2021年2月24日の日本テレビ系『スッキリ』～みんなの食卓・褒めらレシピ第7回～で放送された、「ミルフィーユとんかつ」の作り方をご紹介します。ミシュラン１つ星を獲得した人気フレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんが考案した、キッチンが汚れない＆パン粉が剥がれない、料理初心者にも嬉しいレシピ。水卜（みうら）アナが挑戦！

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1. 鳥羽シェフのミルフィーユとんかつのレシピ
2. 鳥羽周作シェフのプロフィール

鳥羽シェフのミルフィーユとんかつのレシピ

鳥羽シェフが教えてくれたのは、薄切りの豚肉を重ねて厚みを出した、サクサクのミルフィーユトンカツ！

食感も柔らかいので、お子さんや年配の方でも食べやすいのも良いですね。

お肉大好きなミトちゃんも大絶賛でした♪

材料【1人分】

＜魔法のバッター液＞
卵	1個
小麦粉	60g
水	30cc
パン粉	適量

＜具材＞
豚ロース肉薄切り	150g
スライスチーズ	2枚
ロースハム(少し厚め)	2枚
塩	適量
こしょう	適量

＜ソース＞
中濃ソース	大さじ4
卵黄	1個分
大根おろし	大さじ2
粒マスタード	適量

＜sio流の美味しいご飯＞※約4人分
お米	400g
水	340g(浸水後のお米の0.85～0.95倍の重さ)

作り方【調理時間：45分】

sio流の美味しいご飯を炊く。お米をとぎ、15分間水につける。浸水後の米の重さを量り、重さに応じて水を用意する。
浸水後のお米の0.85~0.95倍の重さの水を用意します。
ざるにあげて水を切り、10分間乾燥させる。乾燥させたお米と水を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、蓋をして弱火にし12分間炊く。火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らす。
魔法の衣を作る。小麦粉、卵、水をしっかり混ぜる。
粘りが強いバッター液は、具材を隙間なくコーティングしてくれるので、衣が剥がれにくく、ジューシーに仕上げることができます。
ミルフィーユとんかつを作る。ラップを敷いたまな板の上に、豚肉、スライスチーズ、ロースハム、豚肉の順で、ミルフィーユ状に重ねる。
生でも食べられるロースハムを使うことで、揚げムラが気にならない＆ボリュームUPと食感を楽しむことができる！
ラップで包んで成形し、ラップを開いて裏表に塩こしょうで下味をつける。
鍋に油を入れて、180度に温める。
具材から出た水分をパン粉が吸収しベチャベチャになってしまうので、衣付けは油が適温になってから行います。
油が適温になったら、豚肉をバッター液にくぐらせる。全体をパン粉で覆い、油に入れ、2分ほど揚げる。
揚げ焼きの場合は片面約１分ずつ揚げます。
＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。
ミルフィーユとんかつを食べやすく切ってお皿に盛り、ソースをかけたら完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

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鳥羽周作シェフのプロフィール

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio（シオ）のオーナーシェフ。こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。レストランSio公式サイト　おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

【店舗情報】

代々木上原から巻き起こる食のムーブメント。レストランの新時代を切り開く。 ■予算(夜):￥15,000～￥19,999

店名	sio （シオ【旧店名】Gris）
住所	東京都渋谷区上原1-35-3
アクセス	代々木上原駅改札を直進して、東口を出て右折し30mほど坂を登った右側。渋谷上原郵便局の向かい。串カツ田中となり。代々木上原駅から222m
食べログ	3.95

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【鳥羽周作シェフの著書】