Name: 【きょうの料理】レモンアイシングケーキのレシピ
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 直径18cmの丸型1台分
Cuisine: 洋食
Ingredients: バター（有塩） 100g（常温に戻す）; 砂糖 80g; はちみつ 20g; レモンの皮（国産/すりおろす） 1コ分; 卵 2個; 薄力粉 120g; ベーキングパウダー 小さじ1; 粉砂糖 50g; レモン汁 約小さじ2

2021年2月24日のNHK『きょうの料理』～いちおしスイーツ～で放送された、「レモンアイシングケーキ」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の舘野鏡子さんです。

1. レモンアイシングケーキのレシピ

レモンアイシングケーキのレシピ

旬の国産レモンをたっぷり使った、レモンケーキです。

サックリと軽やかな生地はバターの程よい塩気とレモンのさわやかな香りがアクセント。

シャリシャリとした食感のレモン風味アイシングが相性抜群です。

材料【直径18cmの丸型1台分】

バター（有塩）	100g（常温に戻す）
砂糖	80g
はちみつ	20g
レモンの皮（国産/すりおろす）	1コ分
卵	2個

＜Ａ＞
薄力粉	120g
ベーキングパウダー	小さじ1

＜レモンアイシング＞
粉砂糖	50g
レモン汁	約小さじ2

⇒同日放送のレモンクリームのレシピを見る

⇒同日放送の浅炊きレモンのレシピを見る

作り方【調理時間：60分】

ケーキ型は水でサッとぬらし、底と側面にオーブンシートを敷く。
卵はボウルに溶きほぐし、45℃くらいのお湯で湯煎して、スプーンで混ぜながら人肌に温める。
オーブンは200℃に温めておく。
生地を作る。直径20cm程度のボウルに常温に戻したバターを入れて、低速のハンドミキサーで軽く混ぜる。滑らかになったら砂糖、はちみつを加え、ハンドミキサーの中～高速で白っぽくなるまで2分間ほど混ぜる。レモンの皮は少量を仕上げ用に残し、ボウルに加える。
＜Ａ＞は混ぜ合わせてふるい、半量をボウルに加える。ハンドミキサーのスイッチを入れずにざっと混ぜてから低速にし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
ハンドミキサーは粉が飛び散らないように、最初になじませてから低速で攪拌します。
人肌に温めた溶き卵を少しずつ加え、ハンドミキサーの中速でなめらかになるまで混ぜる。
残りの＜Ａ＞を加え、ゴムべらでつやが出るまで、しっかりと混ぜる。
生地を焼く。型に生地を流し入れ、表面をスプーンの背でならし、中央を少しくぼませる。
生地の中央がふくらみすぎないように、少しくぼませておきます。
天板にのせ、200℃のオーブンで10分間焼く。さらに180℃に下げて15～25分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
乾いた布巾を2枚重ねてのせ、30～40分間おいて粗熱を取る。
ケーキを型から取り出して紙をはがし、オーブンシートに乗せる。
乾きすぎてパサつかないように、布巾を乗せておく。
アイシングを作る。小さな容器に粉砂糖を入れ、レモン汁を加えて混ぜ、トロリとした状態にする。
ケーキの中央に一気に落とし、スプーンの背で上面全体にのばす。残しておいたレモンの皮を散らせば、完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。