【きょうの料理】レモンアイシングケーキのレシピ。舘野鏡子さんのレモン スイーツの作り方(2月24日)

【きょうの料理】レモンアイシングケーキのレシピ。舘野鏡子さんのレモン スイーツの作り方(2月24日)


今日の料理レモンケーキ

2021年2月24日のNHK『きょうの料理』~いちおしスイーツ~で放送された、「レモンアイシングケーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さんです。

レモンアイシングケーキのレシピ


旬の国産レモンをたっぷり使った、レモンケーキです。

サックリと軽やかな生地はバターの程よい塩気とレモンのさわやかな香りがアクセント。

シャリシャリとした食感のレモン風味アイシングが相性抜群です。

材料【直径18cmの丸型1台分】
バター(有塩)100g(常温に戻す)
砂糖80g
はちみつ20g
レモンの皮(国産/すりおろす)1コ分
2個
<A> 
薄力粉120g
ベーキングパウダー小さじ1
<レモンアイシング>
粉砂糖50g
レモン汁約小さじ2

同日放送のレモンクリームのレシピを見る

同日放送の浅炊きレモンのレシピを見る

作り方【調理時間:60分】
  1. ケーキ型は水でサッとぬらし、底と側面にオーブンシートを敷く。
  2. 卵はボウルに溶きほぐし、45℃くらいのお湯で湯煎して、スプーンで混ぜながら人肌に温める。
  3. オーブンは200℃に温めておく。
  4. 生地を作る。直径20cm程度のボウルに常温に戻したバターを入れて、低速のハンドミキサーで軽く混ぜる。滑らかになったら砂糖、はちみつを加え、ハンドミキサーの中~高速で白っぽくなるまで2分間ほど混ぜる。レモンの皮は少量を仕上げ用に残し、ボウルに加える。
  5. <A>は混ぜ合わせてふるい、半量をボウルに加える。ハンドミキサーのスイッチを入れずにざっと混ぜてから低速にし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
    ハンドミキサーは粉が飛び散らないように、最初になじませてから低速で攪拌します。
  6. 人肌に温めた溶き卵を少しずつ加え、ハンドミキサーの中速でなめらかになるまで混ぜる。
  7. 残りの<A>を加え、ゴムべらでつやが出るまで、しっかりと混ぜる。
  8. 生地を焼く。型に生地を流し入れ、表面をスプーンの背でならし、中央を少しくぼませる。
    生地の中央がふくらみすぎないように、少しくぼませておきます。
  9. 天板にのせ、200℃のオーブンで10分間焼く。さらに180℃に下げて15~25分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
  10. 乾いた布巾を2枚重ねてのせ、30~40分間おいて粗熱を取る。
  11. ケーキを型から取り出して紙をはがし、オーブンシートに乗せる。
    乾きすぎてパサつかないように、布巾を乗せておく。
  12. アイシングを作る。小さな容器に粉砂糖を入れ、レモン汁を加えて混ぜ、トロリとした状態にする。
  13. ケーキの中央に一気に落とし、スプーンの背で上面全体にのばす。残しておいたレモンの皮を散らせば、完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送のレモンスイーツレシピはこちら↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


きょうの料理(2021/2/24)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:谷原章介、舘野鏡子 他

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