2021年2月10日のNHK『きょうの料理』～栗原はるみのおいしいのきっかけ～で放送された、「担々麺（タンタンメン）」のレシピ・作り方をご紹介します。はるみさん流の手作り肉味噌は、作り置きもできてとっても便利。お店に負けない本格的な担担麵、ぜひお試しください。
栗原はるみさんの担々麺のレシピ
| もやし | 1/2袋（100g） | チンゲンサイ | 1/2株（60g） | 中華麺（生） | 1玉 | サラダ油 | 適量 | 塩 | 適量 | こしょう | 適量 |
| 合いびき肉 | 400g | サラダ油 | 大さじ1～2 | 紹興酒※または酒 | 大さじ2 | しょうゆ | 大さじ2 | みそ | 大さじ1 | 砂糖 | 小さじ1 |
| 練りごま（白） | 大さじ3～4 | しょうゆ | 大さじ1 | 酢 | 小さじ1 |
| 練りタイプの中華スープの素 | 小さじ1/2（または顆粒中華スープの素小さじ1） | 湯 | カップ2 |
| ラー油 | 適宜（お好みで） | 花椒 | 適宜（お好みで） | ザーサイ | 適宜（お好みで） | メンマ | 適宜（お好みで） |
- 肉みそを作る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて広げる。焼きつけてから、ほぐしながら炒める。
- 全体に火が通ったら、残りの肉みその材料を加え、混ぜながら炒める。汁気がほぼなくなったら、火から下ろす。肉味噌は冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存できます。
- もやしはひげ根を取り、洗って水気をよく切る。チンゲンサイは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
- どんぶりに＜Ａ＞を合わせておく。
- 小鍋にスープの材料を入れて火にかけ、温める。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒める。油が回ったら葉を加えてサッと炒め、塩・こしょう各少々をふって取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油（小さじ1）を足して、もやしを強火で手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。それぞれの食感を生かすため、野菜は別々に炒めるのがポイント。
- 麺を茹でる。鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でる。
- スープが煮立ったら、熱いうちにどんぶりに注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
- 茹で上がった中華麺を湯切りして加え、軽くほぐす。炒めたチンゲンサイともやし、肉みそ（適量）を乗せる。お好みでラー油、花椒をふり、ザーサイ、メンマを添えたら完成です。
↓↓↓同日放送の栗原はるみさんのレシピはこちら↓↓↓
栗原はるみさんの人気レシピ
【表示順】：人気順 ：日付順
ほろほろホワイトクッキー
2017-12-07 (公開) ／ 2020-07-14 (更新)
粉砂糖を入れて、口に入れるとサクほろっと溶けるような食感が楽しめる手作りクッキーです。
見た目も可愛いく、お土産やプレゼントにも喜ばれること間違いなし！
実際に食べてみたら…口の中で、サクッホロッと溶けるような不思議な食感でとっても美味しいです♪軽い口当たりなのでいくらでも食べられちゃいます。
【材料】
バター、粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉、コーンスターチ
塩クッキー
2019-10-20 (公開) ／ 2020-09-04 (更新)
サクッと甘いバター風味のクッキーに、粗塩の塩味が相性抜群！おやつとしてももちろん、ナッツ代わりにお酒のおともとしていただくのもオススメです。
実際に食べてみたら…サクサクのバタークッキーが、これだけでも美味しいのですが、ほどよい塩味がプラスされて、本当に絶品です♪白ワインにも合うそうですが、その場合はもう少しだけ塩を強めにしても良いかと思います。
【材料】
バター、グラニュー糖、卵黄、粗塩、薄力粉、ベーキングパウダー
りんごの簡単パイ
2019-11-11 (公開) ／ 2020-04-10 (更新)
自家製のりんご煮に冷凍パイシートを乗せて焼き上げた絶品アップルパイ。甘酸っぱいブルーベリーソースとの相性抜群です！
実際に食べてみたら…お家で、こんなに美味しいアップルパイが食べられるなんて思っていませんでした。包まないから簡単で、しかも美味しい！我が家の定番スイーツの仲間入りです♪
【材料】
冷凍パイシート、溶き卵、バニラアイス、ブルーベリー、グラニュー糖、キルシュ、りんご、レモンの輪切り、ラム酒
はちの巣ケーキ
2020-04-08 (公開) ／ 2020-09-04 (更新)
栗原はるみさんがお子さんたちに何度も作ってきたという思い出の味。指でケーキの生地にボコボコと跡をつけて焼くのが名前の由来なんだそう。見た目も可愛くて、おもてなしにもピッタリです。
実際に食べてみたら…バターの香りがとても贅沢なケーキです。表面はサクっと、中はしっとり…。めちゃくちゃ美味しいです♪
【材料】
強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、カッテージチーズ、牛乳、サラダ油、はちみつ、バター
シャキシャキもやし春巻き
2020-09-01 (公開) ／ 2020-09-02 (更新)
シンプルで、もやしのシャキシャキ食感が際立つ絶品春巻き！
ポイントを押さえて丁寧に調理する、はるみさんオススメの驚きの極上メニューです。
【材料】
もやし、えび、塩、春巻の皮、揚げ油、パクチー、スイートチリソース、紹興酒、こしょう、ごま油、小麦粉、水、ラー油、酢、うす口しょうゆ、しょうが
極上フレンチトースト
2020-07-09 (公開) ／ 2020-11-04 (更新)
コンデンスミルクを混ぜた卵液をたっぷり浸したバケットはしっとりフワフワ。時間が経って固くなったりぱさぱさになってしまったパンでも作れます。朝食や、おやつにピッタリの一品です。
実際に食べてみたら…コンデンスミルクの優しい甘さがたまらない、とってもふわふわなフレンチトーストです。焼き目はバターで香ばしくカリッと仕上がり、こんなに美味しいのは他にはないですよ～。大人も子供も楽しめること間違いなしです。
【材料】
バゲット、卵、コンデンスミルク、牛乳、バター、粉砂糖、メープルシロップ
はちの巣ケーキ
2020-04-08 (公開) ／ 2020-09-04 (更新)
栗原はるみさんがお子さんたちに何度も作ってきたという思い出の味。指でケーキの生地にボコボコと跡をつけて焼くのが名前の由来なんだそう。見た目も可愛くて、おもてなしにもピッタリです。
実際に食べてみたら…バターの香りがとても贅沢なケーキです。表面はサクっと、中はしっとり…。めちゃくちゃ美味しいです♪
【材料】
強力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、カッテージチーズ、牛乳、サラダ油、はちみつ、バター
りんごの簡単パイ
2019-11-11 (公開) ／ 2020-04-10 (更新)
自家製のりんご煮に冷凍パイシートを乗せて焼き上げた絶品アップルパイ。甘酸っぱいブルーベリーソースとの相性抜群です！
実際に食べてみたら…お家で、こんなに美味しいアップルパイが食べられるなんて思っていませんでした。包まないから簡単で、しかも美味しい！我が家の定番スイーツの仲間入りです♪
【材料】
冷凍パイシート、溶き卵、バニラアイス、ブルーベリー、グラニュー糖、キルシュ、りんご、レモンの輪切り、ラム酒
栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール
主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ
【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】
きょうの料理レシピ本の紹介
本日紹介したレシピ以外にも、栗原さんのレシピが紹介されています。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
きょうの料理（2021/2/9）
放送局：ＮＨＫ Eテレ
月曜～水曜 午後9時 （再放送）月曜～水曜 午前11時
出演者：谷原章介、栗原はるみ 他
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