使わず、乾煎りして香ばしさを出したパン粉をかけて作ります。サクサク食感が濃厚なホワイトソースとの相性抜群!

【材料】

お米、鶏だし、しょうゆ、バター、ホワイトソース、牛乳、ミックスチーズ、鶏肉、塩、サラダ油、玉ねぎ、しめじ、舞茸、栗甘露煮、パン粉、レモン汁

 

煮込みハンバーグ

2020-09-08 (公開) / 2020-11-18 (更新)

ナイフを入れると、肉汁があふれ出すハンバーグ!
ちょっとしたコツで、誰でも簡単にレストランで出てくるようなハンバーグが作れるレシピです。

実際に食べてみたら…フワフワの煮込みハンバーグで、ナイフもフォークもいらずお箸で食べられます。とっても美味しくて、ごはんも進むのに二人分のハンバーグをペロッと食べちゃってお腹パンパンです・・・。ミシュランのシェフのレシピを丁寧に作ると、こんなに美味しいハンバーグが家庭でもできるんですね。

【材料】

玉ねぎ、しめじ、合い挽き肉、塩、卵、バター、サラダ油、パン粉、牛乳、ナツメグ、ケチャップ、デミグラスソース缶、水、醤油、はちみつ、白味噌

 

鳥羽シェフのプロフィール&「sio」店舗情報

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio(シオ)のオーナーシェフ。 こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。 レストランSio公式サイト おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。 レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】


            
            sio
            (シオ【旧店名】Gris)
            
          )~イメージ画像1~
代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。 ■予算(夜):¥15,000~¥19,999
店名 sio (シオ【旧店名】Gris)
住所 東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス 代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。
渋谷上原郵便局の向かい。
串カツ田中となり。 代々木上原駅から222m
食べログ 3.98

一休.comで詳しくみる

【鳥羽周作シェフの著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


スッキリ(2021/4/21)
放送局:日本テレビ系列
月曜~金曜8時00分~放送開始
出演者:加藤浩次、森圭介(日本テレビアナウンサー)、岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー)、 他

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