【ジョブチューン】大根のペペロンチーノのレシピ。江部シェフの旬食材かけ算アレンジ料理バトル!(2月27日)

【ジョブチューン】大根のペペロンチーノのレシピ。江部シェフの旬食材かけ算アレンジ料理バトル!(2月27日)


ジョブチューン大根ペペロンチーノ

2021年2月27日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、リストランテコルテジーア江部シェフの「大根のペペロンチーノ」のレシピ・作り方をご紹介します。今日のテーマは一流料理人の旬食材かけ算アレンジ料理バトル!家庭にある食材と組み合わせて、プロの味に大変身!

江部シェフの大根ペペロンチーノのレシピ


レシピバトルで2勝したイタリアンの江部シェフが教えてくれたのは、大根をソースに使ったペペロンチーノ!
 
大根の出汁がバッチリ効いた、和風ペペロンチーノの作り方です。
材料【1人分】
パスタ(1.6㎜)80g
適量(パスタ茹で用)
<ソース>
大根100g
にんにく1片
オリーブオイル大さじ1.5
輪切り唐辛子2/3本分
80㏄
小さじ1/2
日本酒大さじ1
<仕上げ>
塩、オリーブオイル各適量

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作り方【調理時間:15分】
  1. ニンニクは半分に切って、包丁の腹で潰す。
  2. 大根は皮ごと1cmの輪切りにし、さらに1cm幅のスティック状にカットする。
  3. ソースを作る。フライパンに潰したニンニク、オリーブオイルを入れて、弱火でじっくり香りを移す。
    こまめにニンニクを返しながら、ゆっくりと香りを出します。
  4. ニンニクの香りがしっかりと立ったら、大根と輪切り唐辛子を入れて、軽く炒める。
  5. 水、塩、日本酒を加え、沸騰したらフタをして弱火で3分熱し、火を止めてさらに3分蒸らす。
  6. パスタを茹でる。沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを入れて、袋の表示より1分短く茹でる。
  7. 茹で上がったパスタをソースに入れ、ぐるぐると混ぜてソースを絡める。
  8. 火を止めて、塩とオリーブオイルで味を調え、軽くかき混ぜる。
  9. お皿に盛り付けたら、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



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江部敏史シェフのプロフィールとお店情報

武蔵野調理師専門学校を出て、ホテルニューオータニに入社。西麻布「リストランテ・アルポルト」に移り、イタリア料理と出会う。その後、数店の経験を積みイタリアに渡り、本場のイタリア料理を学ぶ。そこで出会ったプーリア料理に感銘を受け、素材を生かした料理に傾倒。帰国後もプーリア料理を突き詰めてきた。06年「リストランテ コルテジーア」のシェフに就任、現在に至る。

リストランテ コルテジーア


            
            リストランテ コルテジーア
            (Ristorante CORTESIA)
            
          )~イメージ画像1~
ゆったりとした空間で野菜たっぷりのヘルシーな食事をどうぞ ■予算(夜):¥8,000~¥9,999
南イタリア・プーリア州の味わいが楽しめる、ヘルシーかつ滋味深い味わいが特徴のイタリアンレストランです。
コルテジーア春のスペシャリテ『ヴォンゴレビアンコ』がスタートいたしました!
ぷっくりと膨らんだ、今が旬の熊本・天草産最上級アサリを贅沢に使い、小麦の風味がしっかりと感じるリングイネと合わせた、アサリの旨みだけで作る、至極の味わいです。
みなさまのご予約をお待ちしております。
店名 リストランテ コルテジーア (Ristorante CORTESIA)
住所 東京都港区南青山5-4-24 B1F
アクセス 表参道駅B1出口より徒歩8分
青山通りから骨董通りに入り、信号3つ目を左折 表参道駅から488m
食べログ 3.70

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!(2021/2/27)
放送局:TBS系列
土曜20時00分から放送開始
出演者:ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、田中みな実、土田晃之、ギャル曽根、堀田 茜 他

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