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【ノンストップ】春キャベツ鶏団子のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食の作り方（4月5日）

【ノンストップ】春キャベツ鶏団子のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食の作り方（4月5日）
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ノンストップ春キャベツ鶏団子

2021年4月5日のフジテレビ系『ノンストップ』～おかず道場～で放送された、「春キャベツ鶏団子」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんです。

目次

笠原シェフの「春キャベツ鶏団子」のレシピ


キャベツの芯を刻んで肉ダネに加えることで、食感が楽しい鶏肉団子に！

野菜の旨味が溶け出した優しい味わいのスープでいただきます。

材料【4人分】　※1人分 約272kcal
春キャベツ1個
鶏ひき肉250g
ニンジン150g（約3/4本）
エリンギ1パック
塩、粗びき黒こしょう各少々
＜Ａ＞
溶き卵1/2個分
片栗粉、しょうゆ、みりん各大さじ1
塩少々
＜Ｂ＞
水1000cc
酒大さじ3
昆布5g
＜Ｃ＞
牛乳200cc
薄口しょうゆ大さじ3
みりん大さじ3
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉、水各大さじ1
作り方【調理時間：35分】
  1. ニンジンは5mm厚さの半月切りにする。
  2. エリンギは縦に食べやすく切ってから、3cm長さに切る。
  3. キャベツは葉と芯を分けて、葉はざく切りにする。芯はみじん切りにして、塩をふって少しおき、しんなりさせる。
  4. ボウルにひき肉を入れ、キャベツの芯を水気をしっかり絞ってから加える。＜Ａ＞を入れて、粘りが出るまでよく練る。
    キャベツの芯を鶏団子に加えることで、歯ごたえを楽しみます。
  5. 鍋に＜Ｂ＞を入れて沸騰させる。肉ダネを一口大にスプーンで丸めて落とし、弱火で煮る。浮いてきたら一度取り出し、昆布も取り除く。
  6. 同じ鍋にニンジン、エリンギ、キャベツの葉を入れて、弱火で煮る。
  7. 野菜に火が通ったら、鶏団子を戻し入れて、さっと煮る。
  8. ＜Ｃ＞を加えてふつふつととしてきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  9. 器に盛り、こしょうをふったら完成です。



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一覧

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

賛否両論（さんぴりょうろん）～イメージ画像１～
予算(夜):￥10,000～￥14,999
店名賛否両論（さんぴりょうろん）
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から635m
食べログ　3.75

⇒食べログで詳しくみる

【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2021/4/5）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、坂下千里子、陣内智則、笠原将弘　他

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