2021年1月20日のNHK『あさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「豚肉とみかんのしょうが焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの渡辺雄一郎さん。豚肩ロース肉をバターで炒め、はちみつやミカンを加えたフレッシュな味わいのソースでいただきます。甘さと辛みが絶妙な洋風の生姜焼きです。
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豚肉とみかんのしょうが焼きのレシピ
フレンチシェフの渡辺雄一郎さんが教えてくれたのは、斬新な組み合わせ！みかんを使った豚肉の生姜焼き！
みかんのほのかな甘みと酸味が、豚肉にピッタリな絶品メニューです。
フレンチではオーソドックスなフルーツとお肉の組み合わせをヒントにして、日本食にアレンジしたそうです。
材料【2人分】
| 玉ねぎ | 1/2個 | はちみつ | 大さじ1.5 | みかん | 1個 | バター | 15g（炒め用） | バター | 15g（追加分／冷やしておく） |
| 豚肩ロース肉（薄切り) | 200g | 塩 | 少々 | こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ4 | 酒 | 大さじ2 | みりん | 大さじ2 | みじん切りにんにく | 5g | すりおろし生姜 | 20g | 片栗粉 | 5g | 黒コショウ | 適量 | みかんジュース（100％） | 90㏄ |
| 木の芽 | 粉ざんしょう | みかんの皮 |
作り方【調理時間：25分】
- 豚肩ロース肉に塩コショウを軽くふる。片面だけに下味をつければOK。
- 玉ねぎは出来るだけ薄切りにする。玉ねぎは薄くスライスすればするほど、香りや甘味が引き出しやすくなります。
- しょうが焼きのタレを作る。ボウルにしょうゆ、酒、みりん、ニンニク、生姜、片栗粉、黒コショウ、みかんジュースを入れて混ぜる。
- フライパンにバター（15g）を入れて強めの中火にかけ、焦がしバター（ブールノワゼット）を作る。
- バターが茶色く色づいたら、豚肉の味付けした面を上にして並べる。肉の上に玉ねぎを広げて乗せ、強めの中火で肉に焼き色を付ける。
- 焼き色がついたら、玉ねぎと豚肉を取り出す。
- 同じフライパンにはちみつを入れ、強めの中火にかける。フライパンを回しながら、フツフツとさせて軽く焦がす。はちみつを焦がして、香ばしくコクのあるタレに！
- みかんの皮をむいて小房に分け、フライパンに加えてはちみつと絡める。
- 肉と玉ねぎを戻し入れ、軽く炒め合わせる。
- 合わせダレを加えて、全体に絡め合わせる。ソースは全量一気に加えず、様子を見ながら肉にからまる量を少しずつ加えます。
- タレが煮詰まってきたら、冷えたバター（15g）を加えて手早く混ぜる。
- お皿に盛り付け、木の芽を飾り、粉山椒をふる。みかんの皮をすりおろして散らせば完成です。
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
今回はあさイチで話題の洋風生姜焼きについてご紹介しました。
フレンチシェフの手にかかると、定番のしょうが焼きもおしゃれな一品に大変身ですね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2021/1/20）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、金子貴俊 他
