【あさイチ】春餅(チュンピン)のレシピ。孫成順シェフの春の祝い飯(3月9日)

【あさイチ】春餅(チュンピン)のレシピ。孫成順シェフの春の祝い飯(3月9日)


あさイチチュンピン

2021年3月9日のNHK『あさイチ』~夢の3シェフ競演~で放送された、「春餅(チュンピン)」のレシピ・作り方をご紹介します。今日のテーマは俺の春の祝いめし!中華料理店店主の孫成順シェフが考案した、春の門出にピッタリな一品です。小麦粉を練った皮で、肉や春野菜をお好きに巻いていただきます。中国では立春のお祝いに欠かせない料理です。

孫成順シェフの春餅のレシピ


中華料理店店主の孫シェフ考案、小麦粉を練った皮で肉や春野菜をお好きに巻いていただくチュンピン。

中国では立春のお祝いに欠かせない料理です。

材料【2人分】
<もやしと豚肉の黒酢炒め>
サラダ油大さじ1(もやし)
もやし1/2袋
お湯適量
サラダ油大さじ2
花椒(粒)小さじ1/2
豚バラ肉80g
しょうゆ大さじ1
生姜小さじ1
ねぎ(皮の部分)12㎝
紹興酒おさじ1
黒酢大さじ1
<皮>
薄力粉300g
小さじ1
熱湯150㏄
20㏄
打ち粉適量
サラダ油適量

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作り方【調理時間:30分】
  1. 皮を作る。ボウルに薄力粉、塩、熱湯を入れてよく混ぜる。さらに水を少しずつ加えて、手で練る。
  2. ひとかたまりになったら台に取り出し、転がしながら練る。
  3. 表面がつるんとしたら、ラップで包み、室温で1時間ほど休ませる。
  4. 1時間経ったら、直径3cm×長さ60cmの棒状に伸ばし、16等分に切る。
  5. 打ち粉をした台の上でひとつずつ手で軽く潰し、表面に油を少し塗る。さらに粉をふり、めん棒で薄く伸ばす。
    直径30cmくらいの大きさになればOK.
  6. 熱したフライパンで皮を焼く。片面20~30秒ずつ、焼き色がついたらひっくり返して両面焼く。
  7. 全て焼いたら重ねて、重石のお皿などを乗せて10分ほど置く。食べる前に蒸し器で5分ほど蒸す。
  8. もやしと豚肉の黒酢炒めを作る。フライパンを強火で熱して油をなじませ、もやしを入れて炒める。油がなじんだらお湯を少量入れて、手早く炒める。ザルに上げて水気を切る。
  9. 同じフライパンに油を足し、花椒を炒める。香りが出たら花椒を取り出し、細切りにした豚肉を炒める。しょうゆを加えて肉にからめ、生姜、ネギ、紹興酒を加えてさらに炒める。
  10. もやしを戻し入れ、黒酢を加えてさっと炒めたら火から下ろす。
  11. お皿にもやしと豚肉の黒酢炒め、お好みの野菜、皮を盛り付ける。具材を皮で包みながらいただく。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。


↓↓↓同日放送の春の祝いめしレシピ一覧はこちら↓↓↓
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孫成順シェフのお店(孫)


            
            孫 六本木店
            (チュウゴクメイサイ ソン【旧店名】龍坊 ロンファン)
            
          )~イメージ画像1~
予算(夜):¥4,000~¥4,999
店名 孫 六本木店 (チュウゴクメイサイ ソン【旧店名】龍坊 ロンファン)
住所 東京都港区六本木7-6-3 喜楽ビル B1F
アクセス 乃木坂駅から302m
食べログ 3.72

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2021/3/9)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、近江友里恵、 他

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