【きょうの料理】栗原はるみさんの担々麺のレシピ。肉味噌がポイント! 2月10日

【きょうの料理】栗原はるみさんの担々麺のレシピ。肉味噌がポイント! 2月10日


栗原はるみ担々麵

2021年2月10日のNHK『きょうの料理』~栗原はるみのおいしいのきっかけ~で放送された、「担々麺(タンタンメン)」のレシピ・作り方をご紹介します。はるみさん流の手作り肉味噌は、作り置きもできてとっても便利。お店に負けない本格的な担担麵、ぜひお試しください。

栗原はるみさんの担々麺のレシピ


材料【1人分】 ※1人分 約890kcal
もやし1/2袋(100g)
チンゲンサイ1/2株(60g)
中華麺(生)1玉
サラダ油適量
適量
こしょう適量
<肉みそ>※作りやすい分量 
合いびき肉400g
サラダ油大さじ1~2
紹興酒※または酒大さじ2
しょうゆ大さじ2
みそ大さじ1
砂糖小さじ1
<A>
練りごま(白)大さじ3~4
しょうゆ大さじ1
小さじ1
<スープ>
練りタイプの中華スープの素 小さじ1/2(または顆粒中華スープの素小さじ1)
カップ2
<トッピング>
ラー油適宜(お好みで)
花椒適宜(お好みで)
ザーサイ適宜(お好みで)
メンマ適宜(お好みで)

同日放送の肉味噌ホイコーローのレシピを見る

同日放送の黒ごまのお汁粉のレシピを見る

作り方【調理時間:20分】
  1. 肉みそを作る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れて広げる。焼きつけてから、ほぐしながら炒める。
  2. 全体に火が通ったら、残りの肉みその材料を加え、混ぜながら炒める。汁気がほぼなくなったら、火から下ろす。
    肉味噌は冷蔵庫で2〜3日間、冷凍庫で2週間保存できます。
  3. もやしはひげ根を取り、洗って水気をよく切る。チンゲンサイは6cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切る。
  4. どんぶりに<A>を合わせておく。
  5. 小鍋にスープの材料を入れて火にかけ、温める。
  6. フライパンにサラダ油(小さじ1)を強火で熱し、チンゲンサイの軸を炒める。油が回ったら葉を加えてサッと炒め、塩・こしょう各少々をふって取り出す。
  7. 同じフライパンにサラダ油(小さじ1)を足して、もやしを強火で手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。
    それぞれの食感を生かすため、野菜は別々に炒めるのがポイント。
  8. 麺を茹でる。鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でる。
  9. スープが煮立ったら、熱いうちにどんぶりに注ぎ入れ、全体をよく混ぜる。
  10. 茹で上がった中華麺を湯切りして加え、軽くほぐす。炒めたチンゲンサイともやし、肉みそ(適量)を乗せる。お好みでラー油、花椒をふり、ザーサイ、メンマを添えたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。



↓↓↓同日放送の栗原はるみさんのレシピはこちら↓↓↓
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栗原はるみさんの人気レシピ

栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール

栗原はるみさんのプロフィール

主婦に大人気の料理研究家で、株式会社ゆとりの空間社長。静岡県下田市出身。長男は男子ごはんでもおなじみの料理研究家の栗原心平さん。 公式ホームページ

【栗原はるみさんの著書と関連グッズ】

きょうの料理レシピ本の紹介

本日紹介したレシピ以外にも、栗原さんのレシピが紹介されています。

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


きょうの料理(2021/2/9)
放送局:NHK Eテレ
月曜~水曜 午後9時 (再放送)月曜~水曜 午前11時
出演者:谷原章介、栗原はるみ 他

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