【ノンストップ】春キャベツ鶏団子のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食の作り方(4月5日)

【ノンストップ】春キャベツ鶏団子のレシピ。笠原将弘シェフの本格和食の作り方(4月5日)


ノンストップ春キャベツ鶏団子

2021年4月5日のフジテレビ系『ノンストップ』~おかず道場~で放送された、「春キャベツ鶏団子」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんです。

笠原シェフの「春キャベツ鶏団子」のレシピ


キャベツの芯を刻んで肉ダネに加えることで、食感が楽しい鶏肉団子に!

野菜の旨味が溶け出した優しい味わいのスープでいただきます。

材料【4人分】 ※1人分 約272kcal
春キャベツ1個
鶏ひき肉250g
ニンジン150g(約3/4本)
エリンギ1パック
塩、粗びき黒こしょう各少々
<A>
溶き卵1/2個分
片栗粉、しょうゆ、みりん各大さじ1
少々
<B>
1000cc
大さじ3
昆布5g
<C>
牛乳200cc
薄口しょうゆ大さじ3
みりん大さじ3
<水溶き片栗粉>
片栗粉、水各大さじ1
作り方【調理時間:35分】
  1. ニンジンは5mm厚さの半月切りにする。
  2. エリンギは縦に食べやすく切ってから、3cm長さに切る。
  3. キャベツは葉と芯を分けて、葉はざく切りにする。芯はみじん切りにして、塩をふって少しおき、しんなりさせる。
  4. ボウルにひき肉を入れ、キャベツの芯を水気をしっかり絞ってから加える。<A>を入れて、粘りが出るまでよく練る。
    キャベツの芯を鶏団子に加えることで、歯ごたえを楽しみます。
  5. 鍋に<B>を入れて沸騰させる。肉ダネを一口大にスプーンで丸めて落とし、弱火で煮る。浮いてきたら一度取り出し、昆布も取り除く。
  6. 同じ鍋にニンジン、エリンギ、キャベツの葉を入れて、弱火で煮る。
  7. 野菜に火が通ったら、鶏団子を戻し入れて、さっと煮る。
  8. <C>を加えてふつふつととしてきたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  9. 器に盛り、こしょうをふったら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】


            
            賛否両論
            (さんぴりょうろん)
            
          )~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名 賛否両論 (さんぴりょうろん)
住所 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分
JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分
東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分

広尾駅から635m
食べログ 3.76

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【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2021/4/5)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、坂下千里子、陣内智則、笠原将弘 他

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