2021年1月22日の日本テレビ系『スッキリ』～みんなの食卓・褒めらレシピ～で放送された、「サバみそちゃんちゃん焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのはミシュラン１つ星を獲得した人気フレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。栄養価抜群で手頃な鯖缶を使った絶品＆簡単料理です。

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1. 鳥羽シェフのサバみそちゃんちゃん焼きのレシピ
2. サバ缶の栄養効果
3. 鳥羽周作シェフのプロフィール

鳥羽シェフのサバみそちゃんちゃん焼きのレシピ

鳥羽シェフが教えてくれたのは、サバ味噌缶を使ったちゃんちゃん焼きアレンジ！
　
炒めた魚と野菜を味噌で味付けした北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」は、普通サケを使いますが、さば味噌缶を使うことで手間を省いて簡単に作れます。

さらに厚揚げを加えることで汁気を吸ってべちゃっとならず、旨味もアップ！

材料【2人分】

厚揚げ	70g
キャベツ	4～5枚
にんじん	1/3本
玉ねぎ	1/2個
もやし	1/3袋
しめじ	1/2個
サバのみそ煮缶	1缶
小口ネギ	適量
バター	20g
水	大さじ3
塩	少々
こしょう	少々
油	適量

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作り方【調理時間：25分】

キャベツ、にんじん、玉ねぎを一口大の大きさに切り、しめじは1本ずつほぐしておく。
厚揚げは2cm程の厚さに切っておく。
フライパンに油をひいて、火にかける。油がサラサラになり温まったら、ニンジンと玉ねぎを炒める。
野菜がしんなりしてきたら、キャベツ、しめじ、もやしを加え、塩コショウをしてさらに炒める。
火の通りにくいものから炒めていきます。
全体に火が通ったら厚揚げを加え、軽く混ぜたらサバのみそ煮缶を汁ごと入れる。さらに水を大さじ3加え蒸し焼きにしていく。
旨味が凝縮された汁ごと入れることで本格的な味に！厚揚げを加えることで、炒めた際に出る汁を吸ってべちゃっとなりにくく、美味しく仕上がります。
水分が煮詰まってきたらバターを加え軽く混ぜる。
器に盛り、小口ネギを散らせば完成です。

※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

サバ缶の栄養効果

安くて保存も効き、美味しいと人気のサバ缶。2018年にはついに王者ツナ缶を抜いて売り上げ一位になるほど、大ヒットとなりましたね。

そんなサバ缶には、DHA、EPAが豊富に含まれており、どちらも体内で合成できないため食品から摂取しなくてはならない「必須脂肪酸」のため、注目をあびる要因となりました。DHAには脳の働きを高める効果や、またEPAには血液をサラサラにする効果があると言われています。

その他にもビタミンDやビタミンE、ビタミンB群、たんぱく質なども豊富。まさに栄養の塊とも言える食材なんです。

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鳥羽周作シェフのプロフィール

鳥羽周作シェフのプロフィール

ミシュラン2020で星を獲得したレストランsio（シオ）のオーナーシェフ。こちらのブログでは、沢山のお店のレシピを公開されています。レストランSio公式サイト　おうちでsio 鳥羽さんは、なんとサッカー選手や小学校教員という経歴を経て、32歳で料理の世界に飛び込んだ異色の経歴の持ち主なんだそうです。レストランsioでは大人の空間を演出するモダンな店内で、洗練された落ち着きのある雰囲気の中、極上のコース料理を堪能することができます。

店舗情報 レストランsio 〒151-0064 東京都渋谷区上原１丁目３５−３定休日：水曜定休 + 不定休（ランチは土日祝のみ）電話： 03-6804-7607 ディナーコース：17:00～21:00スタート/10,000円～ランチコース：12:00～12:30スタート（土日祝のみ）7,000円～公式ホームページ

【鳥羽周作シェフの著書】